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Pisto de verduras, una ratatouille a la española

Publicado el 4 Noviembre 2009 por Pepekitchen
Pisto de verduras © José Maldonado

Pisto de verduras © José Maldonado

En casa, cuando hay muchas verduras, lo mejor es hacer un sencillo pisto, muy parecido a la ratatouille francesa, aunque nosotros le añadimos pimentón dulce, que le aporta un toque aromático muy especial. Las verduras que se pueden usar son muy variadas, y me gusta añadir patatas. En Andalucía existe una versión que incluye calabaza, la alboronía. Os dejo mi receta de pisto de verduras.

Como es costumbre en muchos lugares, se puede tomar como guarnición de platos de carne, o bien como un primer plato contundente si se cuajan unos huevos en el pisto.

Ingredientes

Un kilo de tomates, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 250 gr. pimientos verdes, 250 gr. pimientos rojos, 250 gr. calabacines, 250 gr. patatas, 250 gr. berenjenas, una cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta, 250 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de hierbas aromáticas (orégano, tomillo).

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Ensalada templada de pasta con tomates cherry y mozzarella

Publicado el 27 Octubre 2009 por Pepekitchen
Ensalada de templada de pasta con tomates cherry y mozzarella © José Maldonado

Ensalada de templada de pasta con tomates cherry y mozzarella © José Maldonado

Una de las formas más sencillas y sanas de servir la pasta es con las salsas de verduras crudas, como la que hoy he preparado. Podemos usar verduras variadas, aceite de oliva virgen, albahaca e hierbas secas, aceitunas e incluso anchoas, y la mozzarella se derretirá ligeramente al añadir la pasta caliente recién escurrida. A esta ensalada templada de pasta con tomates cherry y mozzarella, puedes añadir otras verduras, sobre todo pimientos verdes y rojos, así como atún en conserva.

Ingredientes, para 4 personas

250 gr. pasta corta (fusilli), 100 gr. tomates cherry, 100 gr. aceitunas negras, una latita de anchoas en aceite de oliva, un ramillete de albahaca fresca, 125 gr. mozzarella, 100 cc. aceite de oliva virgen, pimienta recién molida, una cucharada de hierbas secas (orégano, tomillo), una cucharada de alcaparras (opcional).
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Receta de ensalada murciana

Publicado el 19 Octubre 2009 por Pepekitchen
Ensalada murciana © José Maldonado

Ensalada murciana © José Maldonado

Me cuenta mi hermano Manolo que por Murcia y Alicante se suelen preparar unas ensaladas de tomates en conserva , a las que se puede añadir mojama o atún en conserva. La verdad es que no se me había ocurrido usar estos tomates, normalmente los uso para salsas, pero es verdad que quedan muy bien, al estar muy tiernos y jugosos. Puedes usar tomates en conserva caseros como los que preparé no hace mucho, o bien tomates de lata de buena calidad, como los de la famosa marca El Martinete, una conserva de gran calidad, hecha en Badajoz.

Ingredientes

400 gr. tomates al natural, en conserva, 3 cebolletas, 2 pimientos verdes, 2 huevos duros, 100 gr. mojama de atún (o atún en conserva), sal, pimienta, aceite de oliva virgen, vinagre, 50 gr. aceitunas aliñadas.

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Cómo hacer salsa brava

Publicado el 29 Agosto 2009 por Pepekitchen
Patatas con salsa brava © José Maldonado

Patatas con salsa brava © José Maldonado

Esta sencilla salsa se ha puesto de moda desde hace tiempo, sobre todo en los bares de tapas, donde se suele servir como acompañamiento de patatas fritas o cocidas. No hay una receta estándar de la salsa brava, ya que en principio el término “brava” designa a una salsa picante, sin especificarse el tipo de salsa. Aquí os explico cómo hacer salsa brava de dos maneras diferentes, una basada en una salsa de tomate especiada, y otra mucho más suave y cremosa basada en una mayonesa aromatizada y picante.

Ingredientes salsa brava de mayonesa

250 cc. mayonesa, 100 cc. ketchup o salsa de tomate, una cucharadita de cayena o guindillas molidas.

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Ensalada de tomates y nidos de pasta frita

Publicado el 28 Agosto 2009 por Pepekitchen

Ensalada de tomate con nidos de pasta frita Pizza rellena © José Maldonado

Ensalada de tomate con nidos de pasta frita © José Maldonado

¿Nunca se te ha ocurrido freír la pasta fresca? Ahora es el momento de descubrir una nueva forma de cocinar las pastas, que al contacto con el aceite bien caliente quedan crujientes y sabrosas, con una textura inesperada. En este caso aprovecharemos la pasta fresca de tomate que preparamos hace poco, y que una vez frita en forma de nidos podremos servir con una ensalada de tomates e hierbas. Sorprendente esta ensalada de tomates y nidos de pasta frita.

Para la receta también puedes usar láminas de pasta fresca al huevo, cortada en discos de 8 centímetros. Para la ensalada lo mejor es combinar diferentes tipos de tomates, como tomates raf con tomates negros, o los que tengas a mano.

Ingredientes

400 gr. de pasta fresca (o pasta de tomate), 5 tomates maduros, 100 gr. tomates cherry, una cucharadita de alcaparras, una cucharadita de vinagre de manzana, un poco de orégano seco, una pizca de guindillas molidas, aceite de oliva virgen, sal, unas gotas de glaseado de balsámico, para decorar.

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Terrina de tomates con anchoas

Publicado el 23 Agosto 2009 por Pepekitchen
Terrina de tomates con anchoas © José Maldonado

Terrina de tomates con anchoas © José Maldonado

Bueno, los calores de estos días de agosto no invitan mucho a meterse en la cocina, pero he recibido la revista de este mes de Sale&Pepe y hay varias recetas “irresistibles” que me gustaría compartir con vosotros. Una de ellas es esta terrina de tomates con anchoas, mi libre traducción de vasetti di ramati con acciughe e costrini.

Es sencilla, ligera y muy original, y me gusta para servir como un primer plato refrescante y muy mediterráneo. Puedes improvisar variaciones de esta receta, añadiendo pimientos rojos u otras verduras, seguro que le queda muy bien. Yo he añadido unos tomates cherry a la receta, que me gustan mucho por su intenso sabor dulce.

Lo diferente es que se cocina en tarros individuales, al vapor, consiguiendo una cocción uniforme y suave que conserva al máximo el sabor y textura. Para ello he usado los frascos de cristal donde se vende el foie-grass, que siempre tengo la precaución de guardar, y que he esterilizado previamente hirviéndolos en agua 15 minutos.

Ingredientes

6 tomates en rama, 8 filetes de anchoas en aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gr. pan asentado, aceite de oliva virgen, sal. Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, hinojo o albahaca). Tomates cherry, para decorar.

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Cómo hacer pasta fresca de colores, la pasta de tomate

Publicado el 20 Agosto 2009 por Pepekitchen
Pasta fresca de tomate © José Maldonado

Pasta fresca de tomate © José Maldonado

Las pastas, tanto secas, como frescas, pueden colorearse con extractos vegetales. Normalmente se usa el tomate o las espinacas, pero hay gran variedad de aditivos. Incluso podemos colorearla con la tinta de calamar, para la pasta “nero di sepia”, ideal para servir con salsas de pescado y marisco. En este caso os explico cómo hacer pasta fresca de colores, la pasta de tomate.

Para elaborarla se agrega a la masa puré de tomate concentrado industrial, o bien passata de tomate casera, con lo que adquiere un tono cálido y un ligero color rojizo. La masa resultante es algo más blanda y húmeda, por lo que conviene espolvorearla con un poco más de harina durante el estirado, ya que se vuelve un tanto pegajosa.

Ingredientes, para 4 raciones (aprox. 500 gr. de pasta)

300 gr. harina, más algo más para la mesa, 3 huevos, una cucharadita de aceite vegetal, 1,5 cucharadas de puré de tomate concentrado o passata de tomate.

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Guiso de tomates con patatas (tomatada com batatas, Portugal)

Publicado el 19 Agosto 2009 por Pepekitchen
Guiso de tomate con patatas © José Maldonado

Guiso de tomate con patatas © José Maldonado

Todavía me dura la “resaca” portuguesa y gallega. Ojeando un librito de cocina portuguesa que compré en Oporto he encontrado esta sencilla receta de guiso de tomate con patatas, tomatada com batatas, típica del Alto Duero. Es un plato  muy completo, aunque es preferible servirlo  como acompañamiento de platos de pescado azul, bacalao o carnes blancas.

Me ha hecho gracia, ya que la receta incorpora la pimienta de jamaica, de la que os hablé hace poco, y que aporta sus aromas a nuez moscada, clavo y canela.

El nombre del plato en portugués induce un poco a confusión, batatas en portugués quiere decir patatas. Lo digo ya que he visto alguna receta por internet, de cocina portuguesa, en la que caen en el error, por ejemplo, de ponerle batatas a la sopa da pedra, cuando en realidad se hace con patatas. Traduttore traditore.

Ingredientes

4 tomates maduros, 4 patatas medianas, 3 pimientos verdes, de freír, una cebolla grande, sal, pimienta de jamaica, aceite de oliva.

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Chutney o mermelada especiada de calabaza y tomate. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 17 Agosto 2009 por Pepekitchen
Chutney de calabaza y tomate © José Maldonado

Chutney de calabaza y tomate © José Maldonado

Los chutneys son preparaciones especiadas de la cocina hindú, la mayoría hechos con frutas como el mango, melocotones o plátanos, y que sirven de acompañamiento o entrantes en la cocina oriental. Las posibilidades son infinitas, y su sabor agridulce es un buen estimulante del apetito. En este caso, he elegido este chutney o mermelada especiada de calabaza y tomate.

Los chutneys de tomate son una buena forma de conservar los abundantes y muy dulces tomates de verano, y podemos considerarlos los precursores del ketchup, salsa especiada de tomate, salvando las distancias, ya que los chutneys conservan cierta textura de las verduras y frutas.

Hemos usado Thermomix para la elaboración, por su preciso control de temperatura que evitará que nuestro chutney pueda pegarse, consiguiendo una cocción suave y uniforme. Igualmente lo podemos preparar en una cazuela de fondo grueso, cociendo a fuego muy lento.

Ingredientes, para un kilo de chutney, aproximadamente

400 gr. calabaza pelada, sin semillas, 700 gr. tomates pelados muy maduros, una cebolla, una cucharada de sal, 30 gr. pasas sin semillas, 25 gr. jengibre fresco rallado, una cucharadita de pimienta de jamaica, una cucharadita de pimienta rosa, 175 gr. azúcar blanca, 175 gr. azúcar moreno, 100 cc. vinagre de vino blanco o de manzana.

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Coca de boquerones. Receta de los lectores

Publicado el 6 Agosto 2009 por Pepekitchen
Angeles Marqués para Pepekitchen

Angeles Marqués para Pepekitchen

Nueva receta de nuestra amiga Angeles Marqués, la receta de coca de boquerones que os dejo a continuación.

En estos meses de verano es cuando el pescado azul está en su máximo apogeo y hay que aprovecharlo. Todos conocemos sus múltiples beneficios: aporta grasas omega 3 muy importantes para la salud cardíaca y, además de vitaminas, posee minerales como calcio, yodo, hierro, potasio o fósforo.

Esta coca de boquerones acompañada de una ensalada representa una cena completa y equilibrada. Como base podemos utilizar masa de pizza, hojaldre o la que nos apetezca. Yo acostumbro a prepararla con harina integral y el resultado es una pasta finita, crujiente y muy sabrosa, además de sana por aprovechar todos los beneficios de la fibra.

Ingredientes para una coca de unos 20×30 cm

Para la masa: 125 gr de harina integral, 25 gr de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de agua, una pizca de sal, una pizca de levadura en polvo (unos 2 gr).

Además necesitaremos 250 gr de boquerones, una cebolla mediana, salsa de tomate casera (passata de tomate), un diente de ajo, una rama de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

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