Archivo de la etiqueta: risottos

Nuevo Curso de Cocina Pepekitchen, Málaga, taller de Risottos

Publicado el 15 Enero 2011 por Pepekitchen

,

Esta semana ha sido muy movida, incluida la visita a Madrid de días pasados, donde hemos asistido con otros bloggers a una cena con Braun, que presentaba su nueva Braun Minipimer 7 sin cables, de la que dimos cumplida información con fotos en nuestros perfiles en redes sociales. El pasado viernes por la tarde recibimos a un nuevo grupo de alumnos en el primero de nuestros cursos de cocina Pepekitchen de este año, en esta ocasión un interesante taller de risottos, donde hemos descubierto los secretos de estos platos italianos tan apreciados.

Hemos preparado varios fondos, caldos caseros, la mejor base para cocinar estos arroces. De pescado, el risotto nero di sepia, uno de mis favoritos, una receta veneciana tradicional. Más moderno ha sido nuestro risotto de calabaza asada con fonduta de gorgonzola, de arroz, verduras y queso, que ha gustado mucho, y para acabar hemos preparado un risotto a la milanesa que nos ha servido para elaborar unos deliciosos arancine, bolas de arroz rellenas de jamón y mozarella, con su crujiente rebozado, un plato poco conocido en nuestro país.

Ya os contaré en próximos post los cursos que hemos hecho este fin de semana, incluido el 2º curso de cocina japonesa con Ryoko, nuestra chef, y el curso de cocina vietnamita, que mañana impartiremos con Dao Tran. Ya sabes que puedes consultar los cursos de cocina convocados en nuestra web, y que para cualquier información estamos a vuestra disposición en info@pepekitchen.com.

Album de fotos en facebook.

Sigue leyendo →

Cursos de cocina | Etiquetado , , | 1 comentario

Receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola

Publicado el 19 Octubre 2010 por Pepekitchen

Vaya receta más rica os traigo hoy. La calabaza, eterna obsesión de Halloween, me gusta siempre y en todo momento, en sopas, cremas, woks, postres  o en arroces cremosos como en esta original receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola.

La calabaza la horneamos previamente, para que quede tierna y sabrosa. La fonduta es el equivalente italiano de la fondue suiza, y en esta ocasión usamos gorgonzola “dolce”, un queso azul muy cremoso fácil de encontrar en supermercados.

La receta es originaria de Annamaria Leone, chef del Locanda Vecchia Pavia “al Mulino”, en Certosa, Pavia, Italia.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. arroz Carnaroli, 400 gr. calabaza, un litro de caldo de carne ligero, 80 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano rallado, una cucharada de escalonia picada, aceite de oliva, sal, pimienta.

Para la fonduta: 250 gr. gorgonzola dolce, 100 gr. leche, una yema de huevo.

Sigue leyendo →

Recetas de arroces | Etiquetado , , , , | 20 comentarios

Risottata de orzo con verduritas y pollo, receta

Publicado el 6 Julio 2010 por Pepekitchen

Nada, no podía esperar a estrenarme con este tipo de pasta en forma de cebada, el orzo, del que os hablé ayer. Aunque es una pasta ideal para sopas, in brodo, como dirían nuestros amigos italianos, he querido usarla para preparar este excelente y original plato de pasta, la risottata de orzo con verduritas y pollo, mi personal versión del popular risotto.

La diferencia es que la pasta no se cuece previamente, más bien se cocina a la manera del risotto, con poco caldo. Para que quede un guiso bien sabroso he preparado un caldo de pollo casero con verduras, las mismas que luego usaremos para servir la risottata.

Ingredientes, 2 personas

200 gr. orzo (pasta seca), dos muslos de pollo, 3 zanahorias medianas, un puerro, un tomate maduro, grande, 100 gr. guisantes congelados, 100 gr. tomates cherry, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán, 30 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 30 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano o grana padano rallado.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , , | 4 comentarios

Risotto de radicchio

Publicado el 13 Octubre 2009 por Pepekitchen
Risotto de radicchio © José Maldonado

Risotto de radicchio © José Maldonado

El radicchio (se lee “radiquio” en italiano), es una variedad de achicoria del norte de Italia. El radicchio es muy apreciado y tiene un agradable sabor amargo característico, que recuerda un poco a la endivia. Aunque se puede tomar en ensaladas, aportando un notable efecto decorativo por su bello color, normalmente se usa como verdura para cocinar diferentes platos. En este caso he preparado un sabroso risotto al estilo tradicional; risotto de radicchio.

Ingredientes, para 2-3 personas

Un radicchio, 250 gr. arroz arborio o vialone (si no lo encuentras, mejor usar un buen arroz bomba valenciano), 30 gr. mantequilla, una cebolla, 250 cc. vino blanco seco, un litro de caldo vegetal o de pollo, unas hebras de azafrán,  sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 50 gr. parmesano o grana padano rallado.

Sigue leyendo →

Recetas de arroces | Etiquetado , , , , | 1 comentario

Receta de risotto de alcachofas y zanahorias

Publicado el 22 Junio 2009 por Pepekitchen

 Receta de risotto de alcachofas y zanahorias.

Nada mejor que un cremoso risotto para una comida completa y sabrosa. En este caso he aprovechado para esta receta unas cuantas verduras de la nevera, siendo el ingrediente principal las alcachofas, una de las verduras que más me gustan en estofados y arroces. La receta de risotto de alcachofas y zanahorias se adereza al final, para darle un toque aromático, con una “gremolata” a base de perejil, ajos y ralladura de naranja y limón.

Ingredientes para el risotto de alcachofas y zanahorias

Una cebolla mediana, 3 alcachofas, 2 zanahorias medianas, una ramita de apio, 30 gr. mantequilla, 300 gr. arroz arborio (si no lo encuentras puedes usar arroz tipo bomba), un litro de caldo de pollo, sal, pimienta, pizca de nuez moscada, unas hebras de azafrán, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, una cucharada de mantequilla adicional (para mantecar el risotto, al final).

Para la gremolata:  dos dientes de ajo pelados, un ramillete de perejil, ralladura de una naranja y un limón.

Elaboración

En una sartén grande, de fondo grueso, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el apio cortados muy finos, las alcachofas, bien limpias de hojas exteriores, y cortadas en láminas muy finas, y las zanahorias en dados pequeños.

Saltea hasta que la cebolla esté transparente. Añade el arroz y saltea todo junto a fuego moderado. Cubre con el caldo de pollo caliente y sazona con sal, pimienta, nuez moscada y unas hebras de azafrán.

Deja cocer 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto, al dente, removiendo con frecuencia con cuchara de madera, para que el arroz suelte su almidón.

Prepara la gremolata mientras se acaba el arroz. Pica muy fino los ajos con el perejil y mezcla con la ralladura de limón y de naranja. Reserva.

Ya al final mantecamos el risotto como siempre, añadiendo un poco de mantequilla y el parmesano. Mezclamos bien y servimos al momento, decorando con la gremolata, que aportará un toque aromático muy agradable a esta receta de risotto de alcachofas y zanahorias.
 

Recetas de arroces | Etiquetado , , | 1 comentario

Risotto de espárragos y pollo con parmesano

Publicado el 21 Mayo 2009 por Pepekitchen

Risotto de espárragos y pollo con parmesano,

Los risottos son arroces cremosos originarios de Italia, aunque se han popularizado en todo el mundo. Admiten muchos ingredientes, desde el sencillo pero delicioso risotto a la milanesa hasta sofisticados risottos de marisco. En este caso preparamos para almorzar esta sabrosa receta de risotto de espárragos y pollo con parmesano. 

La base de un buen risotto es un sofrito de cebolla o escalonias con mantequilla, aunque también puedes usar aceite. Luego salteamos el arroz y regamos con vino blanco. Una vez evaporado, se va incorporando el caldo, poco a poco, de manera que vaya soltando todo su almidón. Al final, para aumentar la cremosidad, podremos añadir un poco más de mantequilla y parmesano rallado. 

Ingredientes para el risotto de espárragos y pollo

 

Una cebolla grande, 2-3 cucharadas de mantequilla, 300 gr. espárragos verdes, cultivados, 400 gr. arroz bomba (o arroz vialone o arborio, si es italiano), 100 gr. pechuga de pollo deshuesada, 200 cc. vino blanco seco, 800 cc. caldo de pollo casero (cantidad variable, según el tipo de arroz usado), sal, pimienta, nuez moscada molida, pizca de azafrán o colorante, 100 gr. parmesano rallado.

 

 

 

Elaboración


Saltea la cebolla picada muy fina en la mantequilla derretida. También puedes usar aceite. Cuando esté transparente, sin dorarse, añade los espárragos troceados y la pechuga de pollo en dados pequeños, y deja saltear unos minutos.

 

Añade el arroz, removiendo al fuego unos minutos. A fuego vivo riega con el vino blanco, dejando que evapore el alcohol y que se reduzca un poco.

 

Riega con dos cucharones de caldo caliente, donde habremos mezclado el azafrán o colorante, removiendo sin parar suavemente. Cuando veas que se ha reducido el caldo añadido, añade otro poco más, sin dejar de remover. Sazona con pimienta y nuez moscada.

 

Sigue así hasta que el arroz quede tierno, unos 15-20 minutos, pero sin pasarse, un tanto duro en el centro, al “dente”. Ajusta de sal, si hace falta. La cantidad de caldo necesario es muy variable, dependiendo del tipo de arroz que utilices. De todos modos, es muy importante que el caldo se añada caliente, ya que si lo echamos frío puede endurecer el arroz.

 

En este caso he utilizado arroz arborio, pero cualquier arroz de grano redondo, tipo bomba, es bueno, similar al usado en las paellas.Una vez listo añade una cucharada de mantequilla y el parmesano rallado, remueve y sirve al momento esta receta de risotto de espárragos y pollo.

 

Relacionados:

  Receta de arroz negro

 

 

 

Recetas de arroces | Etiquetado , , , , , | Comentarios desactivados