Archivo de la categoría: Curso de Cocina Japonesa

Tempura de verduras

La tempura es uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa, aunque su origen parece estar en las frituras que conocieron en Japón a través de los primeros comerciantes portugueses. Normalmente se prepara con verduras variadas y algo de pescado o marisco, muchas veces langostinos pelados, a los que se le suele dejar la cola. Esta tempura de verduras es un plato relativamente fácil de hacer.

He visto que venden harinas especiales para tempura, pero no merece mucho la pena, ya que es bastante fácil de hacer la mezcla, con la receta que hemos preparado con nuestra chef Ryoko, en uno de nuestros cursos de cocina japonesa.

Ingredientes, 4 personas

80 gr. calabaza (o batata), 2 berenjenas, 1 pimiento rojo.

Para la masa: 150 cc. agua fría, un huevo mediano, 180 gr. harina, una cucharadita de fécula de patata.

Salsa para servir: 180 cc. caldo dashi, 120 cc. mirim, 120 cc. shoyu (salsa de soja).

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Arroz guisado con alga wakame, Gohan Wakame, receta japonesa

Esta receta japonesa de Arroz guisado con Wakame, Gohan Wakame, es uno de los platos que hemos preparado con ayuda de nuestra chef Ryoko Ishigami en nuestro curso de cocina japonesa con algas. Es una receta sencilla y muy ligera, que hemos cocinado en la arrocera eléctrica, genial invento oriental que os recomiendo si os gusta mucho el arroz en casa, por su comodidad.

En todo caso, se puede hacer igualmente en casa en una cazuela de fondo grueso, mejor con tapa que cierre bien para que no escape mucho vapor. En esta receta usamos el alga wakame, una de las más usadas en la cocina japonesa, fácil de localizar en tiendas de productos asiáticos, aunque también se venden en supermercados, de algunos productores gallegos. Normalmente se encuentran secas, por lo que será necesario rehidratarlas en agua fría.

Ingredientes, 4 personas

5 gr. de algas wakame secas, 3 tazas de arroz, 3 tazas de agua, 3 shiitake (setas), 1 zanahoria, 3 judías verdes, 4 bocas de mar  (surimi), 3 cucharadas de salsa de soja (shoyu), 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de sake, una cucharadita de dashinomoto (dashi en polvo).

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Pato al vapor con salsa de soja y sake. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

Aprovechamos las ventajas del cestillo de nuestro Thermomix para preparar esta deliciosa receta japonesa, en la que cocemos al vapor el magret de pato, servido luego con una densa salsa hecha con los jugos de cocción, en la que utilizamos los ingredientes básicos de la cocina nipona, salsa de soja, sake y mirim. Esta es nuestra receta de pato al vapor con salsa de soja y sake.

Ya sabes que el magret de pato es una carne jugosa y tierna ideal para preparaciones a la plancha o al vapor.

Ingredientes, 2 personas

1 magret de pato, con su piel, 50 gr. zanahoria pelada, 100 gr. cebolla pelada, 50 gr. tallos de apio verde, 100 gr. salsa de soja, 80 gr. mirim, 80 gr. sake, una pastilla de caldo concentrado de carne, 500 gr. caldo de pollo.

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Cerdo al estilo de Okinawa. Curso de Cocina japonesa Pepekitchen

Seguimos con nuevas recetas de cocina japonesa, dentro de nuestro curso de cocina japonesa online que os venimos ofreciendo. En esta ocasión he elegido este plato, que he probado en algunos restaurantes, y es realmente espectacular. El cerdo es muy popular en las islas de Okinawa, posiblemente por su cercanía con China, y se cuece varias horas hasta conseguir un plato tierno y suculento, con una espesa salsa caramelizada. Esta es la receta de cerdo al estilo de Okinawa.

Se puede usar casi cualquier corte, pero lo mejor es usar panceta fresca o costillas, con grasa, para que quede muy jugosa. Si quieres puedes usar cerdo ibérico, normalmente más jugoso y con grasa infiltrada. A pesar de todo, el resultado es un plato ligero y fácil de digerir, gracias a la técnica de cocción.

Ingredientes 4 personas

20 gr. aceite vegetal, 1 kgr. carne de cerdo (costillas, o panceta deshuesada), 100 gr. jengibre fresco, 500 gr. caldo dashi, 170 gr. sake, 60 gr. mirin, 80 gr. azúcar moreno, 125 gr. shoyu (salsa de soja japonesa).

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Okonomiyaki, receta de cocina japonesa

El okonomiyaki es una de las recetas de cocina japonesa que hemos preparado hoy en el curso de cocina japonesa tradicional, 1º sesión, con la colaboración de nuestra amiga la cocinera Ryoko Ishigami. Es un plato sencillo y delicioso, algo así entre tortilla y crepe, para que nos entendamos, y que admite rellenos variados, con verduras,  carne o marisco. Esta es nuestra receta de okonomiyaki.

No te pierdas la siguiente sesión de nuestro curso de cocina japonesa tradicional, en enero, donde seguiremos aprendiendo nuevas recetas tradicionales, con los siguientes platos que tenemos programados:

  • Oniguiri de arroz
  • Tempura Moriawase (verduras y langostinos)
  • Butanokakuni (cerdo ibérico confitado con sake, mirim y shoyu)
  • Kimpira (verduras salteadas con salsa especial)
  • Recuerda que tienes toda la info de los cursos en la web de los talleres Pepekitchen.


    Ingredientes, 2 personas

    Relleno: 150 gr. col, 20 gr. puerro,  100 gr. carne de cerdo (panceta o bacón),

    Masa :  100 gr. harina, 2 huevos, 100 cc. agua, pizca de sal, 1 cucharadita de dashi en polvo instántaneo.

    Salsa especial  yakisoba, mayonesa japonesa, aceite de girasol. Copos de bonito seco,  para decorar.

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    Receta de arroz con castañas, kuri gohan. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

    Ya es época de castañas, símbolo del otoño, y los japoneses son muy aficionados a ellas, y las comen, como no podía ser de otra manera, con arroz. Para la receta de arroz con castañas, kuri gohan, podemos usar arroz corriente, aunque una mezcla de arroz glutinoso y arroz japonés sería lo ideal.

    Es un plato ligero y de sabor sutil, y además es muy fácil de hacer.

    Ingredientes, 4 personas

    250 gr. arroz de grano corto, 100 gr. castañas, 2 cucharadas de sake, media cucharadita de sal marina, semillas de sésamo (opcional).

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    Salmón glaseado con sake. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

    En la cocina japonesa se mezclan a menudo los sabores salados y dulces, como en esta receta de salmón glaseado con sake. Este pescado es además uno de las favoritos de los japoneses, junto con el atún, sobre todo a la hora de elaborar sushi y sashimi, tanto por el sabor como por el atractivo color de su carne. No hay que olvidar el acusado sentido estético de la cocina japonesa, que les lleva a utilizar determinados ingredientes por el color o la textura.

    Ingredientes, para 4 personas

    4 filetes de salmón, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 40 gr. mantequilla sin sal, 60 ml. sake, 1,5 cucharadas de salsa de soja japonesa (shoyu), 1 cucharada de mirin, 2 cucharadas de azúcar, pizca de jengibre fresco rallado.

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    Fideos yakisoba de ternera y verduras. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

    Hoy retomamos nuestras recetas japonesas, con una de los platos más populares de la cocina nipona, los fideos yakisoba de ternera y verduras. El término soba alude a platos con fideos, y usaremos la salsa especial yakisoba, fácil de encontrar en tiendas de productos orientales, una salsa espesa un poco agridulce a base de caramelo, vinagre, cebolla, tomate y chiles.

    En este caso usaremos tallarines de trigo tradicionales, muy populares en toda Asia. Antes de añadirlos al wok deberemos cocerlos al dente, como explicamos. Además de carne, también se pueden añadir langostinos, pelados y picados, o hacer una versión vegetariana, sólo con verduras.

    Ingredientes, 2 personas

    Un puerro, un pimiento verde, un pimiento rojo, 2 zanahorias, una rama de apio, un centímetro de raíz de jengibre fresco, 250 gr. fideos de trigo orientales, dos cucharadas de aceite de girasol o soja, un filete de ternera (unos 100 gr.), 2 cucharadas de salsa yakisoba, sal, pimienta.

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    Receta de pato con salsa teriyaki. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

    La salsa teriyaki aporta a las carnes un glaseado delicioso y atractivo. Significa literalmente “asado brillante”. Aunque se venden ya preparadas las salsas “teriyaki”, en realidad son tan sencillas de preparar que merece la pena hacerla en casa, con los ingredientes básicos de la cocina japonesa, el shoyu (salsa de soja japonesa), mirim y sake, como te explicamos en nuestra receta de pato con salsa teriyaki, uno de los platos preparados en nuestra última sesión de  nuestros cursos de cocina japonesa.

    Esta salsa se puede usar para el pollo, mejor muslos deshuesados o pechuga, pero también es muy adecuada para el pato (mejor usar el magret o pechuga con su piel), la ternera o incluso pescados como el salmón fresco.

    Ingredientes, para 4 personas

    800 gr. magret de pato (pechuga, con su piel), 60 cc. shoyu, 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de sake, 1,5 cucharadas de azúcar.

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    El té verde japonés, té matcha

    El otro día preparé helado de té verde para los asistentes a nuestra reciente sesión de nuestros cursos de cocina japonesa y sushi, y gustó mucho. El té verde japonés es la bebida tradicional por excelencia, y además cuenta con innumerables virtudes para la salud, como estimulante, curando enfermedades de la piel, hidratando el cuerpo, como digestivo, eliminando el cansancio y mejorando el funcionamiento de órganos vitales como el corazón, el riñón y el cerebro.

    El cultivo del té verde procede de China, y en Japón se cultiva ampliamente. La calidad depende de la parte recolectada y de la zona de cultivo. Se trata de tés no fermentados, y los más conocidos son el té Sencha, hecho con hojas secadas al sol, y el té Matcha, té verde en polvo de alta calidad, y que es el que se usa para la ceremonia del té en Japón.

    Tenemos cerca de casa un pequeño hotel japonés donde nos han prometido invitarnos a la ceremonia del té, todo un ritual que merece la pena descubrir. Ya os contaré cuando acuda. Para prepararlo en casa es importante usar agua caliente por debajo del punto de ebullición, a unos 80º, igual que con el té negro, para evitar se vuelva muy amargo. Antes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino para eliminar los grumos, ayudándose con una espátula de madera. En la ceremonia del té, el matcha colado se deposita primero en un recipiente llamado “chaki”. Con una cucharilla de bambú se pone una medida en el cuenco de té. Se añade un poco de agua no muy caliente, ya hemos dicho, a unos 80º. Luego se remueve rápidamente con la brocha de bambú llamada chasen, hasta lograr una consistencia cremosa con espuma en la superficie. Tradicionalmente, se sirve acompañado de un dulce llamado wagashi.

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