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Receta de shiitakes marinados

Publicado el 28 abril 2010 por Pepekitchen

Hay muchas formas de usar en cocina las setas shiitake, pero esta que os dejo es una de las más sencillas y mejores formas de presentarlas. Esta receta de shiitakes marinados es ideal para guardar en frío y servir de aperitivo en cualquier momento. Además, estaremos cuidando nuestra salud gracias a las numerosas virtudes medicinales de estas setas originarias de China y Japón.

Se pueden comprar frescas o congeladas, pero lo más frecuente es encontrarlas secas, sobre todo en tiendas de productos asiáticos. Yo las prefiero de este modo, ya que se conservan mucho tiempo y además su aroma y sabor son más intensos. Para utilizarlas es suficiente con remojarlas unos minutos en agua templada, lo que hará que se rehidraten en un momento. El agua del remojado se puede utilizar para añadir al guiso, ya que tendrá todo el aroma y sabor de las setas.

Ingredientes

300 gr. de setas shiitake, 1 diente de ajo, media cebolla, 50 cc. aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, un ramillete pequeño de perejil, sal, pimienta negra, albahaca o tomillo (opcional).
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Las setas Shiitake, fuente de salud, usos en cocina

Publicado el 28 abril 2010 por Pepekitchen

Las setas shiitake son una de mis setas favoritas en cocina, y las he redescubierto en nuestros cursos de cocina japonesa, que estamos realizando estos días. Aunque son de origen silvestre, ya hace mucho tiempo que se llevan cultivando en Oriente, donde son un ingrediente básico de muchos de los mejores platos de la cocina asiática.

Se producen normalmente en Japón y China, donde además se considera como un elixir de vida desde hace más de 2000 años, siendo cultivada en la madera recién cortada de árboles frondosos. Aparte de sus indudables cualidades culinarias, base de numerosas recetas de sopas y woks, las propiedades medicinales de las setas shiitake se deben a un componente llamado lentinano, un polisacárido que regenera y refuerza las defensas del organismo de forma sorprendente, sobre todo contra virus y células cancerígenas.

Estas virtudes para la salud han hecho que se pongan de moda también en occidente, y de hecho su cultivo en Europa se ha incrementado mucho en los últimos años. Son unas setas de intenso sabor, algo anisado y ahumado, de una textura consistente, sobre todo cuando se usan secas y rehidratadas. Su consumo puede ser fresco, congelado o, lo más usual, secas. Al secarlas se prolonga mucho su duración, en lugar fresco y seco, potenciando además su aroma. A la hora de usarlas, es suficiente con hidratarlas unos minutos en agua caliente.

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Sopa de espárragos trigueros con shiitake

Publicado el 25 febrero 2010 por Pepekitchen

El otro día estuve comiendo en una venta de los montes de Málaga a la que soy muy aficionado. Nada mejor que un buen paseo aprovechando los primeros rayos de sol en muchos días, seguido de una comida a base de jabalí estofado y puchero. Los arroyos van cargados de agua, y ya se empiezan a ver algunas setas. Bueno, a lo que iba. En la venta he comprado unos espárragos trigueros con los que he preparado esta rica sopa, a la que he añadido un toque diferente con unas setas shiitake que tenía en casa. Espero os guste esta original receta de sopa de espárragos trigueros con shiitake.

Las shiitake son unas setas chinas deliciosas, y las que he usado son frescas, pero normalmente es más fácil comprarlas secas. En este caso habría que remojarlas unos minutos en agua templada antes de usarlas, teniendo la precaución de guardar el líquido de remojado, que podemos añadir al guiso para mejorar el sabor.

Ingredientes, para 4 personas

50 gr. pan duro, 50 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, pelados, 100 cc. aceite de oliva, 300 gr. espárragos trigueros, 100 gr. setas shiitake frescas, 1 litro de caldo de pollo, sal, pimienta, unas hebras de azafrán.

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Sopa de setas shiitake y manzanas. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 22 septiembre 2009 por Pepekitchen
Sopa de setas shiitake y manzanas © José Maldonado

Sopa de setas shiitake y manzanas © José Maldonado

Como ya empiezan a apetecer sopas y platos calientes, he preparado una original sopa de setas shiitake y manzanas, aprovechando unas setas secas que tenía guardadas. El intenso sabor de estas setas es delicioso, y aunque hay que remojarlas un rato, el líquido del remojado lo usaremos igualmente para aprovechar todo su aroma.

Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Media
4 personas
Coste aproximado: 3,5 euros

Ingredientes

400 gr. manzanas, 1,2 litros caldo de pollo, 30 gr. setas secas, 30 gr. mantequilla, 20 gr. jengibre fresco, 40 gr. cebolla, 20 gr. harina, sal, pimienta, cebollino, 50 cc. nata ligera (opcional).

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Receta de wontons de pollo y setas chinas al vapor

Publicado el 20 mayo 2009 por Pepekitchen

wontons de pollo

Los wontons son unas pequeñas empanadillas chinas hechas con una delicada masa de harina, aceite y agua, y que admiten variados rellenos, como carne de cerdo, pollo o incluso gambas. En este caso os traigo esta ligera receta de wontons de pollo y setas chinas al vapor

Una vez preparados se cuecen al vapor en vaporeras especiales de bambú, aunque cualquier recipiente de cocción al vapor nos puede servir, incluso el recipiente Varoma de Thermomix.

También se pueden servir dentro de una ligera sopa de algas, como entrante, o fritos como aperitivo, aunque de esta última forma quedan algo menos jugosos.

Las mejores setas para el relleno son las shiitake secas, fáciles de encontrar en tiendas chinas. Se deben remojar previamente en agua templada. La masa de wontons es mejor comprarla ya preparada, ya que es muy laboriosa.

Ingredientes

25 láminas de wontons, media pechuga de pollo deshuesada y sin piel, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, media cebolleta (la parte blanca), una cucharada de cilantro picado, una cucharada de salsa de soja, una guindilla, una cucharadita de azúcar, 5 setas shiitake secas. Salsa de soja y aceite de sésamo, para servir.

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