Para el último taller de cocina japonesa que hicimos conseguí estas interesantes habas edamame, uno de los ingredientes básicos de la cocina nipona. Aunque por su aspecto nos puedan recordar a nuestras habas tradicionales, en realidad se trata de habas de soja verdes, es decir, recolectadas antes de la maduración, y tienes un sabor y textura muy especiales. Se añaden a muchos platos, aunque muchas veces se toman simplemente hervidas, como guarnición. En este caso he preparado con ellas un sencillo wok que complementa muy bien el delicado sabor de estas edamame, habas edamame en wok japonés.
Las edamame se venden congeladas, ya sea con o sin vaina. Se pueden cocinar con la vaina, muy decorativa, que recuerda a los tirabeques, pero recordemos que no se debe comer la vaina, es muy fibrosa.
Ingredientes, para 2 personas
300 gr. edamame congeladas (sin vainas), una cebolleta, 2 cms. raíz de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo pelados, una cucharadita de azúcar, 50 cc. sake (vino de arroz japonés), 50 cc. mirim, 30 cc. shoyu (salsa de soja), 6 setas shiitake secas, 30 cc. aceite vegetal.
