Paté al Oporto © José Maldonado
Desde que visité las bodegas Taylor´s en Oporto he redescubierto estos excelentes vinos. Al igual que el jerez, que tiene muchos usos en la cocina española, he pensado sacar provecho de estos vinos de Oporto en cocina, experimentando nuevas recetas como esta de paté al Oporto.
He usado Thermomix como práctico robot de cocina, tanto para picar las carnes y preparar la masa, como para la cocción al vapor (baño María) realizado con el accesorio Varoma, con lo que nos ahorramos encender el horno.
Ingredientes, para 4 tarrinas medianas
220 gr. carne de cerdo (he usado cabezal de cerdo, muy jugosa), 150 gr. panceta fresca (o bacón), un huevo entero, 2 cucharadas de hojas de perejil, una cucharadita de sal, pimienta y nuez moscada molidas, una cucharada de orégano seco, 60 cc. Oporto tawny (o jerez oloroso), 20 gr. piñones pelados, 4 tarros de cristal, con tapa hermética, que quepan en el recipiente Varoma.
