Os voy a hacer una preguntita: ¿conocéis el cuadro que hay al final de este post? Su nombre original es Composición en gris y negro, aunque se le conoce normalmente por La madre del artista (ahora ya no podéis decir que no lo conocéis). Su autor, el pintor estadounidense James McNeill Whistler, es uno de mis pintores favoritos, y esta obra suya, muy popular en los Estados Unidos, ha llegado con el tiempo a ser un símbolo de la maternidad.

En agosto de 1995, durante unas vacaciones en Londres, tropecé con un librito que lucía esta mismísima pintura en su portada. Y cuál no sería mi sorpresa cuando comprobé que era el recetario doméstico de Anna McNeill Whistler (1804-1881), la madre del pintor representada en el famoso cuadro. Las recetas están recreadas y anotadas para la cocina moderna, pero se incluye la receta original de la señora Whistler, con su misma encantadora ortografía y gramática.

El libro nos permite asomarnos a los usos domésticos y la cocina de una familia del siglo XIX. Las recetas de la señora Whistler son sencillas y un punto rústicas para los usos actuales, pero transmiten los sabores y aromas de la buena cocina casera. Para rememorar este recetario de hace más de un siglo y traer a este apresurado siglo XXI un poco de sabor decimonónico, he elegido esta sencillérrima tarta-pudding de manzana, llamada Marlborough pudding. El libro no da ninguna explicación sobre el origen de este rimbombante nombre. Bueno, rimbombante para nosotros, que igual para los anglosajones de entonces es como llamarlo flan de la tía María, vaya usté a saber.

Ingredientes, 8-10 personas

1 lámina de hojaldre comprado o masa quebrada dulce para la base, 5 manzanas reineta medianas, 1 limón, con la corteza rallada entera y su zumo exprimido, 200 g de azúcar, 5 huevos medianos, 200 ml de nata líquida, 50 ml de leche entera, zumo de limón adicional para rociar las manzanas Sigue leyendo →