El término “confitar” designa en general cocina a un método de cocción de alimentos, a baja temperatura, normalmente en un medio graso, aceite o manteca, junto con aromatizantes, sobre todo hierbas y especias. Se pueden confitar carnes, pescados y verduras, como en esta ocasión, en que os explico cómo hacer tomates confitados, receta paso a paso.
Para hacerlos usaremos los tomates de pera, de sabor intenso e interior jugoso. En vez de cocinarlos dentro del aceite, los haremos al horno, a baja temperatura, para que pierdan la mínima cantidad de jugos y concentren todo su sabor.
Estos tomates son ideales para ensaladas, o para acompañar queso de cabra, requesón, o para una ensalada de ahumados o de pulpo.
Ingredientes
Un kilo tomates, 8 dientes de ajo, hierbas aromáticas (tomillo, albahaca, orégano, mejorana,..), sal gorda, pimienta negra recién molida, 200 cc. aceite de oliva virgen extra.
