Seguimos con recetas de cocina de la India como esta que hoy os traigo, y que tiene cierta influencia china, por el uso de la salsa de soja, aunque el sabor predominante lo aportan la cúrcuma y las guindillas verdes. Este pollo con guindillas verdes, receta de cocina de la India, es una receta ideal para preparar en wok, es sencilla y se prepara en pocos minutos.

Para prepararlo usaremos pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en tiras finas, a modo de “goujons”.

Ingredientes, 4 raciones

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de puré … Seguir leyendo

Ya os he hablado un poco sobre el pak choy, esta curiosa verdura china. Para prepararla he optado por el clásico wok, una técnica sencilla de salteado, añadiendo unos ajos picados y semillas de sésamo, que dan sabor y una textura crujiente al plato. Esta es mi receta de wok de pak choy con sésamo.

He usado el baby pak choy, si usas el pak choy más grande puedes cortarlo por la mitad a la hora de saltearlo.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. pak choy, 4 dientes de ajo pelados y picados, una cucharada de semillas de sésamo, 3 … Seguir leyendo

Para el último taller de cocina japonesa que hicimos conseguí estas interesantes habas edamame, uno de los ingredientes básicos de la cocina nipona. Aunque por su aspecto nos puedan recordar a nuestras habas tradicionales, en realidad se trata de habas de soja verdes, es decir, recolectadas antes de la maduración, y tienes un sabor y textura muy especiales. Se añaden a muchos platos, aunque muchas veces se toman simplemente hervidas, como guarnición. En este caso he preparado con ellas un sencillo wok que complementa muy bien el delicado sabor de estas edamame, habas edamame en wok japonés.

Las edamame … Seguir leyendo

Esta receta china de rollitos de primavera es el más clásico de los dim sum o aperitivos de la cocina china, y hay muchas versiones por toda Asia, como los rollitos vietnamitas. Normalmente se hacen con hojas muy finas de pasta de trigo, aunque en algunas zonas se usan hojas de arroz muy finas, y que se venden frescas o congeladas en muchas tiendas asiáticas.

Los rellenos tradicionales incluyen carne de cerdo y verduras, cocinados ligeramente en el wok, aunque podemos improvisar otros rellenos, en versiones vegetarianas, o incluso con langostinos. Para el uso del wok consulta nuestros consejos … Seguir leyendo

Hace poco os daba unas nociones básicas sobre el wok, explicando cómo hacer un wok, técnicas de cocina. Ahora lo suyo era llevar a la práctica lo hablado, y he preparado esta rápida receta de wok de ternera con pimientos, un plato ligero y sano que gustará a todos.

He añadido unos fideos chinos de trigo para completar el wok, pero igualmente admite fideos de arroz o arroz cocido.

Ingredientes para el wok de ternera con pimientos

400 gr. filetes de ternera, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, una cebolleta, 2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional), 250 gr. fideos chinos, 3-4 cucharadas de salsa de soja, aceite de girasol o de sésamo, 2 cucharadas de vinagre de arroz chino (o vino blanco).

El wok está de moda, no hay más que ver la cantidad de restaurantes que adoptan este término para atraer clientela ávida de nuevas experiencias culinarias. Pero, ¿qué es en realidad el wok? El wok no es más que esa sartén de fondo redondo, amplia, en la que se elaboran gran parte de los platos de la cocina oriental, sobre todo china, vietnamita o japonesa. Aquí explicamos las nociones básicas sobre cómo hacer un wok, técnicas de cocina.

El wok es un utensilio muy primitivo, seguramente tendrá miles de años, y está diseñado para cocinar alimentos de forma rápida y saludable. Al igual que ocurre con la paella española, el continente da nombre al contenido, de manera que a los platos elaborados en este recipiente también se les llaman “wok”, como wok de ternera con fideos chinos, por ejemplo.

Cómo elegir correctamente un wok, su mantenimiento

A la hora de elegir un wok es mejor no dejarse llevar por el diseño. Los más sencillos, de puro y fino latón, son los mejores, ya que transmiten de forma más rápida y eficaz el calor a los alimentos, que es lo que se trata. Así, los carísimos woks de hierro colado con recubrimiento de teflón al final no superan a un barato y ligero wok de latón comprado en una tienda de los chinos.

Pero es que además el wok debe agitarse mientras se utiliza, usando su mango de madera, algo que no podremos hacer con los pesados woks de diseño, que además no tienen mango, sólo asas.