Consejos de cocina

Cómo hacer un sofrito

El sofrito es una de las preparaciones básicas, junto con los fondos o caldos de pescado o de pollo, más utilizados en la cocina española, ya sea como base para estofados o guisos de carne, arroces o incluso sopas, cremas y salsas. Aquí os explico los secretos de cómo […]

Los arroces en paella, sus secretos

Este es el plato de arroz más famoso de la cocina española: la paella, que en realidad engloba muchas preparaciones culinarias originales de Cataluña y del levante español (Comunidad Valenciana y Murcia), que toman su nombre del recipiente donde se elaboran, la “patella” en latín, o paella, sartén plana […]

Cómo hacer pasta fresca casera

Aunque muchas veces se utiliza la pasta seca industrial, a base de sémola de trigo duro, hay muchos platos en los que merece la pena hacer pasta fresca casera, más fácil de hacer de lo que muchos pensamos. Aquí os dejo mis consejos sobre cómo hacer pasta fresca casera.

Lo […]

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    Cómo hacer una salsa mayonesa o mahonesa casera. Receta, consejos

Cómo hacer una salsa mayonesa o mahonesa casera. Receta, consejos

La mahonesa o mayonesa es la “reina de las salsas”, acompañamiento perfecto de pescados, mariscos y verduras, ideal también para nuestros bocadillos, hamburguesas, ensaladas y rellenos. Aquí te explicamos con detalle cómo hacer una salsa mayonesa o mahonesa casera, con sus diferentes variantes.

Parece demostrado que fueron los franceses los […]

La barbacoa, consejos básicos II

Hace poco hablamos en nuestro especial barbacoas sobre los tipos de barbacoas mas adecuadas en cada caso al espacio del que disponemos. Os daré a continuación algunos consejos sobre el tipo de combustible, la preparación de las brasas y algunos trucos para una barbacoa perfecta.

Para una buena barbacoa, aparte […]

Las marinadas y adobos, el secreto de una barbacoa perfecta

La marinada es una técnica culinaria básica que nos permite enriquecer nuestros asados, mejorando el sabor de las materias primas. Normalmente tiene una base líquida en la que disolvemos los ingredientes apropiados en cada caso.

Este proceso aromatiza las carnes, pescados o verduras, dejándolas cubiertas varias horas o toda una […]

La barbacoa, consejos básicos I

Con la llegada del buen tiempo nos animamos cada año a recuperar la cocina tradicional sobre brasas, la barbacoa. Casi cualquier alimento bajo la acción de las brasas adquiere un sabor exquisito y aroma característicos. Verduras, frutas, pescados, mariscos y, sobre todo, carnes, aves y caza pueden ser cocinados […]

Técnicas de cocina, el confitado

El confitado es una técnica basada en la cocción de géneros, normalmente carnes o pescados, a baja temperatura durante largo tiempo, en un medio graso, ya sea manteca o aceite. Con ello se consigue que la carne quede tierna y muy sabrosa. Además, en la grasa añadimos aromatizantes, hierbas […]

Consejos sobre el uso del microondas en cocina

Una de nuestras lectoras me preguntaba sobre los usos del microondas en cocina. Reconozco que me gusta mucho la cocina a fuego lento, respetando las maneras tradicionales, aunque no estoy cerrado a las nuevas técnicas. Os dejo aquí una serie de consejos básicos sobre el uso del microondas en […]

Consejos para hacer pan

Hacer panes y masas es una de las partes de la cocina más divertidas y satisfactorias, aunque al principio puede costar conseguir buenos resultados.

Aquí os resumo varias recomendaciones importantes a tener en cuenta para hacer una buena masa de pan casera:

* Si estamos en invierno, debemos calentar ligeramente el […]