En invierno me encanta preparar arroces caldosos, para entrar en calor, con un abundante sofrito de verduras que aportan todo su sabor. Podemos hacer arroces caldosos de pescado, de marisco, de langostinos, o como en este caso, arroz caldoso con pulpo. He usado pulpo ya cocido de gran calidad, de nuestros amigos de Angulas Aguinaga, una empresa española de gran tradición en productos del mar.
Si quieres puedes tambien cocer el pulpo en casa, aunque requiere más tiempo. Recuerda reservar parte del caldo de cocción, que podrás usar para el guiso.
Ingredientes, para 4 personas
200 gr. patas de pulpo cocidas, una cebolla, un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, sal, 2 tomates maduros, 60 cc. aceite de oliva virgen, 1,5 litros de caldo de pescado (o de cocción del pulpo), una hoja de laurel, un ramillete de perejil, unas hebras de azafrán, 200 gr. verduras para caldo (en este caso guisantes y judías verdes), 100 gr. arroz bomba.
