Archivo de la etiqueta: verduras

Se presenta la Comunidad Bonduelle y premia a los usuarios más activos

Publicado el 7 noviembre 2012 por Pepekitchen

La semana pasada se presentó una nueva iniciativa de Bonduelle para acercarse a los usuarios de esta conocida marca de productos vegetales. Se trata de una nueva comunidad de usuarios, donde los más cocinillas de la casa podrán compartir sus recetas favoritas, consejos, trucos de cocina y mucho más. Para animaros a participar, Bonduelle premia a los usuarios más activos con premios de 500€ mensuales.

La web es atractiva, con la cuidada imagen de la marca, y la zona de comunidad virtual te permite compartir tus mejores recetas, puntuar las recetas de otros usuarios, hacer recomendaciones o compartir tus mejores trucos para que todos los platos sean perfectos.

Muy interesantes son los contenidos, sobre todo el calendario de verduras, muy útil a la hora de conocer las mejores verduras de temporada. La comunidad ya está empezando a llenarse de contenidos, con recetas y consejos de los usuarios.

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Nuevo curso de cocina vegetariana en Pepekitchen, mezze de Oriente Medio, con Natalie Ward

Publicado el 19 septiembre 2012 por Pepekitchen

En Pepekitchen tenemos claro que los profesores colaboradores enriquecen nuestra oferta de cursos y la hacen más atractiva, trayendo a especialistas en cada temática que tratamos. En este sentido, ya tenemos una nueva colaboradora, Natalie Ward de Cook Eat Live Vegetarian, que va a impartir unos interesantes talleres de cocina saludable y cocina vegetariana, por primera vez en nuestra escuela, y que complementan muy bien nuestra oferta de cursos de cocina en Málaga.

Natalie y su excelente blog de cocina saludable han llegado a mi vida en un momento muy especial, en el que estoy preocupado por realizar una dieta sana y equilibrada, por motivos de salud. Disfruto mucho de sus recetas, preparadas con ingredientes naturales y que nos traen lo mejor de las cocinas del Mundo, con un eclecticismo admirable. Como veremos, comer sano no significa renunciar a todo el sabor y a disfrutar de una buena comida.

Este primer curso que hemos diseñado incluye algunas de las mejores recetas de aperitivos y platos en miniatura, los famosos mezze de Oriente Medio, realizados con verduras y con todo el sabor de las especias e hierbas mediterráneas. Este es nuestro curso de cocina vegetariana, mezze de Oriente Medio, que celebramos en primera convocatoria el próximo 20 de octubre de 2012, sábado, de 10 a 14 horas, en nuestra escuela de cocina en Arroyo de la Miel, Málaga. Precio 50 eur.

 

Temario del curso de cocina vegetariana, mezze de Oriente Medio:

  • Introducción a la cocina saludable
  • Mast-o-Khiar: salsa persa de yogur con hierbas y frutos secos
  • Muhammara: salsa de pimientos asados
  • Baba ganoush: crema de berenjenas asadas
  • Fatoush, ensalada libanesa
  • Spanakopita, pastel griego con pasta philo
  • Sambousek, pastelitos de higos y queso feta

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Receta de rollitos de pollo al estilo vietnamita

Publicado el 21 agosto 2012 por Pepekitchen
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Esta es una receta ligera y fresca, ideal para estos días de calor, unos rollitos de obleas de arroz que se comen crudos, sin freír, acompañados de una rica salsa especiada. La manipulación es algo delicada, ya que hay que remojar las obleas y rellenarlas al momento, y que se deben comer pronto, para que no se endurezcan.

En realidad estos rollitos de pollo al estilo vietnamita son una variante que se nos ha ocurrido, basada en la receta de rollitos imperiales que preparamos en nuestro curso de cocina vietnamita. Las obleas de papel de arroz son fáciles de encontrar en tiendas de productos asiáticos, cuidando de no confundir con la masa de rollitos chinos, que es de trigo.

Ingredientes

200 gr. pechuga de pollo, deshuesada, 3 zanahorias, 1 calabacín, 50 gr. fideos de arroz, obleas de papel de arroz vietnamitas, 1 cebolla, sal, pimienta, perejil, hojas de albahaca.

Salsa de cacahuetes: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de salsa de hoisin, 150 gr.  tomate frito, 1 cucharadita de azúcar, 50 gr. cacahuetes tostados.

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Escabeche indio de berenjenas

Publicado el 25 junio 2012 por Miriam
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Escabeche berenjenasPero indio de la India, queridos. Este escabeche indio de berenjenas es una receta de la India que recoge Claudia Roden en su magnífico El libro de la cocina judía. Lleva vinagre, aceite y especias, así que como un escabeche lo clasifiqué, aunque ella en el libro lo llama encurtido. Si los escabeches proceden de Persia y llegaron a través de los árabes a la Península, igualmente se habrán extendido en la dirección cardinal opuesta. Me intrigaba que indicara el uso de vinagre de vino… no pensaba que se hiciera vino en la India, pero parece ser que es así desde hace siglos. Mira tú, lo que es la ignorancia.

Al reciente curso de escabeches de La Cocina de Babette llevé un poco de este mejunje para que lo probaran las alumnas y fue un éxito total. Así que os lo recomiendo. Que en mis cursos los alumnos siempre tienen razón…

Ingredientes

1 kg de berenjenas buenas (y mira que es difícil…), 1 guindilla fresca (o una seca y rehidratada), 1 pedazo de jengibre fresco, 7 dientes de ajo, 1 cucharada de comino molido, 250 ml de vinagre, 250 ml de aceite de oliva (en el original utiliza de sésamo), 1 cucharada de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de fenogreco, 1 cucharadita de cúrcuma, sal. Sigue leyendo →

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Parathas de brécol, pan tradicional de la India

Publicado el 10 abril 2012 por Miriam
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Parathas de brécolLos panes tradicionales de la India son ácimos, es decir, sin levadura. Son panes planos que reciben nombres distintos según los diferentes tamaños en que se preparan y los distintos saborizantes que se les añaden (en esta web tenéis naan y roti). Los parathas son panes planos enriquecidos, por así decir, pues se les pueden agregar especias en la propia masa y además se pueden rellenar. Es el caso de estos parathas de brécol, una combinación de una verdura poco habitual en la India con una receta totalmente tradicional, con su masita de espelta, su jengibre, su cilantro, su camisita y su canesú.

Para hacer esta especie de empanadillas apisonadas de la India he utilizado una rica harina de espelta blanca de El Amasadero. Ojo al dato. Aunque dicen que es blanca, tiene algo de cascarilla (yo la calificaría de semiintegral, vaya), lo que le va como anillo al dedo a estos panes planos, que quedan muy bien con un aire un poco rústico. Y estos panes tienen otra ventaja: se hacen en sartén.

Ingredientes

Para la masa de pan: 250 g de harina semiintegral (de espelta o de trigo), 180-200 ml de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea.

Para el relleno de brécol: 250 g de brécol, 1 cebolla gorda, 2 cm de raíz de jengibre fresco, 3 guindillas verdes, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro majadas, 1 manojo de cilantro fresco, aceite para freír (sobrará relleno, porque es poca la cantidad que cabe en cada paratha, pero hacer menos es complicadillo). Sigue leyendo →

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Ensalada de patatas y guisantes con mojo verde

Publicado el 30 marzo 2012 por Miriam

Ensalada patatas guisantes mojoYa estamos en primavera y ahora se impone, más que nunca aunque lo deberíamos hacer siempre, comer verdura de temporada. Vemos patatas nuevas y guisantes dulces y frescos en las verdulerías, ¿por qué no usarlos en una ensaladita sencilla, pobre pero honrá? Y además, barata, que falta nos hace. Como esta ensalada de patatas y guisantes con mojo verde.

A mí me encantan los guisantes en esta época, me gusta comérmelos crudos. Oh, diréis, otra chifladura de esta mujer. Cuando son buenos y dulces, es como comer caramelos, pero mucho más sano. Eso sí, si no os apetece la idea de los guisantes crudos, pues los hacéis cociditos y en paz. Hay que ver, qué poco aventureros sois.

El toque final a esta ensalada lo da el rico mojo verde, esa estupenda salsa de cilantro natural de las islas Canarias que les va tan bien a las patatas. Ah, y un huevito, que a mí me gustan mucho en ensalada.

Ingredientes

Para la ensalada, por persona: 1 puñaíco de patatitas pequeñas nuevas, 1 puñaíco de guisantes, 1 huevo cocido o pasado por agua.

Para el mojo: 1 buen manojo de cilantro fresco, 60 g de pimiento verde, 1 cucharadita de cominos, 3 dientes de ajo, 15 g de vinagre de jerez, 10 g de sal, 15 g de agua, 250 g de aceite de oliva virgen. Sigue leyendo →

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Terrina de verduras a la salvia

Publicado el 6 julio 2011 por Miriam

Terrina verduras y salvia

Esta terrina de verduras a la salvia es otra forma fresquita, además de las fantásticas sopas frías tan características de nuestra gastronomía, de tomar verduras en verano. Inspirada en una receta de Elle à Table, tiene un toque poco habitual y es que, en lugar de estar cuajada con huevos y nata, el “cemento” que une las verduras es un chutney de tomate con salvia, que le aporta una deliciosa y original chispa agridulce al conjunto.

La he preparado prácticamente con los mismos ingredientes que la escalivada catalana, pimiento rojo, calabacín y berenjena, además del tomate del chutney, pero admite muchas más variaciones. Eso sí, siempre y cuando las verduras no tengan consistencias muy distintas, pues estropearía un poco el corte de la terrina.

Este es uno de esos platillos que se pueden preparar con antelación, perfecto para cuando tenemos invitados: sano, fácil, sabroso y original… ¿quién da más?

Ingredientes

2 pimientos rojos, 2 calabacines, 2 berenjenas, 4-5 tomates medianos, 5 cucharadas de vinagre de sidra, 30 g de azúcar (o cualquier otro endulzante al gusto), 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, 6 hojas de salvia, 4 1/2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita de agar-agar), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sigue leyendo →

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Crostini de pimientos y mozzarella

Publicado el 20 marzo 2011 por Pepekitchen

Sencillo, rápido y muy rico, esta receta de crostini de pimientos y mozzarella es una buena forma de preparar un entrante delicioso en apenas cinco minutos, más el horneado, con pocos ingredientes. Básicamente, los crostinis son especialidades italianas de antipasto, que se hornean con diferentes rellenos. He aprovechado para hacerlos las verduras que unos alumnos me trajeron desde las huertas de El Ejido, como regalo.

Ingredientes 4 personas

4 rebanadas de pan gruesas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 gr. passata de tomate, o tomate triturado bien escurrido, 50 gr. pimiento rojo, 50 gr. pimiento verde, 50 gr. champiñones, 250 gr. mozzarella, sal gorda, pimienta molida.

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Estofado especiado de cordero y verduras

Publicado el 21 septiembre 2010 por Pepekitchen

Llevo unos días un poco liado, planificando cursos y otras actividades, y ya tenía ganas de meterme en “faena”. Y es que al final, donde más disfruto es en mi cocina, entre fogones, como imagino os pasará a muchos. Y como también os pasará, lo más divertido es improvisar y crear platos sin pensarlo mucho, como me ha pasado hoy. Mientras escribo la receta ya huele la casa de maravilla, y en 10 minutos he preparado un sencillo estofado especiado de cordero y verduras, un plato sano y equilibrado.

Y es que tenía carne de cordero, paletilla deshuesada, que había sobrado de la barbacoa del fin de semana, y ayer hice una visita a la frutería de mi barrio, así que con estos buenos ingredientes no podía fallar. El toque de especias es un poco magrebí, aprovechando las especias que he acumulado para los cursos de cocina hindú. Esto es fusión de verdad.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. carne de cordero deshuesada, una cebolla grande, 2 pimientos verdes, una berenjena, 150 gr. judías verdes, un kilo de tomates muy maduros. 150 cc. aceite de oliva. 700 cc. caldo de pollo o verduras. Sal.

Las mezcla de especias: una cucharada sopera, unos 20 gr., de una mezcla de especias molidas: cúrcuma, cayena, cominos, pimienta. 3 clavos de olor.

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Risottata de orzo con verduritas y pollo, receta

Publicado el 6 julio 2010 por Pepekitchen

Nada, no podía esperar a estrenarme con este tipo de pasta en forma de cebada, el orzo, del que os hablé ayer. Aunque es una pasta ideal para sopas, in brodo, como dirían nuestros amigos italianos, he querido usarla para preparar este excelente y original plato de pasta, la risottata de orzo con verduritas y pollo, mi personal versión del popular risotto.

La diferencia es que la pasta no se cuece previamente, más bien se cocina a la manera del risotto, con poco caldo. Para que quede un guiso bien sabroso he preparado un caldo de pollo casero con verduras, las mismas que luego usaremos para servir la risottata.

Ingredientes, 2 personas

200 gr. orzo (pasta seca), dos muslos de pollo, 3 zanahorias medianas, un puerro, un tomate maduro, grande, 100 gr. guisantes congelados, 100 gr. tomates cherry, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán, 30 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 30 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano o grana padano rallado.

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