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Queso frito con sésamo y miel

Publicado el 15 Mayo 2011 por Pepekitchen

Viendo una receta de mi amiga Miriam, una curiosa pizza clásica de la antigua Roma donde combina el queso feta con sésamo y miel, se me ha ocurrido preparar este aperitivo a base de queso de cabra rebozado con ajonjolí, servido con una salsa de miel, combinando ingredientes y sabores similares. Este queso frito con sésamo y miel es delicioso como aperitivo caliente.

Para este caso, nada mejor que un queso de cabra, de sabor intenso, aunque puedes usar casi cualquier queso a tu gusto. Málaga es la principal productora de leche de cabra, y tenemos excelentes queserías artesanas por nuestras sierras. Para esta receta mejor usar un queso fresco o de poca curación, y también queda bien con el queso de rulo.

Ingredientes, 4 personas

200 gr. queso de cabra, un huevo, 50 gr. harina, 50 gr. pan rallado, 100 gr. semillas de sésamo (ajonjolí), 6 cucharadas de miel de flores. Aceite de oliva virgen extra, para freír.

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Receta de wok de pak choy con sésamo

Publicado el 21 Mayo 2010 por Pepekitchen

Ya os he hablado un poco sobre el pak choy, esta curiosa verdura china. Para prepararla he optado por el clásico wok, una técnica sencilla de salteado, añadiendo unos ajos picados y semillas de sésamo, que dan sabor y una textura crujiente al plato. Esta es mi receta de wok de pak choy con sésamo.

He usado el baby pak choy, si usas el pak choy más grande puedes cortarlo por la mitad a la hora de saltearlo.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. pak choy, 4 dientes de ajo pelados y picados, una cucharada de semillas de sésamo, 3 cucharadas de aceite de girasol. Salsa de soja y aceite de sésamo, para servir.

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Pan de semillas, receta para panificadora

Publicado el 16 Enero 2010 por Pepekitchen
Pan de semillas © José Maldonado

Pan de semillas © José Maldonado

Seguimos con nuestros panes hechos en la panificadora, no nos cansamos de hacer un pan diferente cada día, y es que es tan fácil que apenas en 10 minutos tenemos listos los ingredientes. Esta vez es un pan de semillas, que hemos enriquecido con alcaravea (una semilla algo parecida al comino), semillas de amapola y sésamo (ajonjolí), pero puedes añadir otras semillas, como pipas de calabaza o de girasol.

Para conseguir un tono dorado y un acabado perfecto, una vez pasado el amasado y fermentado pintaremos el pan con clara de huevo y lo espolvorearemos con semillas.

Ingredientes

300 cc. agua templada, una cucharada y media de aceite de girasol, 2 cucharaditas de zumo de limón, 375 gr. harina de fuerza, 125 gr. harina integral de centeno, una cucharada y media de leche en polvo desnatada, una y media cucharaditas de sal, una cucharada de azúcar moreno, una cucharadita de semillas de alcaravea (se puede sustituir por cominos), media cucharadita de semillas de amapola, media cucharadita de semillas de sésamo, una cucharadita de levadura seca de panadería.

Para el glaseado: una clara de huevo, una cucharada de agua, una cucharadita de semillas.

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Sopa de verduras con salsa de sésamo

Publicado el 30 Junio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

El sésamo, que nosotros llamamos ajonjolí, se utiliza mucho en Andalucía, por influencia árabe, sobre todo en bollos y repostería tradicional. En la cocina griega se usa para pasteles y bollos, pero también para aromatizar diferentes platos, como esta sopa de verduras con salsa de sésamo.

Podemos usar semillas de sésamo trituradas, o más cómodo, la pasta de sésamo llamada tahina, fácil de encontrar en tiendas de productos orientales y carnicerías halal.

Ingredientes

2 zanahorias, una berenjena pelada, 50 gr. repollo, una rama de apio, 3 patatas, 2 pimientos verdes, un pimiento rojo, un puerro, 3 calabacines, un ramillete de perejil, 200 gr. pasta para sopa, zumo de un limón, 2 cucharadas de maizena (opcional), sal, pimienta negra molida.

Para la salsa de sésamo: 30 gr. semillas de sésamo ó 2 cucharadas de tahina (pasta de sésamo), zumo de limón, un dientes de ajo, pimienta negra molida.
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