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Terrina de verduras a la salvia

Publicado el 6 Julio 2011 por Miriam

Terrina verduras y salvia

Esta terrina de verduras a la salvia es otra forma fresquita, además de las fantásticas sopas frías tan características de nuestra gastronomía, de tomar verduras en verano. Inspirada en una receta de Elle à Table, tiene un toque poco habitual y es que, en lugar de estar cuajada con huevos y nata, el “cemento” que une las verduras es un chutney de tomate con salvia, que le aporta una deliciosa y original chispa agridulce al conjunto.

La he preparado prácticamente con los mismos ingredientes que la escalivada catalana, pimiento rojo, calabacín y berenjena, además del tomate del chutney, pero admite muchas más variaciones. Eso sí, siempre y cuando las verduras no tengan consistencias muy distintas, pues estropearía un poco el corte de la terrina.

Este es uno de esos platillos que se pueden preparar con antelación, perfecto para cuando tenemos invitados: sano, fácil, sabroso y original… ¿quién da más?

Ingredientes

2 pimientos rojos, 2 calabacines, 2 berenjenas, 4-5 tomates medianos, 5 cucharadas de vinagre de sidra, 30 g de azúcar (o cualquier otro endulzante al gusto), 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, 6 hojas de salvia, 4 1/2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita de agar-agar), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sigue leyendo →

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Crostini de pimientos y mozzarella

Publicado el 20 Marzo 2011 por Pepekitchen

Sencillo, rápido y muy rico, esta receta de crostini de pimientos y mozzarella es una buena forma de preparar un entrante delicioso en apenas cinco minutos, más el horneado, con pocos ingredientes. Básicamente, los crostinis son especialidades italianas de antipasto, que se hornean con diferentes rellenos. He aprovechado para hacerlos las verduras que unos alumnos me trajeron desde las huertas de El Ejido, como regalo.

Ingredientes 4 personas

4 rebanadas de pan gruesas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 gr. passata de tomate, o tomate triturado bien escurrido, 50 gr. pimiento rojo, 50 gr. pimiento verde, 50 gr. champiñones, 250 gr. mozzarella, sal gorda, pimienta molida.

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Estofado especiado de cordero y verduras

Publicado el 21 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Llevo unos días un poco liado, planificando cursos y otras actividades, y ya tenía ganas de meterme en “faena”. Y es que al final, donde más disfruto es en mi cocina, entre fogones, como imagino os pasará a muchos. Y como también os pasará, lo más divertido es improvisar y crear platos sin pensarlo mucho, como me ha pasado hoy. Mientras escribo la receta ya huele la casa de maravilla, y en 10 minutos he preparado un sencillo estofado especiado de cordero y verduras, un plato sano y equilibrado.

Y es que tenía carne de cordero, paletilla deshuesada, que había sobrado de la barbacoa del fin de semana, y ayer hice una visita a la frutería de mi barrio, así que con estos buenos ingredientes no podía fallar. El toque de especias es un poco magrebí, aprovechando las especias que he acumulado para los cursos de cocina hindú. Esto es fusión de verdad.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. carne de cordero deshuesada, una cebolla grande, 2 pimientos verdes, una berenjena, 150 gr. judías verdes, un kilo de tomates muy maduros. 150 cc. aceite de oliva. 700 cc. caldo de pollo o verduras. Sal.

Las mezcla de especias: una cucharada sopera, unos 20 gr., de una mezcla de especias molidas: cúrcuma, cayena, cominos, pimienta. 3 clavos de olor.

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Risottata de orzo con verduritas y pollo, receta

Publicado el 6 Julio 2010 por Pepekitchen

Nada, no podía esperar a estrenarme con este tipo de pasta en forma de cebada, el orzo, del que os hablé ayer. Aunque es una pasta ideal para sopas, in brodo, como dirían nuestros amigos italianos, he querido usarla para preparar este excelente y original plato de pasta, la risottata de orzo con verduritas y pollo, mi personal versión del popular risotto.

La diferencia es que la pasta no se cuece previamente, más bien se cocina a la manera del risotto, con poco caldo. Para que quede un guiso bien sabroso he preparado un caldo de pollo casero con verduras, las mismas que luego usaremos para servir la risottata.

Ingredientes, 2 personas

200 gr. orzo (pasta seca), dos muslos de pollo, 3 zanahorias medianas, un puerro, un tomate maduro, grande, 100 gr. guisantes congelados, 100 gr. tomates cherry, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán, 30 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 30 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano o grana padano rallado.

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Pizza y calzoncini vegetarianos, dos recetas en una, paso a paso

Publicado el 29 Junio 2010 por Pepekitchen

Con la misma masa de pizza podremos elaborar dos recetas en una, pizza y calzoncini vegetarianos, receta paso a paso. Los calzoncini son pequeños calzones, a modo de empanadillas al horno. Aunque la pizza admite muchos ingredientes, en esta ocasión hemos usado verduras asadas a la parrilla, una alternativa ligera y vegetariana.

Si quieres aprender conmigo los secretos de la pizza casera, te recuerdo que puedes asistir a nuestros cursos de cocina, como el curso de cocina italiana, pizza casera, que haremos en nuestra cocina en Benalmádena, Málaga, el próximo día 10 de julio 2010.

Ingredientes, para una pizza mediana y 5-6 calzoncini

Para la masa: 500 gr. harina de fuerza, 25 gr. levadura fresca panadero (o una cucharadita de levadura seca), una cucharadita de aceite de oliva virgen, pizca de sal.

Para el relleno: un pimiento verde, un pimiento rojo, de asar, 150 gr. champiñones, orégano, 250 gr. mozzarella, sal, pimienta. Aceite de oliva. 200 gr. passata de pomodoro o tomate natural escurrido, una cucharada de alcaparras.

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Receta de wok de pak choy con sésamo

Publicado el 21 Mayo 2010 por Pepekitchen

Ya os he hablado un poco sobre el pak choy, esta curiosa verdura china. Para prepararla he optado por el clásico wok, una técnica sencilla de salteado, añadiendo unos ajos picados y semillas de sésamo, que dan sabor y una textura crujiente al plato. Esta es mi receta de wok de pak choy con sésamo.

He usado el baby pak choy, si usas el pak choy más grande puedes cortarlo por la mitad a la hora de saltearlo.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. pak choy, 4 dientes de ajo pelados y picados, una cucharada de semillas de sésamo, 3 cucharadas de aceite de girasol. Salsa de soja y aceite de sésamo, para servir.

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Brochetas de pollo al comino con pisto de verduras. Receta de los lectores

Publicado el 17 Mayo 2010 por Pepekitchen

El otro día mi amigo Luc me preguntaba, desde Barcelona, por una receta con pollo sencilla para preparar para el almuerzo, que tenía invitados. Pensamos en principio en un satay de pollo o en un tikka masala, pero al final optamos por marinar la carne en un sencillo adobo de limón, comino e hierbas aromáticas, y servidas con nuestra receta de pisto de verduras. Al final gustaron mucho estas brochetas de pollo al comino con pisto de verduras, así que le pedí me mandara una foto para compartirla con vosotros. ¡Muchas gracias!

Los adobos y marinadas son una buena manera de aderezar carnes y pescados, sobre todo para cocinarlos a la plancha o en las brasas o barbacoas.

Ingredientes, para 4 personas

800 gr. pechuga de pollo deshuesada, 3-4 dientes de ajo, zumo de 2 limones, sal, pimienta negra molida, una cucharadita de comino molido, una cucharada de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, mejorana), una cucharada de hojas de perejil.

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Mercadillo Ecológico Coin, sábado 20 de marzo 2010. Familia Hevilla, frutas y verduras ecológicas

Publicado el 18 Marzo 2010 por Pepekitchen

Este artículo es para anunciaros el próximo Mercadillo Ecológico en Coin, el sábado 20 de marzo 2010, donde como siempre podremos disfrutar de las frutas y verduras ecológicas de nuestros amigos de la familia Hevilla, entre otros muchos de todo el fértil valle del Guadalhorce. No os perdaís la interesante crónica de las tareas del campo en estos días.

Todo llega y por fin llegó un receso en las lluvias.Una semana sin mojarnos y que ha dado paro orear el campo. Así que al 3º día de sol nos lanzamos de lleno a quitar hierbas a los cultivos, que en algunos casos estaban casi asfixiados, de hecho en estos casos las hemos tenido que retirar a mano, ni siquiera la chapulina(azada) nos ha servido.

Nos hemos estado machacando las lumbares labrando ajos, cebollas, lechugas, patatas, coles, nabos, espinacas,…para intentar ponerlos al día. Al mismo tiempo intentaremos retirar cultivos viejos, estercolarlos y preparar la tierra para sembrar los primeros cultivos de verano. Mientras, nos está esperando la leña pendiente de picar antes de que le aparezcan diferentes plagas que la “pican” y que pueden pasarse a los árboles vivos. En fin,  el trabajo se acumula pero estamos esperanzados de que el cielo prolongue la tregua al menos una semanita más. Pero ya vereis , que con toda la desesperación que todos hemos mostrado con tanta agua, en tan solo algunas semanas de sol nos estaremos acordando de la nubes de nuevo…y es que aquí el verano y la calor es muy laaargo…

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Menestra de verduras con salsa de almendras, receta vegetariana

Publicado el 2 Marzo 2010 por Pepekitchen

Las menestras son platos vegetarianos muy sanos a base de verduras cocidas, que luego se sirven calientes con alguna salsa. Mi versión favorita es la receta de menestra de verduras con salsa de almendras, que es como se preparaba en mi casa de toda la vida, una antigua receta malagueña.

Para la menestra puedes usar casi cualquier verdura, siendo casi obligatorio que lleve guisantes, zanahorias y patatas. Siempre que sea posible usa verduras frecas de temporada, aunque si tienes poco tiempo puedes acudir a verduras congeladas. En este caso he añadido espárragos trigueros, que me sobraron de hacer una sopa el otro día, y que le han dado un agradable toque de amargor.

Ingredientes, para 4 personas

3 alcachofas, 100 gr. guisantes, 3 zanahorias, 3 patatas grandes, 150 gr. habas desgranadas, 200 gr. espárragos trigueros (o verdes cultivados), 200 gr. rebanadas de pan, 4 dientes de ajo, 50 gr. almendras peladas, sal, pimienta molida, unas hebras de azafrán, aceite de oliva.

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Visita al mercado de Krabi, frutas y verduras en Tailandia

Publicado el 14 Enero 2010 por Pepekitchen

mercado krabi florista

Una de las actividades más demandadas de los visitantes a Tailandia son las clases de cocina, que se pueden contratar directamente en muchos hoteles, como en el hotel de Krabi en el que nos alojamos en nuestra estancia en el sur del país. Krabi no es una de las zonas más turísticas, y nuestro hotel en realidad es un pequeño resort de bungalows a pie de playa, en mitad de la selva y rodeado de cocoteros.

Además, claro, no hay que perderse las excursiones a los alrededores, como la visita en barco a las islas cercanas, o excursiones en kajak, o la visita al impresionante templo budista de Krabi, en lo alto de una gran montaña a la que hay que subir por una empinada escalera. Las clases de cocina empiezan con la visita al mercado local, donde acudimos muy temprano para aprovisionarnos debidamente.

El mercado de Krabi

El mercado de Krabi sorprende por el tamaño y la variedad de productos que nos ofrece. A pesar del aparente caos, todo está bien organizado y señalizado, con zonas para el cerdo, ternera, otras para las aves, pescados, mariscos, otras para verduras y frutas, flores, especias, etc. También encontramos una zona de comida rápida, en la que hay mucha gente comiendo (le gente por aquí está siempre comiendo, todo el día). Aprovechamos para desayunar unos curiosos pastelitos de coco recién hechos y una especie de buñuelos fritos, muy parecidos a los churros de aquí, muy ricos. Grandes mesas alargadas sirven para sentarse y degustar los productos. También comemos piña fresca, pelada y cortada en trozos, comprada allí mismo.
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