En estos días se celebran unas interesantes Jornadas Gastronómicas del Atún en el Estrecho, en tierras gaditanas, donde ahora empiezan ya a llegar los atunes “ de derecho”, al desove en las tranquilas aguas del Mediterráneo. Dicen los entendidos que es el mejor atún, ya que viene más cargado de grasas y bien alimentado. Como me recuerda mucho al sabor de las carnes rojas, se me ha ocurrido preparar estas hamburguesas de atún marinado con mayonesa de wasabi.
Aparte del toque japonés del wasabi, se puede acompañar de una ensalada verde, aunque lo mejor es apreciar su sabor sin demasiadas mezclas. Al marinar el atún reducimos el tiempo de cocción y añadimos sabor.
Ingredientes, para 4 personas
600 gr. atún, 2 cucharadas de salsa de soja, zumo colado de 1 limón, 4 cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharadita de miel, pimienta negra recién molida, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado. Una cucharada de semillas de sésamo.
Para la mayonesa de wasabi: 1 huevo, 50 cc. de aceite de oliva, 50 cc. de aceite de girasol, 1 cucharada de zumo de limón, colado, pizca de sal, pizca de wasabi en pasta.
