Ya os he hablado sobre cómo cocer el arroz basmati y el arroz japonés, y os he dado consejos sobre la cocción de arroz, o elección del tipo de arroz adecuado en cada caso. Como hemos empezado con nuestros cursos de cocina tailandesa, os quería explicar con detalle cómo cocer el arroz glutinoso tailandés, un tipo de arroz oriental muy especial, perfecto para acompañar los currys y otros platos de la cocina tailandesa.
Este tipo de arroz glutinoso, Oryza sativa glutinosa, también llamado arroz pegajoso, o en inglés “sticky rice”, se caracteriza por un alto contenido en amilopectina, que permite que durante su cocción los granos queden muy pegados, consiguiendo una especie de masa de arroz. Todo lo contrario de otros arroces, como el basmati de la India, o el arroz jazmín aromático, que se prefiere con granos más sueltos.
Se trata de un arroz de grano alargado, aunque no tanto como el basmati, y a pesar de lo que podamos pensar no contiene apenas almidón, por lo que es adecuado para celíacos. Se cultiva en amplias zonas de China, Vietnam, Laos y norte de Tailandia, y es un cultivo milenario, de hecho se ha usado como mortero para construcciones primitivas chinas, tal como se ha descubierto en excavaciones arqueológicas.
Variedades de arroz glutinoso
Normalmente se usa el arroz libre de su cáscara, el llamado arroz pegajoso blanco, pero también se puede encontrar variedades púrpuras o negras, que en realidad corresponden al mismo tipo de arroz con mayor o menos proporción de cáscara. Hay que tener cuidado, a veces se añaden colorantes para aportar de forma artificial este color.
