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Sorbete de sangría, bebidas del verano

La sangría es la bebida del verano por excelencia, adorada por los turistas que nos visitan en masa durante los meses estivales, y por muchos españoles que nos dejamos tentar por esta genial mezcla de frutas y vino. Aunque la sangría tradicional apenas lleva más que vino, frutas y azúcar, las versiones son casi infinitas, con el peligroso añadido de licores más o menos fuertes que potencian el contenido alcohólico, o de bebidas carbonatadas, que en mi opinión no aportan mucho. Se me ha ocurrido una forma diferente de servirla, esta es mi receta de sorbete de sangría.

Me encanta el toque de canela de la sangría, por lo que empezaremos preparando un sustancioso almíbar de canela y frutas, que será la base de este refrescante sorbete de verano.

Ingredientes

400 cc. agua, 2 ramas de canela, 250 gr. azúcar, 2 limones, 1 melocotón, 4 albaricoques, 500 cc. vino tinto.

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Doppio Gusto, lo mejor de Italia, en Málaga

Ya hice algún comentario sobre esta nueva tienda, Doppio Gusto, un pequeño local que ha abierto sus puertas hace poco en pleno centro de Málaga, en calle Sebastián Souvirón, a escasos metros del recientemente remodelado Mercado de Atarazanas, nuestro mercado central.

Por tanto, nada mejor que pasar por las tiendas del mercado central, tomarse unas tapas de buen pescado en uno de los bares del mismo mercado, y luego acabar en esta tienda donde podrás encontrar lo mejor de la gastronomía italiana. Giampaolo Doppio es su propietario, y nos aconseja amablemente sobre sus productos, incluso sugiriendo recetas.

De origen sardo, este italiano emprendedor nos trae pastas frescas directamente de Italia, que se venden al peso, como los deliciosos orecchiette, difíciles de encontrar frescos por estos lares. Imprescindibles los arroces para risotto, vialone nano, carnarolli y arborio. No te pierdas la polenta, o los distintos tipos de pasta seca, como los pizzoccheri, pasta nero di sepia e infinidad de pastas de producción semiartesanal, algunas muy originales, como pastas de arroz, de maíz o kammut.

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Cena maridaje en Rincón Asturiano, la crónica

Este jueves pasado hemos disfrutado del saber de A. Jesús Gutiérrez, Nariz de Oro 2007, con el que hemos compartido una Cena-Maridaje en el restaurante Rincón Asturiano, de Arroyo de la Miel, Málaga. Ha sido un completo  Menú Degustación formado por 6 platos y 7 vinos.

Una buena ocasión para volver a uno de nuestros restaurantes favoritos en nuestra localidad,  que organiza este tipo de reuniones con cierta frecuencia, muestra de la inquietud de su joven propietario, Manrique Busto, que ha sabido conjugar tradición y modernidad en este consolidado local heredado de sus padres, que ya hace más de 20 años decidieron traer lo mejor de la cocina asturiana a nuestra tierra.

El menú empieza con el excelente el tartar de bonito, maridado con el Cava Brut Nature Gran Reserva Agustí Torrelló Mata. El pulpo a la gallega nos llega con el Pazo de Señorans, D.O. Rias Baixas, un Albariño sorprendente. En el resto, buena combinación de carnes rojas y tintos de primera, que os detallo a continuación. Me gusta el cierre, a la francesa, con quesos de postre, costumbre poco asentada en nuestras tierras.

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La Journée des Champagnes, Málaga 19 octubre 2010

Hace unos días me llegó una lujosa invitación personalizada, por correo postal, algo raro en los tiempos que corren de emails e inmediatez. Procedía del Boureau du Champagne España, y se me invitaba a una degustación de champagne en el Hotel Barceló, Málaga, a la que asistí ayer por la tarde.

Claro, no todos los días se puede disfrutar de más de 100 tipos de champagne con más de 40 marcas de gran prestigio como Tattinger, Moët&Chandon, Veuve Clicquot, Mumm, Bollinger, Perrier Joüet, Pommery, entre otras muchas marcas míticas. Una gran sala en la que pudimos disfrutar de las catas y explicaciones de distribuidores y sumilliers. Imagino es la primera vez que se hace en Málaga, y es de agradecer que se nos tenga en cuenta.

A primera hora ya había numeroso público en el evento, pero a medida que avanzaba la tarde llegó a ser casi imposible moverse entre tantos asistentes, por lo que se hubiera agradecido cierto control en el límite de la sala. Por lo demás, buena organización, y se agradece que no hubiera ninguna charla ni presentación “oficial” del acto. Unicamente buenos vinos y una copa. Claro que tanto degustar sin nada sólido se me hizo duro, se hubiera agradecido un catering con algo de picoteo, no estoy acostumbrado a beber a la manera anglosajona, a “palo seco”.

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Peras al vino tinto, receta tradicional

La receta de peras al vino tinto es  un postre dulce sano, ligero y refrescante. Ya sabemos que es una buena manera de preparar la fruta, como los melocotones al vino tinto. Si quieres una salsa menos intensa puedes usar igualmente vino blanco. A mi me gusta aromatizar el almíbar con canela o vainilla, y darle un toque más intenso con cardamomo y anís estrellado, e incluso añadiendo clavos de olor, pero esto ya depende del gusto personal de cada uno.

Ingredientes para 4 personas

4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar , media botella de vino tinto (unos 400 cc. aprox), una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada, un sobre de azúcar vainillado, una ramita de canela (o pizca de canela molida), 2 clavos, anís estrellado y cardamomo (opcional).

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Visita a la bodega Descalzos Viejos, de Ronda

Málaga es mucho más que sol y playas. El interior de nuestra provincia cuenta con muchos tesoros que merece la pena descubrir. Revisando mis archivos de fotos he querido invitaros a una visita virtual a una de las bodegas más interesantes de Málaga, encuadrada dentro de la D.O. Sierras y Montes de Málaga, y sita a escasos metros de la ciudad de Ronda, en un enclave privilegiado. Se trata de la Bodega Descalzos Viejos, Ronda, Málaga, una emergente bodega que ya produce algunos de los mejores caldos de la zona, muy bien valorados en las guías y con numerosos premios y reconocimientos.

La visita merece la pena. Los viñedos se extienden en las laderas cercanas a la ciudad, en un marco de gran belleza, una finca de 15 hectáreas en torno a un antiguo, abandonado y muy bien restaurado convento trinitario del siglo XVI. Doble atractivo, por tanto, para acercarnos a conocer la excelente labor de restauración del edificio original, en el que las cubas y toneles reposan tras los gruesos muros de piedra, y al amparo de unos valiosos frescos recuperados en el presbiterio de la iglesia, con los santas patronas de Málaga, Santas Úrsula y Rufina. Resulta curiosa la sustitución del culto cristiano original por otro menos sacro, por así decirlo, el ancestral culto al vino.

Un paseo por los jardines conventuales nos lleva a un nacimiento de agua en las mismas rocas. A unos 200 metros, ladera abajo, se encuentran los pagos, unas 6 hectáreas de viñedos, situadas al pie de la finca, con una excelente y soleada orientación sur, sureste, y una altitud media de 650 metros. Un suelo calizo y unas altas precipitaciones hacen que la parcela se establezca en secano, lo que aumenta la graduación alcohólica de estos vinos.

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Subasta de vinos en Verema, ayuda a Haití

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He recibido un correo de nuestros amigos de Verema, una de las más prestigiosas webs de vinos que tenemos, y donde nos anuncian una iniciativa solidaria que quiero apoyar desde aquí, la subasta de vinos extraordinarios en ayuda a los damnificados del reciente terremoto de Haití, que sin duda necesitan toda la ayuda posible.

Os animo, por tanto, a participar en esta subasta, o en otras iniciativas y donaciones. Es por una noble causa. Las direcciones son las siguientes:

Foro de la subasta
Web de la subasta de vinos extraordinarios

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¿Acabaremos tomando tinto en tetra brick?

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He leido una noticia un tanto preocupante acerca del descenso del consumo de vino en los hogares españoles. Es una señal de alarma, y por varias razones, por lo que supone para los productores, y por evidentes razones de cultura gastronómica y salud. Mientras se hacen grandes inversiones en promocionar el vino fuera de España, las bodegas se están olvidando del consumidor medio nacional, un mercado que quizás dan por perdido o ha dejado de interesarles.

Sabemos que el vino es uno de los pilares de la famosa dieta mediterránea, junto con los cereales y el aceite de oliva. Una dieta de la que nos estamos alejando los útimos años peligrosamente, ya que está demostrado que evita la obesidad, alarga la vida y previene enfermedades cardiovasculares. Las tasas de obesidad infantil, además, se elevan cada día más.

Para conocer la importancia del vino, podemos hablar de la “paradoja francesa”. En Francia, aunque en el sur sigan una dieta más “mediterránea”, en general se consumen muchas más grasas, sobre todo mantequillas y lácteos. Sin embargo, sus tasas de mortalidad y de accidentes cerebrovasculares son relativamente bajos, similares a las de países como Grecia o Italia. Según parece, los científicos creen demostrado que esto se debe al efecto protector que el vino tinto tiene sobre la salud de las arterias. Y es que los franceses son los primeros consumidores del mundo de vino tinto.

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Bodegas Joaquín Fernández. Vinos ecológicos de Ronda

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© José Maldonado

En nuestra visita a la feria de productos ecológicos, recientemente celebrada en Málaga, fuimos invitados a visitar esta emergente bodega de vinos de Ronda, acogidos a la D.O. Sierras de Málaga, Bodegas Joaquín Fernández. Las instalaciones se encuentran en una finca a pocos kilómetros de Ronda, en una soleada ladera.

Las andaduras de la Bodega Joaquín Fernández comienzan cuando, en la Finca Los Frutales, en el año 2001 se empiezan a preparar los terrenos para la plantación del viñedo. A finales del invierno de 2002 se plantan cerca de 2 hectáreas de viña de las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Garnacha. En el año 2003 se amplió la superficie de viñedo con 2,2 hectáreas de Merlot, Syrah y Garnacha, llegando de esta forma a las 4 hectáreas de viñedo. En 2003 se inscribió la finca en el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica CAAE, organismo que controla y certifica la producción.

Los vinos ecológicos, u orgánicos, como los llaman los sajones, son controlados de forma exhaustiva por los organismos certificadores, y como ya sabemos no pueden emplear ciertos compuestos químicos en el control de plagas, lo que hace que no sean muchas las bodegas que se arriesgan en este campo.
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Primer festival internacional de cine “Douro Films Harvest”

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Estos días se celebra el primer festival internacional de cine “Douro Films Harvest”, que exhibirá en su sección inaugural la película de Meryl Streep “Julie & Julia”. Se trata de una iniciativa de la Entidad Regional de Turismo del Duero portugués y del Instituto de los Vinos de Oporto.

Sin duda una buena idea para promocionar el turismo en esta zona a la que no le faltan atractivos para convertirse en un destino donde combinar cultura y placer. Lo digo además con conocimiento de causa, después de mi reciente visita a la ciudad de Oporto y alguna de sus bodegas, una experiencia que recomiendo a cualquier amante de los vinos y de la excelente gastronomía portuguesa.

Esta primera edición del festival dedica un especial al director checo Milos Forman que será “bautizado” cofrade del Vino de Oporto este viernes, en el Palacio de la Bolsa de Oporto. Las diferentes secciones del festival reciben el nombre de las variedades del vino Oporto, como “Vintage” o “Tawny”, además de la “Wine Films”, apartado centrado en películas en las que el vino tenga algún protagonismo, como “Sideways” (Alexander Payne, 2004), hasta “Bottle Shock” (Randall Miller, 2008) o “A good year” (Ridley Scott, 2006).

No falta el glamour de algunas estrellas de cine y las fiestas, como la que se celebrará a bordo de un lujoso barco anclado en el Duero, donde el hijo de Clint Eastwood, Kyle, ofrecerá un concierto con su banda de jazz en la noche de clausura el próximo sábado. Una razón más para dejarnos seducir por el especial encanto de esta antigua y señorial ciudad, que lleva más de tres siglos produciendo algunos de los mejores vinos del mundo.

Noticia Adn.es
Web del Festival

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