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Nuevo curso de Sushi Avanzado, por Kengo Tomita, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 8 Febrero 2012 por Pepekitchen

Profundizando un poco más en nuestros cursos de cocina japonesa, os presentamos nuestro nuevo curso de Sushi Avanzado, impartido por el chef japonés Kengo Tomita, en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga, que estrenaremos el próximo 18 de marzo 2012, domingo, en horario de 11 a 15 horas.

Respondemos así a la demanda de muchos de nuestros alumnos que, habiendo ya asistido a nuestro curso de sushi básico, quieren avanzar un poco más en el conocimiento de las técnicas de corte de pescado y verduras, así como preparación de diferentes tipos de makis, tamagoyaki, sushi flambeado y maki frito.

Kengo Tomita es un experimentado y joven chef japonés, afincado en Málaga desde hace unos años. Disfrutó de un stage con Arzak, habiendo trabajado en Miyama Castellana, ZenArt de Málaga, Fonda Sala de Barcelona, Villa Padierna, Hotel Medinat Jumeirah de Dubai y Hotel Alva Park de Girona. Además tiene experiencia docente ya que ha impartido cursos para la Junta de Andalucía, como profesor de cocina y cursos de catering. Actualmente trabaja en el restaurante del Hotel Finca Cortesín, en Manilva, Málaga.

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Curso de Sushi Pepekitchen, Málaga, nuevo vídeo

Publicado el 12 Diciembre 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos celebrado dos nuevas sesiones de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen en nuestra nueva Escuela de Cocina en Arroyo de la Miel, Málaga, el de cocina de la India y el Taller de Sushi, que tanto éxito está teniendo. Os dejo un completo vídeo que he grabado durante la sesión de sushi, espero que os guste.

No te pierdas la próxima sesión de nuestro taller de sushi, el próximo 14 de enero 2012. Ya sabes, reservas y más información en nuestro correo info@pepekitchen.com o en el 610732858. Os esperamos.

Calendario de Cursos.

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Nueva sesión de los cursos de sushi en la Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 8 Noviembre 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos seguido con los cursos de cocina programados, y el que más éxito ha tenido ha sido el curso de sushi, uno de nuestros talleres clásicos, que hemos celebrado por vez primera en nuestras nuevas instalaciones, nuestra nueva escuela de cocina Pepekitchen en Arroyo de la Miel, Málaga.

Aunque ha estado muy concurrido, con 14 alumnos, hemos trabajado cómodamente gracias a la amplitud de la nueva cocina, y además con la posibilidad de trabajar sentados, algo que agradecemos cuando el curso dura varias horas, como en este caso. Nuestra cocinera Ryoko Ishigami y yo hemos estado atentos a las preguntas y dudas de los alumnos, y hemos cuidado de que los resultados sean los mejores.

Y lo más importante, hemos pasado una mañana muy divertida, aprendiendo en un ambiente distendido, que ha acabado con la degustación de los diferentes tipos de sushi preparados por los alumnos.

 

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Nuevo Curso de Sushi Pepekitchen, Málaga

Publicado el 30 Mayo 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos tenido otro de nuestros cursos de sushi Pepekitchen, en Málaga, de manos de nuestra chef japonesa Ryoko Ishigami. Os dejo algunas fotos del taller, donde puedes ver un poco las actividades que desarrollamos en nuestra escuela de cocina.

Makis, california, gunkan y varios tipos de niguiri son los tipos de sushi que los alumnos elaboran bajo nuestra supervisión, usando ingredientes de calidad, atún y salmón fresco, huevas de pez volador y verduras frescas. Además enseñamos desde el principio cómo preparar el arroz para sushi, con métodos de cocción y de aromatizado.

Lo mejor, claro, es la degustación final, donde podemos dar la enhorabuena a los alumnos por su excelente trabajo, como verás en las fotos. Os recuerdo que este taller se repite mensualmente, y que además realizamos talleres de cocina japonesa tradicional, que completan nuestra acercamiento a la cocina nipona. Puedes consultar fechas y precios en nuestra sección de cursos de cocina, y pedir información y reservas en nuestro email corporativo info@pepekitchen.com. Os esperamos.

Fotos del taller en Facebook.

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Nuevo vídeo Escuela de Cocina Pepekitchen, cómo hacer sushi

Publicado el 19 Marzo 2011 por Pepekitchen

Hoy he estado grabando con el iphone algunos pasos importantes de la clase de sushi con nuestra chef japonesa Ryoko Ishigami, dentro de nuestros cursos de cocina presenciales en Málaga. Ya sabes que puedes aprender con nosotros los secretos del sushi, junto con otros talleres temáticos que vamos convocando los fines de semana en nuestra cocina. Este es nuestro vídeo de cómo hacer sushi.

Espero os guste este vídeo explicativo, donde puedes ver cómo elaboramos los hosomaki, niguiri sushi, gunkan y rollos california, entre otros. A disfrutarlo.

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Club Japonés, sushi bar y cocina japonesa de fusión en Málaga

Publicado el 8 Febrero 2011 por Pepekitchen

Ya tenemos una nuevo local  en Málaga para los amantes de la cocina japonesa de nuestra ciudad, que cada día somos más, cautivados por la sencillez y pureza de una de las mejores cocinas de Oriente. Club Japonés es un lugar sorprendente, donde en un ambiente íntimo, diría muy íntimo, se pueden degustar las especialidades que los hermanos propietarios cocinan y sirven ellos mismos, en una apuesta muy personal.

La decoración del local es sencilla, funcional y agradable, y enseguida nos sentimos a gusto con el trato personal y la amabilidad de Alexis, sushi chef y propietario. La trayectoria de estos hermanos es larga, formados en Japón y con una larga experiencia como chefs de sushi en Mónaco y otros países. Esto se nota en la carta de vinos franceses, licores y champagne difíciles de encontrar en locales de este tipo.

La carta además denota cierto grado de fusión, con platos no muy ortodoxos algunos, pero siempre correctos. La sopa de miso se ofrece en dos versiones, una con shiitake  y la otra con wontons, muy sabrosa y de sabor intenso. Las gyozas bien tostadas en la plancha, el sushi variado bueno, y mucho mejor la tempura, sobre todo los langostinos y las piezas de calabaza,  muy conseguido el punto crujiente. Para mi gusto lo mejor de lo que probé la otra noche. Además hay una buena oferta de sashimi variado, para los amantes del pescado crudo.

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Curso de Sushi Pepekitchen con Ryoko en Restaurante Playa Miguel de Torremolinos, Málaga

Publicado el 11 Enero 2011 por Pepekitchen

Esta tarde he acudido con Ryoko a un nuevo curso de sushi que hemos impartido a los cocineros del restaurante Playa Miguel de la Carihuela, Torremolinos, ya que quieren perfeccionar su técnica en este campo. Además, pronto volveremos a ayudarles a diseñar la carta de sushi de este club de playa, uno de los  más concurridos en la noche de la Costa del Sol.

Aunque normalmente nos gusta impartir estos talleres en nuestra cocina, la verdad que ha sido una experiencia interesante. El resultado lo puedes ver en las fotos. Ya os tendremos informados, esperemos sea una colaboración fructífera para ambas partes. Ya sabes que puedes reservar plaza en nuestros cursos de cocina en nuestro email info@pepekitchen.com. Consulta las convocatorias de cursos en nuestro calendario.

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Rocío Tapas y Sushi, el maestro Kikuchi en Málaga

Publicado el 6 Agosto 2010 por Pepekitchen

Posiblemente estemos ante uno de los mejores sushis del mundo.  Puede parecer exagerada esta afirmación, y reconozco que tampoco he viajado tanto, pero sí lo ha hecho Masao Kikuchi, que tras una larga vida preparando sushi en los mejores restaurantes, tenemos ahora la inmensa suerte de tenerlo a nuestro alcance, ya que está en la cocina de Rocío Tapas y Sushi, junto con Juan Bautista García, hasta ahora jefe de cocina de Antonio Martín.

Anoche estuvimos aquí con un grupo de bloggers malagueños, pero quería volver de día para hacer fotos y charlar más tranquilo con ellos. Kikuchi prepara las mejores gyozas que haya probado, ya sabes, esas empanadillas rellenas tan buenas, que gustan mucho en nuestros cursos. Tampoco puedes dejar de probar las costillas a la soja, cocidas durante tres horas, de cerdo ibérico, pero donde el maestro desarrolla todo su arte es con el sushi. Hemos tenido la suerte de probar algunas especialidades con ventresca de atún del Estrecho, y el butterfish, pez mantequilla, hace honor a su nombre, con un sabor delicado y una textura casi cremosa.

Tal como he leído en algunas crónicas, es cierto que su técnica es diferente, curiosamente deja el alga un poco abierta, como si estuviera inacabado. Los niguiris no son muy grandes, poco arroz y abundante pescado, con un corte preciso, y el punto justo de wasabi. Inmejorable el de unagui, anguila seca ahumada, y muy buenos el de jurel, salmón y ventresca de atún.

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Curso de Sushi y cocina japonesa Pepekitchen, Málaga, 12 de junio 2010

Publicado el 12 Junio 2010 por Pepekitchen

Como siempre, os dejo la crónica del curso de sushi y cocina japonesa que hemos celebrado esta mañana de sábado en nuestra cocina en Benalmádena, Málaga. En este caso se repiten dos cifras, décimo curso de los que venimos celebrando desde abril de este año, y 10 alumnos, un número óptimo para nuestra cocina. Muchas gracias a todos los que han confiado en mí en estos talleres, algunos viniendo incluso de sitios más alejados como Algeciras o Estepona.

Como siempre, cada alumno ha preparado varios tipos de sushi. Hoy hemos probado con atún fresco, daikon, salmón y salmonetes frescos, que han gustado mucho. Además hemos preparado unas deliciosas gyozas, empanadillas rellenas de carne, verduras y setas shiitake, y un magret de pato a la plancha, con salsa teriyaki, para rematar una mañana muy entretenida.

Os recomiendo echar un vistazo al álbum de fotos en mi perfil de Facebook, la verdad es que les ha quedado muy bien los platos a los alumnos, como puedes ver. Hay que felicitarles por su buen trabajo, creo que lo hemos pasado muy bien, y además hemos aprendido en un ambiente relajado.

Te recuerdo que el próximo sábado 19 tenemos un encuentro en el curso de cocina tailandesa en el restaurante Thai Lanna de Los Boliches, no te pierdas esta ocasión especial. Pronto anunciaremos también nuevos cursos para el mes próximo, julio. Para más información y reservas os recuerdo mi email info@pepekitchen.com.

Minisite de los Cursos de Cocina Pepekitchen.

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Nueva sesión Cursos de Cocina Japonesa y Sushi Pepekitchen, 9 junio 2010

Publicado el 10 Junio 2010 por Pepekitchen

Seguimos con nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen, y ayer recibimos a un grupo de amigos de Estepona para una nueva sesión de nuestros Cursos de Cocina Japonesa, donde preparamos un completo menú japonés.  Ya sabes que vamos proyectando nuevos cursos, no sólo de cocina japonesa y sushi, vamos añadiendo nuevas cocinas del mundo como  la cocina hindú y la cocina thai.

Una buena manera de aprender en un entorno relajado, con tus amigos, y disfrutar de algunas de las más exóticas cocinas, realizadas con ingredientes originales y respetando al máximo la cultura y la cocina de estos pueblos. Este sábado próximo ya tenemos un grupo completo, y os recuerdo que todavía hay plazas libres para el curso de cocina thai del día 19 junio 2010, una ocasión muy especial, ya que lo haremos en la cocina del restaurante Thai-Lanna, todo un lujo.  No te lo pierdas si estás por Málaga en estos días.

Haz click sobre el curso que te interese en el calendario para ver más detalles, horarios, temario, precios, mapa, etc. Te recuerdo que puedes hacer las reservas anticipadas en nuestro email info@pepekitchen.com.

Album de fotos en Facebook.
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