Archivo de la etiqueta: sopas

Sopa de espárragos trigueros con shiitake

Publicado el 25 Febrero 2010 por Pepekitchen

El otro día estuve comiendo en una venta de los montes de Málaga a la que soy muy aficionado. Nada mejor que un buen paseo aprovechando los primeros rayos de sol en muchos días, seguido de una comida a base de jabalí estofado y puchero. Los arroyos van cargados de agua, y ya se empiezan a ver algunas setas. Bueno, a lo que iba. En la venta he comprado unos espárragos trigueros con los que he preparado esta rica sopa, a la que he añadido un toque diferente con unas setas shiitake que tenía en casa. Espero os guste esta original receta de sopa de espárragos trigueros con shiitake.

Las shiitake son unas setas chinas deliciosas, y las que he usado son frescas, pero normalmente es más fácil comprarlas secas. En este caso habría que remojarlas unos minutos en agua templada antes de usarlas, teniendo la precaución de guardar el líquido de remojado, que podemos añadir al guiso para mejorar el sabor.

Ingredientes, para 4 personas

50 gr. pan duro, 50 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, pelados, 100 cc. aceite de oliva, 300 gr. espárragos trigueros, 100 gr. setas shiitake frescas, 1 litro de caldo de pollo, sal, pimienta, unas hebras de azafrán.

Sigue leyendo →

Recetas de sopas y cremas | Etiquetado , , , | 6 comentarios

Sopa de col, chirivía y manzana con albóndigas. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 15 Febrero 2010 por Pepekitchen


Hoy hace un día lluvioso y frío como pocos, así que no he podido resistirme a preparar una reconfortante sopa de verduras, que además he completado con unas pequeñas albóndigas aromatizadas con cominos. Desde luego, es un plato muy completo esta sopa de col, chirivias y manzana con albóndigas.

La chirivía o pastinaca es una raíz parecida a la zanahoria y que se suele usar mucho para aromatizar caldos. De hecho, me cuesta encontrarla como tal en las tiendas de verduras, la suelo comprar empaquetada junto con otras verduras, en muchos supermercados, envasadas como verduras para cocido.

Si quieres una versión más ligera y vegetariana de este plato, puedes prescindir de las albóndigas, e incluso usar un caldo de verduras en vez de caldo de pollo.

Ingredientes, para 4 personas

Una cebolla, 40 gr. mantequilla, 2 manzanas, 100 gr. col, 200 gr. chirivía, sal, pimienta, nuez moscada, 800 gr. caldo de pollo o de carne, 250 gr. leche.

Para las albóndigas: 200 gr. carne picada de ternera, un huevo, sal, pimienta molida, una cucharadita de cominos, una cucharada de pan rallado. Aceite, para freír.

Sigue leyendo →

Mis recetas con Thermomix | Etiquetado , , , , | Comentarios desactivados

Receta de sopa cremosa de pechugas de pollo. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 8 Febrero 2010 por Pepekitchen

sopa pechugas pollo

Hace tiempo que no preparaba alguna receta para vosotros con Thermomix, así que os dejo aquí esta sencilla y deliciosa sopa de pollo, perfecta para una cena ligera o un entrante que nos haga entrar en calor en los días de frío. Es la receta de sopa cremosa de pechugas de pollo, mis recetas con Thermomix.

Lo mejor es usar filetes de pechuga de pollo, ya deshuesados y sin piel, como se venden en muchos supermercados. Para preparar la sopa es recomendable usar un caldo de pollo casero, hecho con pollo entero o carcasas de pollo, pero si no tienes tiempo puedes usar un caldo envasado.

Ingredientes, para 4 personas

250 gr. filetes de pechuga de pollo, un puerro (la parte blanca), una zanahoria, una rama de apio, 1,5 litros de caldo de pollo, 40 gr. de nata ligera, una yema de huevo, 125 gr. vino blanco seco, 4 rebanadas de pan de molde, 40 gr. harina, 60 gr. mantequilla, nuez moscada, sal.

Sigue leyendo →

Mis recetas con Thermomix | Etiquetado , , | Comentarios desactivados

Receta de arroz caldoso con pulpo

Publicado el 21 Enero 2010 por Pepekitchen

arroz caldoso pulpo

En invierno me encanta preparar arroces caldosos, para entrar en calor, con un abundante sofrito de verduras que aportan todo su sabor. Podemos hacer arroces caldosos de pescado, de marisco, de langostinos, o como en este caso,  arroz caldoso con pulpo. He usado pulpo ya cocido de gran calidad, de nuestros amigos de Angulas Aguinaga, una empresa española de gran tradición en productos del mar.

Si quieres puedes tambien cocer el pulpo en casa, aunque requiere más tiempo. Recuerda reservar parte del caldo de cocción, que podrás usar para el guiso.

Ingredientes, para 4 personas

200 gr. patas de pulpo cocidas, una cebolla, un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, sal, 2 tomates maduros, 60 cc. aceite de oliva virgen, 1,5 litros de caldo de pescado (o de cocción del pulpo), una hoja de laurel, un ramillete de perejil, unas hebras de azafrán, 200 gr. verduras para caldo (en este caso guisantes y judías verdes), 100 gr. arroz bomba.

Sigue leyendo →

Recetas de arroces | Etiquetado , , | 2 comentarios

Chanfaina malagueña. Receta de los lectores

Publicado el 21 Diciembre 2009 por Pepekitchen
Chanfaina de Almogía, por Raquel Franco para Pepekitchen.com

Chanfaina de Almogía, por Raquel Franco para Pepekitchen.com

Aquí os dejo esta interesante receta de chanfaina, plato típico del pueblo malagueño de Almogía, y que nos envia nuestra amiga Raquel Franco. Me recuerda un poco a los guisos de vigilia, por el uso del bacalao, y a las sopas de espárragos con almendras de mi madre. Nada mejor para combatir los fríos de estos días.

Este es un plato típico de la zona de Almogía en la provincia de Málaga. Chanfaina es el nombre que se le da por esa zona al bacalao, por eso el nombre del plato. En el día de la almendra que es el primer domingo de octubre, suelen repartir platos de este guiso. Los ingredientes los he puesto según hago yo ya que nunca he visto cantidad exacta de los mismos, con lo que probé, los ingredientes que me dijeron que llevaba y cómo se hacía, pues así he ido yo haciendo la receta. La verdad es que desde que lo probamos es un guiso que cae a menudo cada invierno. Espero que os guste. Si bien es verdad que hay un plato llamado exactamente igual por la zona de Castilla León, pero no tiene nada que ver.

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
4 ó 5 patatas medianas
350 gr aprox de bacalao fresco (llamado chanfaina)
Un puñado de almendras
Aceite, ajo (2 ó 3 dientes, al gusto), sal
Vinagre
3 ó 4 rebanadas de pan
Sigue leyendo →

Recetas de los lectores | Etiquetado , , , , | 4 comentarios

Sopa de miso con wakame. Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen

Publicado el 15 Diciembre 2009 por Pepekitchen
Sopa de miso © José Maldonado

Sopa de miso © José Maldonado

La sopa de miso es la más conocida y tradicional en la cocina japonesa. Se puede agregar casi cualquier ingrediente, pero lo más frecuente es combinarla con tofu y alga wakame, aunque también se pueden usar pescados, mariscos o incluso carne. El alga wakame es fácil de encontrar, se puede comprar desecada y cortada en tiras lista para añadir a la sopa. El tofu, queso de soja, se suele encontrar fresco, y para la sopa es mejor usar la variedad más blanda.

Para el caldo usaremos dashi granulado instantáneo, que es muy cómodo, pero si quieres elaborarlo en casa puedes usar nuestra receta de dashi.

Ingredientes, para 4 personas

5 gr. de wakame seco, 600 cc. caldo dashi, 2-3 cucharadas de miso, 150 gr. tofu blando, cortado en cubos pequeños, una cebolleta, picada fina.

Sigue leyendo →

Curso de Cocina Japonesa | Etiquetado , , , , | Comentarios desactivados

Sopa de apio verde y pollo. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 18 Noviembre 2009 por Pepekitchen
Sopa de apio verde y pollo © José Maldonado

Sopa de apio verde y pollo © José Maldonado

El otro día compré apio verde en el mercadillo ecológico, así que he preparado esta sencilla receta de apio verde y pollo, enriquecida con otras verduras, aunque predomina el intenso sabor y aroma del apio. Es un plato muy ligero y muy sano.

El apio, en sus diversas variedades cultivadas, es rico en aceites esenciales que le aportan propiedades diuréticas y depurativas bien conocidas, además de aportarnos abundantes minerales, vitaminas y mucha fibra digestible.

Ingredientes, para 4 personas

4 tallos de apio verde, con sus hojas, una cucharada de hojas de perejil, 100 gr. pechuga de pollo, 100 gr. zanahorias, 100 gr. patatas, 50 gr. arroz, agua, sal, pimienta.

Sigue leyendo →

Mis recetas con Thermomix | Etiquetado , , | Comentarios desactivados

Sopa de fideos japonesa

Publicado el 10 Noviembre 2009 por Pepekitchen
Sopa de fideos japonesa © José Maldonado

Sopa de fideos japonesa © José Maldonado

Aunque el plato japonés más famoso en occidente es el sushi, en realidad no es la comida habitual de los japoneses, que suelen comer fideos o arroz hervido acompañados de verduras, carne o pescado. La sopa de fideos es uno de los platos favoritos de los japoneses, muy aficionados a los fideos udon, unos fideos de trigo secos muy populares. Es una elaboración sencilla, que se toma como primer plato o a veces plato único, ya que incorpora pasta, caldo, verdura y carne. Al final, ya en la mesa, se completa esta deliciosa sopa de fideos japonesa con un toque de shichimi togarashi, una mezcla de especias muy aromática.

El caldo japonés se suele preparar con dashi granulado instantáneo, un polvo hecho con alga kombu y bonito desecado, y que podemos encontrar fácilmente en supermercados orientales y tiendas gourmet.

Ingredientes, para 4 personas

400 gr. fideos japoneses udon, 3 cucharadas de dashi granulado, 2 puerros, 200 gr. filetes de cerdo, 100 cc. salsa de soja japonesa, 2 cucharadas de mirim (o vinagre de arroz, o de vino blanco), 3 cebolletas, una pizca de shichimi togarashi, para servir.

Sigue leyendo →

Recetas de sopas y cremas | Etiquetado , , , , , | 2 comentarios

Receta de ajoblanco malagueño

Publicado el 27 Octubre 2009 por Pepekitchen
Ajoblanco malagueño © José Maldonado

Ajoblanco malagueño © José Maldonado

El ajoblanco es uno de los platos tradicionales más famosos de Málaga, una refrescante sopa fría de ajos y almendras que se suele acompañar de uvas moscatel o alguna fruta como dados de manzana o de melón, que crean un contraste agridulce muy interesante. Hay muchas variaciones de esta receta de ajoblanco malagueño en la nueva cocina, como el ajoblanco de cerezas, o el ajoblanco de coco.

El auténtico ajoblanco debe tener un intenso sabor a ajo, pero si no te gusta muy fuerte puedes reducir la cantidad.

Ingredientes, para 4 personas

200 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo pelados, 600 cc. agua muy fría, 100 gr. pan duro remojado, sin corteza, 200 cc. aceite de oliva virgen, 50-80 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, una cucharadita de sal.

100 gr. uvas moscatel, o de manzana o melón, para servir.

Sigue leyendo →

Recetas de sopas y cremas | Etiquetado , , , , | 4 comentarios

Guiso de albóndigas con manzanas. Receta sueca

Publicado el 25 Octubre 2009 por Pepekitchen
Guiso de albóndigas con manzanas © José Maldonado

Guiso de albóndigas con manzanas © José Maldonado

Ya os hablé de mi visita a la tienda de Ikea Food. Entre otras cosas, me traje un interesante librito de cocina sueca publicado por Ikea, que nos acerca a los platos más representativos de su gastronomía. La mayoría de los ingredientes se encuentran en la tienda Ikea. Por ejemplo, si queremos hacer este plato, podremos usar las albóndigas precocinadas que venden en la tienda, aunque yo las voy a hacer en casa, aunque tenga más trabajo. Me gusta esta receta, a medio camino entre sopa y estofado, y me parece muy interesante la combinación de patatas y manzanas de este guiso de albóndigas con col y manzanas.

Aunque en la receta se recomienda usar pastillas de caldo concentrado, ayer preparé una gran olla de caldo de pollo casero que es el que voy a utilizar, mucho más natural, aunque si tienes poco tiempo puedes usarlas. Col, patatas y manzanas caramelizadas, cocidas y servidas con albóndigas suecas, magnífica combinación.

La forma más típica de servirlas, tal como se sirven en el restaurante de Ikea, es acompañadas de patatas hervidas, pepinillos y mermelada de arándanos. Irresistibles.

Ingredientes

Para las albóndigas: 250 gr. carne de cerdo picada, 250 gr. carne de ternera picada, un huevo, 100 cc. nata, una cebolla pequeña, picadamuy  fina, una galleta sin azúcar, 2 patatas cocidas y frías, 3 cucharadas de mantequilla o margarina, sal, pimienta molida.

3 manzanas, 4 patatas, 400 gr. col blanca, una cucharada de azúcar, 300 cc. sidra natural, 400 cc. caldo de pollo casero, sal, pimienta molida, 2 cucharadas de mantequilla o margarina. Harina, para rebozar. Pan rallado.

Sigue leyendo →

Recetas de carnes | Etiquetado , , , , , , , , , | 7 comentarios