Esta es la receta que nuestra amiga Silvia nos ha traído a nuestro último curso de cocina italiana, los tortellini della nonna, una deliciosa pasta fresca rellena de carne picada y mortadela, al estilo de Bolonia. La hemos servido con el tradicional ragú de carne y verduras, lo que nosotros llamamos salsa boloñesa.
No te pierdas las detalladas explicaciones, con paso a paso del doblado de la pasta. Es muy laborioso el proceso, como verás, pero el resultado merece la pena, y la satisfacción de comer pasta casera hecha por nosotros mismos no tiene precio.
Ingredientes, 4 personas
Para la pasta fresca: 300 gr. harina recia, media cucharadita de sal, 3 huevos grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional).
Para el relleno: 100 gr. carne picada mixta, 100 gr. jamón serrano, 100 gr. mortadela italiana, un huevo, sal, 100 gr. parmesano rallado.
Para la salsa: 50 cc. aceite de oliva, 400 gr. carne picada de ternera, una cebolla, una rama de apio, 2 zanahorias, 200 cc. vino tinto, 200 cc. caldo de carne, sal, pimienta, orégano, tomillo, una hoja de laurel, una lata pequeña de tomates pelados al natural, con su jugo.
Parmesano o grana padano rallado, para servir.
