Hace tiempo que tenía ganas de preparar esta sencilla pero deliciosa receta marroquí, el tajine de pollo con cebollas y almendras. El pollo se cocina con especias y cebollas salteadas en mantequilla, y se sirve con unas almendras salteadas bien crujientes.
Para prepararlo he usado mi ya famoso tajine de barro marroquí, una maravilla artesanal de barro sin esmaltar, que cuece los géneros en sus propios jugos de forma muy eficaz. Si no tienes uno a mano, puedes usar una cazuela de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, aunque el sabor que el barro aporta el guiso es muy especial. La cocina marroquí es muy variada, mucho más que cuscús y pinchitos, y merece la pena ir descubriendo sencillos guisos tradicionales como este que hoy hemos preparado.
Ingredientes, 4 personas
Un pollo en trozos (algo más de un kilo), 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azafrán en hebras, pizca de jengibre molido, 40 gr. mantequilla, 2 cebollas, media cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de miel, 400 cc. caldo de pollo, 100 gr. almendras peladas, perejil picado.
