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Pao-de-ló, bizcocho tradicional de huevos portugués

Publicado el 21 Agosto 2009 por Pepekitchen
Pao-de-ló © José Maldonado

Pao-de-ló © José Maldonado

La hospitalidad portuguesa es digna de admiración. Tuvimos la suerte de ser invitados a una cena en casa de unos amigos de Oporto. A pesar de la barrera del idioma, nada insalvable, lo pasamos muy bien. Acudimos con unas botellas de Albariño, compradas en Coruña, y otra de Oporto, fruto de nuestra visita a Taylor´s. Aparte de una excelente comida informal, me llama la atención un postre que viene envuelto en una elegante caja, y que me sorprende sobre todo por la suavidad. Se trata del pao-de-ló, que podríamos traducir como pan de huevos, un delicioso bizcocho de huevos muy esponjoso, elaborado artesanalmente en una conocida pastelería de Oporto.

Estos días he estado buscando la receta, y he encontrado algunas versiones con almendras molidas, como el pao-de-ló de Amêndoas, pero la más parecida a lo que tomamos es esta que os dejo. El secreto es el batido de los ingredientes, introduciendo mucho aire a las claras, y la cocción a horno suave, lenta, que puede durar cerca de una hora. Al llevar poca harina queda muy cremoso en el interior, muy ligero, con una textura especialmente suave.

Ingredientes

8 huevos, 300 gr. azúcar, 125 gr. de harina. Mantequilla y algo de harina extra para el molde. Un molde de aro desmontable, bastante alto.

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Tarta de higos frescos y almendras

Publicado el 27 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

No podía faltar en Pepekitchen.com una receta de tarta de higos, como esta receta de tarta de higos frescos y almendras. Usaremos pasta quebrada para recubrir un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro.

Es mejor utilizar almendras crudas y molerlas en el último momento, antes de usarlas, aunque igualmente nos servirán las almendras molidas.

Si no tienes higos o no es la época, puedes usar higos secos remojados en vino.

Ingredientes

500 gr. higos maduros pelados, 125 gr. almendras peladas, 125 gr. azúcar, una cucharadita pequeña de canela molida, pizca de nuez moscada molida.

Para la pasta quebrada: 125 gr. harina tamizada, 60 gr. azúcar, una cucharadita ralladura de limón, una yema de huevo, un sobre de azúcar vainillado, 125 gr. mantequilla.

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Tarta de pimientos rojos con jamón. Receta paso a paso

Publicado el 25 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Los pimientos rojos, o morrones como los llamamos muchos, adquieren su máxima excelencia culinaria cuando se asan a las brasas o al calor del horno. Una vez asados, los podemos usar para una sencilla ensalada de pimientos, tradicional acompañamiento del pescado frito malagueño, o para preparar salsas para pasta, o como en este caso una original tarta de pimientos rojos con jamón.

He utilizado jamón serrano cortado en dados, pero puedes usar igualmente salami picante o salchichón fresco para el relleno.

Ingredientes

Para la masa de pan: 200 cc. agua, 350 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 4 pimientos rojos, de asar, 80 gr. de jamón serrano, en dados, una cucharada de orégano seco, un diente de ajo, una cucharadita de alcaparras en conserva, 3 huevos, 200 cc. de tomate triturado, aceite de oliva virgen, pizca de guindilla molida, sal fina y gruesa.
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Tarta de galletas con crema moka. Mis recetas con Nespresso

Publicado el 24 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Esta es la tarta de galletas más sencilla del mundo, perfecta para que los niños se inicien en la cocina, ya que no hay que usar el horno, algo que además se agradece en los días de calor. Para esta tarta de galletas con crema moka usaremos un café lo más intenso posible, un mínimo de 6 en la escala de fuerza de Nespresso. En este caso he utilizado la variedad Arpeggio, de intensidad notable, un 9 en escala de 10, aunque también puedes usar Ristretto, de intensidad máxima, o Fortisio, de intensidad 7.

Las galletas deben ser lo más esponjosas que se pueda. Normalmente dan buen resultado las galletas María, pero al ser redondas dificultan un poco el montaje de la tarta, últimamente prefiero galletas rectangulares, pero lo dejo a vuestra elección personal.

Ingredientes

Dos paquetes de galletas.

Para la crema moka: 250 gr. de mantequilla, 60 gr. de azúcar, 50 cc. de agua, un café espresso, de unos 25 cc. de la variedad Arpegio de Nespresso.

Para mojar las galletas: 60 cc. ron moreno o brandy, 200 cc. leche.

Para la decoración: Almendras fileteadas tostadas, cacao en polvo, virutas de chocolate, coco rallado, etc.

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Tarta frangipane de melocotones

Publicado el 7 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

La frangipane es una crema de almendras, a modo de crema pastelera enriquecida, como bien nos explican Velsid en su blog Gastronomía&Cía. Se usa normalmente para rellenar tartas, a las que aporta una textura y sabor muy especial, completado con el toque fresco de los melocotones, que ahora están en su mejor momento. La tarta frangipane de melocotones puede hacerse igualmente con albaricoques en almíbar, como los que preparamos hace poco en Pepekitchen, o con cerezas deshuesadas o casi cualquier fruta que tengamos a bien usar.

La receta la he adaptado de la muy recomendable revista de Jamie Oliver, Jamie magazine, que os resultará más bien difícil de localizar, ya que no está editada en español.

Ingredientes para la tarta frangipane de melocotones

Para la pasta quebrada: 125 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar en polvo, pizca de sal, 250 gr. harina, un sobre de azúcar vainillado, ralladura de medio limón, 2 yemas de huevo, 2-3 cucharadas de leche.

Para la frangipane: 250 gr. almendras peladas crudas (enteras o molidas), 50 gr. harina, 250 gr. mantequilla, 250 gr. azúcar, 2 huevos, un sobre de azúcar vainillado.

Para el relleno: 6 melocotones, ó 10-12 mitades de albaricoques en almíbar.

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Receta de mi tarta de fresas casera

Publicado el 19 Mayo 2009 por Pepekitchen

Las tartas de frutas frescas son más ligeras y aportan muchas vitaminas, siendo una buena alternativa para los muy golosos/as. Para mi receta de tarta de fresas casera usaremos un esponjoso bizcocho para tartas, que una vez frío rellenaremos con fresas y crema montada ligeramente azucarada.

El único inconveniente es que, al llevar fruta fresca, no puede guardarse muchos días, lo mejor es consumirla el mismo día que la hacemos. Como alternativa a las fresas, puedes usar otras frutas, como frambuesas, cerezas deshuesadas, etc.

Hace poco, contestando a un comentario de Angeles sobre los moldes en forma de corazón, le dije que yo también tenía ganas de estrenar el mío, a pesar de ser definitivamente cursi, así que lo he utilizado para esta tarta de fresas casera. Tampoco queda tan mal, ¿no?

Ingredientes para la receta de tarta de fresas casera

Para el bizcocho base: 6 huevos, 200 gr. harina, 200 gr. azúcar, ralladura de naranja.

Para el calado del bizcocho: 100 gr. azúcar, 50 cc. agua.

Para el relleno: 400 cc. nata espesa, para montar (al menos 40% de materia grasa), 2 sobres de azúcar vainillado en polvo, 400 gr. fresas frescas (o frambuesas)

 receta de tarta de queso casera

 

Elaboración

Prepara el bizcocho siguiendo nuestras indicaciones para hacer un bizcocho básico para tartas. En este caso hemos usado un molde en forma de corazón, pero lo habitual es usar un molde de aro desmontable de 20-22 cms.

Una vez frío, desmolda y corta la parte superior del bizcocho, respetando un centímetro del borde. Si quieres que quede muy tierno puedes adelgazar la corteza, usando un rallador, como verás en las fotos.

Retira la tapa y reserva. Con un cuchillo y una cuchara retira parte del interior del bizcocho, vaciando un espacio suficiente para el relleno.

Siempre debe dejar al menos un centímetro de masa por todos lados. Mezcla el azúcar y el agua del calado y moja bien el bizcocho, por todos lados, incluida la tapa.

Monta la nata con el azúcar en polvo, con varillas, hasta que haga picos. Rellena el bizcocho con las fresas, reservando unas pocas para decoración. Si son grandes es mejor partirlas un poco, si son pequeñas no es necesario.

Cubre con la mitad de la nata montada, tapa con el disco de bizcocho de la tapa y cubre con la nata restante, extendiendo bien con una espátula de repostería o similar. Decora con las fresas reservadas y enfría una hora.

Sirve esta receta de tarta de fresas casera cortando un trozo, de manera que se vea el relleno de nata con fresas del interior. Os aseguro que es deliciosa y fácil de hacer.

Elaboración tarta de fresas

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