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Pan naan con coco, yogurt y pasas, pan plano de la India

Publicado el 12 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Esta es una nueva receta que hemos preparado en el último taller de Cocina Hindú. Esta es una nueva versión más dulce y aromática del  pan naan con ajo. Este pan naan con coco, yogurt y pasas es un acompañamiento perfecto para el chutney y el curry picante. Lo hemos hecho en nuestra piedra de hornear, que simula bastante bien el acabado de horno tandoor tradicional.

Esta pan naan es sencillo de hacer y para que quede jugoso y crujiente lo untamos con ghee,  mantequilla clarificada, que se puede sustituir por mantequilla derretida y luego enfriada un poco. Estos planes planos de la India se suelen preparar en el horno tandoor tradicional, de barro.

Ingredientes

120 cc. leche de coco, una cucharadita de levadura seca de panadería, 40 gr. azúcar, 330 gr. harina, media cucharadita de sal, 40 gr. ghee (o mantequilla derretida),  75 gr.  yogurt griego, 50 gr. coco rallado, 50 gr. pasas sultanas o de esmirna.

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Receta de lassi de yogurt y agua de rosas

Publicado el 4 Julio 2010 por Pepekitchen

Los lassis son bebidas refrescantes a base de yogurt batido con hielo, aromatizantes e incluso frutas, típicos de la cocina hindú. Es muy apreciado el lassi de frutas, que puede tomarse como refresco o incluso como postre ligero, aunque muchas veces pueden ser salados o ligeramente dulces y aromáticos, como este ligero lassi de yogurt y agua de rosas, sorprendentemente rico para los pocos ingredientes que utiliza, y que combina a la perfección con los mejores platos de la cocina hindú.

Para el lassi es preferible usar yogurt tipo griego, más espeso y cremoso. Pero si usas yogurt normal, natural, puedes aumentar la cremosidad añadiendo un poco de nata.

Ingredientes (para unos 45 cc.)

300 gr. yogurt natural, 1 cucharada de agua de rosas (o de agua de azahar), 3 cucharadas de nata espesa, 60 gr. de azúcar, 10 cubitos de hielo.

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Receta de helado de cerezas, yogurt y mascarpone

Publicado el 15 Junio 2010 por Pepekitchen

Ayer me entere en Twitter, de casualidad, que había una oferta de heladoras en el Lidl, así que allí me ves corriendo a comprarla, que falta me hacía. Esperemos repitan la oferta, muchos amigos se han quedado sin ella. Aunque se pueden hacer helados y sorbetes en casa sin heladora, la verdad es que es un aparato muy útil y cómodo si se hacen muchos helados, como es mi caso, que me encantan. Como tenía unas cerezas guardadas, muy maduras, he decidido hacer un helado de frutas ligero, sin huevos, a base de yogurt y mascarpone. Esta es mi receta de helado de cerezas, yogurt y mascarpone.

Para cualquier duda os aconsejo mi artículo donde explico cómo hacer helados en casa.

Ingredientes, para un litro de helado aprox.

400 gr. cerezas, 250 gr. mascarpone, 500 gr. yogurt griego sin azúcar, 150 gr. azúcar en polvo.

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Pollo tikka masala, receta de la India

Publicado el 2 Abril 2010 por Pepekitchen

Después de cocinar los naan, panes planos con yogurt, una lectora me preguntaba por esta receta tradicional de la India, y uno de los platos más demandados en los restaurantes de cocina hindú. La mezcla de especias masala, el yogurt y otros condimentos aportan a esta receta de pollo tikka masala unos sabores y aromas increíbles.

Por comodidad recomiendo usar pollo deshuesado, o pechugas de pollo, y es preferible retirar la piel para que las especias aromaticen la carne más intensamente. La mezcla de especias masala (garam masala) la puedes encontrar en tiendas de productos orientales, aunque si quieres puedes hacerla en casa, mezclando los ingredientes necesarios (consulta nuestra receta y artículo al respecto).

Ingredientes, para 4 personas

800 gr. pollo deshuesado y troceado, pizca de chile molido, una cucharada de zumo de lima o limón, sal.

Marinada: 200 gr. yogurt natural, una cucharadita de chile molido, sal, 2 cucharadas de jengibre rallado, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de garam masala, 2 cucharadas de aceite de girasol.

50 gr. mantequilla, para asar.

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Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso

Publicado el 29 Marzo 2010 por Pepekitchen

Este es un pan tradicional de la India que se prepara en finas tortas que se suelen cocer en las paredes de los hornos “tandoor” de barro refractario. Normalmente incorporan a la masa yogurt y otros aromatizantes, como pasas, coco, ajo, especias e hierbas frescas. Son un poco dulces y son ideales para acompañar los curries y otros guisos picantes de la cocina hindú, o simplemente tomados con un poco de mantequilla y alguna salsa, como nuestro chutney de mango. Descubre este delicioso pan naan con yogurt y ajo.

Hace tiempo que quería hacer este pan, que siempre pido cuando voy a algún restaurante hindú. La receta se la dedico a nuestra amiga y seguidora Olimpia, que la otra noche, en la cena de Gastronautas Malagueños, me preguntaba por ella.

Ingredientes, para 3 panes planos

100 cc. agua templada, un yogurt natural sin azúcar (125 gr.), 300 gr. harina de fuerza, un diente de ajo (pelado y picado muy fino), una cucharadita de sal, una cucharadita de semillas de cilantro molidas, 2 cucharaditas de miel, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharadita de cominos. Cilantro fresco y mantequilla, para servir. Aceite de girasol, para engrasar.

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Receta de pan integral de yogurt

Publicado el 10 Diciembre 2009 por Pepekitchen
Receta de pan integral con yogurt © José Maldonado

Receta de pan integral de yogurt © José Maldonado

Hoy he preparado un original pan de cereales enriquecido con yogurt, un pan muy sano y natural que seguro os gustará. Para hacerlo más ligero hemos mezclado la harina de fuerza con harina integral de trigo, y para darle su color más dorado hemos añadido un poco de melaza (miel de caña) a la masa. Aquí os dejo mi receta de pan integral de yogurt.

He usado la panificadora, pero igualmente se puede amasar a mano o en thermomix, fermentar en sitio cálido y hornear en un molde de pan o de cake adecuado, aunque la panificadora ahorra bastante tiempo y trabajo, la verdad.

Ingredientes

150 cc. agua, 125 gr. yogurt natural (un envase), una cucharada de aceite de oliva o girasol, una cucharada de melaza, 200 gr. harina de fuerza, 150 gr. harina integral de trigo, 25 gr. copos de avena, una cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca de panadería.

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Receta de raita o ensalada de pepino y yogurt

Publicado el 6 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

La raita es una ensalada refrescante que se suele servir con el pollo tandoori y otros platos picantes de la India, aportando un excelente contraste de sabores. En muchas ocasiones se añaden hierbas frescas, prueba con menta o albahaca fresca. Esta receta de raita o ensalada de pepino y yogurt es deliciosa como acompañamiento de asados y platos picantes, pero también es perfecta como un entrante frío ligero.

Ingredientes para hacer la raita

Un pepino, una cucharadita de sal, 500 gr. yogurt natural, 100 gr. pasas sin semillas, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino molido.
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Receta de lassi de frutas

Publicado el 13 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de lassi de frutas.

Desde luego, no vivimos en el Caribe, pero gracias al clima subtropical de las costas de Granada y Almería podemos disfrutar de frutas exóticas como la chirimoya o el mango. Para refrescarnos en las tardes veraniegas nada mejor que esta receta de la India, la receta de lassi de frutas.

Los lassis son bebidas a base de yogurt cremoso mezclado con agua muy fría y algún aromatizante. Puede ser salado, pero lo más frecuente es el lassi dulce, con un poco de azúcar o miel, y aromatizados con agua de azahar o agua de rosas, o con frutas, como en este caso.

Ingredientes para la receta de lassi de frutas

Un mango maduro, un plátano, 250 gr. yogurt natural cremoso (si es yogurt tipo griego, mejor), 2 cucharadas de miel (o azúcar), zumo de una lima (o limón), 250 cc. agua muy fría.

Elaboración

Pela el mango y el plátano. Corta la pulpa de las frutas en trozos. El lassi original lleva la fruta en trozos, mezclada directamente con el yogurt batido con la miel y el agua helada, pero yo prefiero batirlo un poco.

Por tanto, si quieres una receta más auténtica, puedes reservar unos tocitos de mango para servirlo con la bebida, al final. Otro consejo es que si usas yogurt natural corriente, mejor añade un poco de nata líquida para mejorar el resultado final.

Bate la pulpa de la fruta en la batidora con el azúcar o la miel, el yogurt, el zumo de lima, colado, y unos cubitos de hielo con el agua helada. No debe quedar demasiado triturado, gusta que tenga cierta textura.

Sirve al momento en vasos o copas bien frío. Si quieres añade al final trocitos de mango a esta receta de lassi de frutas. Lo mejor es beberlo al momento, con todas sus vitaminas, pero se puede guardar en frío un par de días sin problema.
 

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