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Tataki de atún con flor de sal de rosas de Salinas de Isla Cristina

Hace unos días he descubierto un producto andaluz de primera calidad, la flor de sal de las salinas de Isla Cristina, Huelva. La pureza de las aguas del Atlántico andaluz se concentra en esta sal marina pura, obtenida por la primera cristalización en la superficie de las aguas, por efecto del sol y el contacto con los vientos. Esta flor de sal es todo un lujo, y nada mejor que combinarla con un producto noble del Estrecho, el atún de almadraba. Esta es mi receta de tataki de atún con flor de sal de rosas.

El producto, flor de sal de Isla Cristina

La empresa que produce estas sales se llama Biomaris, y tienen una gran variedad de flor de sal. La natural, en escamas grandes, es excelente, pero también producen sales aromatizadas, la más sorprendente es la de rosas, con auténticos pétalos de rosa añadidos, y que es la que he usado para esta receta. También tiene otras variedades; con pimienta rosa, curry, romero, algas de mar, pimentón ahumado (la llaman sal de chorizo), pimienta negra, y sal de ajo, entre otras. Todo un abanico de posibilidades a la hora de cocinar.

Ingredientes, 4 personas

300 gr. lomo de atún de almadraba, 100 gr. semillas de sésamo, 100 gr. salsa de soja japonesa, 50 gr. sake, 20 gr. azúcar, 5 gr. aceite de girasol, 5 gr. flor de sal de rosas Biomaris.

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La sal rosa del Himalaya, ¿una panacea?

Sal rosa del Himalaya

En el Forum Gastronómico tuve la suerte de poder conversar con Javier, de Salnatur, una empresa que comercializa en España la sal rosa del Himalaya, L´Himalayen, y probar diferentes tipos de sal, como la sal negra y la sal roja, así como diferentes mezclas de sal rosa con especias e hierbas aromáticas.

Ya había visto esta sal rosa en casa de mi amiga Nadya que me había hablado de sus virtudes. Como cocinero la verdad que no la conocía, más habituado a las sales marinas como la sal Maldon, en escamas, o a sales de la Camarga francesa, ligeramente ahumadas.

Según parece, proviene esta sal rosa de las estribaciones del Himalaya, de minas de sal procedentes de los mares primitivos con una datación de miles de años. Su color rosado se debe a su contaminación con depósitos férricos (de hierro) en los yacimientos. Se vende en forma de sal ligeramente granulada, o en escamas ideales para el molinillo, sobre todo con las nuevas presentaciones con mezclas de guindillas, pimientas, vainilla, té verde o hierbas del Mediterráneo.

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