Archivo de la categoría ‘Curso de Cocina Japonesa’

Salmón glaseado con sake. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

Miércoles, 4 de Agosto de 2010

En la cocina japonesa se mezclan a menudo los sabores salados y dulces, como en esta receta de salmón glaseado con sake. Este pescado es además uno de las favoritos de los japoneses, junto con el atún, sobre todo a la hora de elaborar sushi y sashimi, tanto por el sabor como por el atractivo color de su carne. No hay que olvidar el acusado sentido estético de la cocina japonesa, que les lleva a utilizar determinados ingredientes por el color o la textura.

Ingredientes, para 4 personas

4 filetes de salmón, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 40 gr. mantequilla sin sal, 60 ml. sake, 1,5 cucharadas de salsa de soja japonesa (shoyu), 1 cucharada de mirin, 2 cucharadas de azúcar, pizca de jengibre fresco rallado.

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Fideos yakisoba de ternera y verduras. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

Lunes, 19 de Julio de 2010

Hoy retomamos nuestras recetas japonesas, con una de los platos más populares de la cocina nipona, los fideos yakisoba de ternera y verduras. El término soba alude a platos con fideos, y usaremos la salsa especial yakisoba, fácil de encontrar en tiendas de productos orientales, una salsa espesa un poco agridulce a base de caramelo, vinagre, cebolla, tomate y chiles.

En este caso usaremos tallarines de trigo tradicionales, muy populares en toda Asia. Antes de añadirlos al wok deberemos cocerlos al dente, como explicamos. Además de carne, también se pueden añadir langostinos, pelados y picados, o hacer una versión vegetariana, sólo con verduras.

Ingredientes, 2 personas

Un puerro, un pimiento verde, un pimiento rojo, 2 zanahorias, una rama de apio, un centímetro de raíz de jengibre fresco, 250 gr. fideos de trigo orientales, dos cucharadas de aceite de girasol o soja, un filete de ternera (unos 100 gr.), 2 cucharadas de salsa yakisoba, sal, pimienta.

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Receta de pato con salsa teriyaki. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

Domingo, 16 de Mayo de 2010

La salsa teriyaki aporta a las carnes un glaseado delicioso y atractivo. Significa literalmente “asado brillante”. Aunque se venden ya preparadas las salsas “teriyaki”, en realidad son tan sencillas de preparar que merece la pena hacerla en casa, con los ingredientes básicos de la cocina japonesa, el shoyu (salsa de soja japonesa), mirim y sake, como te explicamos en nuestra receta de pato con salsa teriyaki, uno de los platos preparados en nuestra última sesión de  nuestros cursos de cocina japonesa.

Esta salsa se puede usar para el pollo, mejor muslos deshuesados o pechuga, pero también es muy adecuada para el pato (mejor usar el magret o pechuga con su piel), la ternera o incluso pescados como el salmón fresco.

Ingredientes, para 4 personas

800 gr. magret de pato (pechuga, con su piel), 60 cc. shoyu, 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de sake, 1,5 cucharadas de azúcar.

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El té verde japonés, té matcha

Miércoles, 12 de Mayo de 2010

El otro día preparé helado de té verde para los asistentes a nuestra reciente sesión de nuestros cursos de cocina japonesa y sushi, y gustó mucho. El té verde japonés es la bebida tradicional por excelencia, y además cuenta con innumerables virtudes para la salud, como estimulante, curando enfermedades de la piel, hidratando el cuerpo, como digestivo, eliminando el cansancio y mejorando el funcionamiento de órganos vitales como el corazón, el riñón y el cerebro.

El cultivo del té verde procede de China, y en Japón se cultiva ampliamente. La calidad depende de la parte recolectada y de la zona de cultivo. Se trata de tés no fermentados, y los más conocidos son el té Sencha, hecho con hojas secadas al sol, y el té Matcha, té verde en polvo de alta calidad, y que es el que se usa para la ceremonia del té en Japón.

Tenemos cerca de casa un pequeño hotel japonés donde nos han prometido invitarnos a la ceremonia del té, todo un ritual que merece la pena descubrir. Ya os contaré cuando acuda. Para prepararlo en casa es importante usar agua caliente por debajo del punto de ebullición, a unos 80º, igual que con el té negro, para evitar se vuelva muy amargo. Antes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino para eliminar los grumos, ayudándose con una espátula de madera. En la ceremonia del té, el matcha colado se deposita primero en un recipiente llamado “chaki”. Con una cucharilla de bambú se pone una medida en el cuenco de té. Se añade un poco de agua no muy caliente, ya hemos dicho, a unos 80º. Luego se remueve rápidamente con la brocha de bambú llamada chasen, hasta lograr una consistencia cremosa con espuma en la superficie. Tradicionalmente, se sirve acompañado de un dulce llamado wagashi.

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Habas edamame en wok. Curso de Cocina Japonesa

Viernes, 30 de Abril de 2010

Para el último taller de cocina japonesa que hicimos conseguí estas interesantes habas edamame, uno de los ingredientes básicos de la cocina nipona. Aunque por su aspecto nos puedan recordar a nuestras habas tradicionales, en realidad se trata de habas de soja verdes, es decir, recolectadas antes de la maduración, y tienes un sabor y textura muy especiales. Se añaden a muchos platos, aunque muchas veces se toman simplemente hervidas, como guarnición. En este caso he preparado con ellas un sencillo wok que complementa muy bien el delicado sabor de estas edamame, habas edamame en wok japonés.

Las edamame se venden congeladas, ya sea con o sin vaina. Se pueden cocinar con la vaina, muy decorativa, que recuerda a los tirabeques, pero recordemos que no se debe comer la vaina, es muy fibrosa.

Ingredientes, para 2 personas

300 gr. edamame congeladas (sin vainas), una cebolleta, 2 cms. raíz de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo pelados, una cucharadita de azúcar, 50 cc. sake (vino de arroz japonés), 50 cc. mirim, 30 cc. shoyu (salsa de soja), 6 setas shiitake secas, 30 cc. aceite vegetal.

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Receta de ensalada sushi con langostinos. Curso de cocina japonesa Pepekitchen

Miércoles, 28 de Abril de 2010

El sumeshi, el arroz japonés ya cocido y aromatizado según las técnicas tradicionales, no sólo nos sirve para preparar todo tipo de sushis enrollados y nigiris, también es perfecto para elaborar esta ligera receta de ensalada sushi con langostinos, también llamado sushi  “abierto”.

Lo bueno de esta ensalada sushi es que admite muchos ingredientes, sobre todo pescados y verduras, y puedes crear tu propia versión adaptada a tus gustos, con salmón marinado o crudo, atún fresco, langostinos, mejillones, huevas, etc.

A nivel nutricional, este es un plato muy saludable y ligero, que nos aporta hidratos de carbono, minerales, vitaminas y proteínas de forma equilibrada, con un escaso aporte de grasas, por lo que es ideal para personas con colesterol o exceso de peso. La ensalada sushi es una buena forma de comer sano y mantener la línea.

Ingredientes (4 personas)

Unos 400 gr. de arroz para sushi, ya preparado siguiendo nuestros consejos, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.

8 langostinos, 1 calamar fresco, pelado, medio pepino, 12 tomates cherry, 3 hojas de lechuga, 5 cucharadas de semillas de sésamo.

Para el aliño: 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza.

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Buñuelos Gyoza, receta tradicional japonesa

Viernes, 23 de Abril de 2010

Los gyoza son un tipo de empanadillas muy populares en la cocina japonesa. Se preparan con una masa de harina de trigo, agua y un poco de aceite, aunque normalmente usaremos la masa ya preparada que se encuentra en supermercados especializados. Se rellenan con carne picada de cerdo, aunque también se puede usar ternera o pollo, o incluso langostinos o setas. Son fáciles de hacer y resultan deliciosos como aperitivo. Te explicamos paso a paso ccómo preparar estos deliciosos buñuelos gyoza, receta tradicional japonesa, paso a paso.

Los gyoza han sido una de los platos que preparamos en el último taller de cocina japonesa,  que impartimos ayer, y es uno de mis entrantes preferidos cuando acudo a algún restaurante japonés.

Ingredientes, para 4 personas, 24 piezas

Relleno: 100 gr. col china o espinacas frescas, una cucharada de harina de maíz, 250 gr. carne de cerdo picada, una cebolleta picada fina, un diente de ajo picado, 2,5 centímetros de raíz de jengibre fresco rallada, 3-4 setas shiitake secas, una cucharadita de aceite de sésamo, media cucharadita de sal marina, pizca de pimienta molida. 24 láminas de gyoza, harina (para espolvorear), 3 cucharadas de aceite vegetal.

Para servir: shoyu(salsa de soja japonesa), vinagre de arroz, aceite vegetal.

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Cerdo salteado al jengibre. Curso de Cocina Japonesa

Lunes, 22 de Febrero de 2010

Otra nueva receta para nuestro Curso de Cocina Japonesa, en este caso unos finos filetes de cerdo marinados con jengibre, shoyu, sake y mirim, salteados y servidos con una ligera ensalada de rúcola. Según parece este plato de cerdo salteado al jengibre es de inspiración china, siendo uno de los platos más antiguos de la cocina japonesa.

Para prepararlo puedes usar filetes de lomo de cerdo, cortados en tiras muy finas.

Ingredientes, para 4 personas

800 gr. de lomo de cerdo, 200 gr. hojas de rúcola, una cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Para la marinada: un trozo de 5 centímetros de jengibre fresco, 3 cucharadas de shoyu (salsa de soja japonesa), 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de mirim.

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Receta de sushi prensado, paso a paso. Curso de Cocina Japonesa

Lunes, 15 de Febrero de 2010

El sushi prensado es una forma sencilla de preparar sushi, ideal cuando tenemos poco tiempo, ya que permite preparar gran cantidad en pocos minutos. Es muy fácil de hacer, y normalmente lleva alga nori y pescado ahumado, ya sea trucha ahumada o salmón marinado. Esta receta de sushi prensado, paso a paso, es muy práctica, ya que se puede preparar el día antes.

La mayonesa es un ingrediente relativamente reciente en la cocina japonesa, procedente de la cocina occidental, y que ha tenido muy buena aceptación, Se usa mezclada con wasabi o mostaza para aderezar muchos platos y ensaladas

Ingredientes, para unas 30 piezas

Unos 400 gr. de arroz para sushi, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de arroz japonés, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.

200 gr. salmón marinado o palometa ahumada, 3 láminas de alga nori, 60 gr. de mayonesa, 1 cucharadita de pasta de wasabi, 40 gr. jengibre encurtido.

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Receta de pollo frito con salsa de cebolleta. Curso de Cocina Japonesa

Jueves, 11 de Febrero de 2010

pollo frito con cebolleta

El pollo frito es uno de mis platos favoritos, y aquí tenemos una versión japonesa de un plato chino muy apreciado. Los fritos en wok son procedentes de la cocina china, pero se han adaptado muy bien a los gustos japoneses, siendo hoy día muy frecuentes en la cocina casera. Esta es la receta de pollo frito con salsa de cebolleta, que destaca por un crujiente rebozado que contrasta con el interior jugoso.

Podremos usar trozos de muslos de pollo deshuesados, o incluso pechuga deshuesada.

Ingredientes, para 4 personas

Una cucharada de sake, una cucharada de shoyu (salsa de soja japonesa), un trozo de 3 centímetros de raíz de jengibre, 300 gr. carne de pollo deshuesada, cortada en trozos de 2 centímetros, un huevo, 100 gr. harina fina de maíz (maizena), aceite abundante, para freír, un pimiento rojo.

Para la salsa de cebolleta: 1 cebolleta, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de shoyu.

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