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Porra con almendras y mayonesa de pimientos

Publicado el 20 Junio 2011 por Pepekitchen

Hace poco he recibido un regalo promocional de Calvé, incluyendo una muestra de su mayonesa. Si entras en su web, muy divertida, podrás ver un completo recetario con mayonesa (incluso un brownie, muy original). Como hoy me levantado con ganas de experimentar un poco, he preparado una versión de la clásica porra andaluza, en una fusión con el ajoblanco de almendras, servido con una mayonesa de pimiento asado. Espero os guste esta combinación, mi receta de porra con almendras y mayonesa de pimientos.

Para la mayonesa de pimientos usamos pimientos morrones. Si los quieres hacer en casa consulta nuestra receta de cómo hacer pimientos morrones.

Ingredientes, 4 personas

Para la porra de almendras: 800 gr. tomates muy maduros, 100 gr. pimiento verde, tipo italiano, 2 dientes de ajo, 10 gr. hojas de albahaca fresca, 200 cc. aceite de oliva virgen extra, 100 gr. almendras peladas, una cucharadita de sal fina, 40 gr. vinagre de vino blanco.

20 gr. almendras fritas, 200 gr. mayonesa, 100 gr. pimientos morrones.

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Pasticcio di riso, pastel de arroz y huevo frito

Publicado el 23 Marzo 2011 por Pepekitchen

En Italia es costumbre preparar el pasticcio, pasteles al horno preparados en cazuelas refractarias, normalmente con una base de arroz o pasta. En este caso se trata de un sencillo risotto de tomates salteados, mantecado con parmesano y mantequilla, y luego horneado con un huevo frito. Este es la receta de pastel de arroz y huevo frito, un plato completo.

Lo mejor es usar arroz de grano redondo, servirá muy bien cualquier arroz tradicional nuestro, tipo bomba, si quieres arroz de Calasparra.

Ingredientes, 4 personas

600 gr. tomates maduros, 100 gr. mantequilla, 300 gr. arroz de grano redondo, 200 gr. parmesano rallado, 4 huevos, sal.

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Piperrada, guiso tradicional de pimientos

Publicado el 11 Diciembre 2010 por Pepekitchen

Estoy en racha de recetas tradicionales, en este caso esta receta de piperrada, guiso tradicional de pimientos,   muy sencilla y que tenía ganas de probar hace tiempo. Aparte de los pimientos morrones, lleva tomates, cebolla, ajos, jamón serrano y huevos, así que es un plato bastante completo.

Está claro que con estos ingredientes no puede salir nada malo, el secreto es dejar que pochen bien las verduras para que queden tiernas y jugosas, añadiendo los huevos ya al final.

Ingredientes, 4 personas

40 cc. aceite de oliva, una cebolla, 3 dientes de ajo, 100 gr. jamón serrano, 2 pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar), 4 tomates muy maduros, sal, pimienta, 4 huevos.

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Tarta de tomates, receta de los lectores

Publicado el 24 Septiembre 2010 por Pepekitchen

Ayer recibimos esta original receta de tarta de tomates, que nos envía Javier Carro. Tiene una pinta deliciosa, ¡muchas gracias!

Hace tiempo que tenia ganas de compartir alguna receta con los demás lectores. Esta es una tarta de tomates y mostaza muy fácil y rápida porque se hace en el horno y no lleva masa.

Se puede tomar fría, caliente o tibia, a mi me gusta dejar reposar la tarta al menos medio día para que los sabores se mezclen bien, pero a cada cual su gusto.

Ingredientes

100g de harina.
1 sobre de levadura de repostería
4 huevos
250 ml de nata espesa (30%)
200 ml de leche
2 cucharadas soperas de mostaza fuerte de Dijon.
100g de parmesano rallado.
Un buen puñado de estragón
Tomates
mantequilla

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Risottata de orzo con verduritas y pollo, receta

Publicado el 6 Julio 2010 por Pepekitchen

Nada, no podía esperar a estrenarme con este tipo de pasta en forma de cebada, el orzo, del que os hablé ayer. Aunque es una pasta ideal para sopas, in brodo, como dirían nuestros amigos italianos, he querido usarla para preparar este excelente y original plato de pasta, la risottata de orzo con verduritas y pollo, mi personal versión del popular risotto.

La diferencia es que la pasta no se cuece previamente, más bien se cocina a la manera del risotto, con poco caldo. Para que quede un guiso bien sabroso he preparado un caldo de pollo casero con verduras, las mismas que luego usaremos para servir la risottata.

Ingredientes, 2 personas

200 gr. orzo (pasta seca), dos muslos de pollo, 3 zanahorias medianas, un puerro, un tomate maduro, grande, 100 gr. guisantes congelados, 100 gr. tomates cherry, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán, 30 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 30 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano o grana padano rallado.

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Helado de tomates de verano y canela

Publicado el 16 Junio 2010 por Pepekitchen

Sí, oyes bien, helado de tomates de verano y canela, no es ninguna locura, de hecho muchas veces olvidamos que el tomate es en realidad una fruta, y no una verdura, la que llamaron tan poéticamente “manzana del amor” los franceses, y que derivó en su nombre italiano, pomodoro.

Con el tomate no sólo se hacen salsas, puedes hacer mermeladas, chutneys especiados, helados, sorbetes, o tartas dulces y saladas. Aprovechemos ahora el mejor momento del año, los intensos y aromáticos tomates de verano.

Ingredientes

Un kgr. tomates maduros, 150 gr. azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón , una rama de canela.

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Huevos en salsa de almendras, receta tradicional andaluza

Publicado el 14 Junio 2010 por Pepekitchen

Aunque un poco denostados, injustamente, por las nuevas modas en cocina, los huevos han sido, y son, uno de los alimentos más completos y equilibrados, fuente de proteínas asequibles. Aprovechando unos huevos de granja he decidido preparar una sencilla receta tradicional, los huevos con salsa de almendras.

Es una receta sencilla y este tipo de salsa de almendras se utiliza mucho en Andalucía para preparar sopas, carnes o verduras, como los espárragos trigueros. Sin duda, hay una gran influencia árabe en ello. Intenta usar huevos de granja de calidad para esta receta.

Ingredientes para 2 personas

4 huevos, 40 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, un tomate maduro, una rebanada de pan, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta molida, azafrán o colorante alimentario, 400 cc. agua o caldo de pollo ligero. Aceite, para freír.

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Focaccia de tomates secos, receta paso a paso

Publicado el 28 Mayo 2010 por Pepekitchen

Me gusta mucho el sabor que aportan los tomates secos al sol, tanto a la pasta como a masas y panes, como esta deliciosa focaccia de tomates secos. Los tomates secos se pueden encontrar tal cual o conservados en aceite de oliva, mucho mejor ya que están más jugosos y tiernos.

Ingredientes, para 4-5 personas

4 tomates secos, 175 cc. agua, 50 cc. aceite de oliva, 375 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal fina, una cucharadita de romero seco picado (ó 2 cucharaditas de romero fresco picado fino), 1 cucharada de levadura de panadería seca, 1 clara de huevo, 2 cucharadas de parmesano rallado.

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Receta de calzone

Publicado el 4 Mayo 2010 por Pepekitchen

Mirando el archivo de recetas publicadas me he dado cuenta que no tenía publicada ninguna receta de calzone, algo imperdonable. Aunque prefiero la pizza, más ligera y crujiente, reconozco que el calzone, si tiene un buen relleno, es un plato muy completo y delicioso. Recomiendo rellenos ligeros, verduras, salsa de tomate y algo de queso, y como puedes imaginar las posibilidades son infinitas.

La masa del calzone es una masa de pan enriquecida con aceite de oliva, parecida a la de la pizza, sencilla de preparar como veremos.

Ingredientes para 2-3 personas

Para la masa: 120 cc. agua, 200 gr. harina de fuerza, una cucharadita de aceite de oliva, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de levadura seca de panadería.

Relleno: 100 gr. passata de tomate o tomate triturado bien escurrido, 125 gr. mozzarella, 100 gr. jamón serrano, una cucharadita de orégano seco, una cucharada de alcaparras.

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Receta de pizza barbacoa de pollo y maíz

Publicado el 15 Enero 2010 por Pepekitchen
Pizza barbacoa de pollo y maíz © José Maldonado

Pizza barbacoa de pollo y maíz © José Maldonado

Esta no es una de las recetas más ortodoxas de pizza, digamos más bien un invento de alguna cadena de pizzerias, pero hay que reconocer que hecha en casa con buenos ingredientes está muy rica. Mi receta de pizza barbacoa incluye pollo asado o a la plancha, tomates y maíz, una combinación genial.

Para preparar el pollo, puedes aprovechar restos de pollos asado, o incluso unas tiras de pollo del cocido, en otro caso es muy fácil de preparar en una plancha en unos minutos.

Ingredientes, para una pizza grande (2-3 personas)

Para la masa: 100 cc. agua. 180 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de levadura seca de panadería, media cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

150 gr. pollo deshuesado, 50 gr. tomates cherry, 100 gr. mozzarella rallada, una cucharadita de orégano, 50 gr. maíz cocido, 2-3 champiñones, 200 gr. tomate triturado, sal, pimienta molida, una hojas de rúcola y aceite de oliva virgen, para servir.

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