Aunque no quiero abusar de los risottos, no puedo evitar hacerlos de vez en cuando, genial invención de la cocina italiana. En este caso, usaremos un sencillo caldo de verduras con guisantes, con el que preparamos una crema que servirá de base al guiso. Las habas frescas y un poco de jamón completan este delicioso risotto con crema de verduras, un plato totalmente primaveral.
Para hacer el caldo de verduras, cuece en dos litros de agua un par de zanahorias, un puerro, un tomate y una rama de apio (si quieres añade patata y cebolla), con una rama de perejil y una hoja de laurel, dejando cocer a fuego medio 35-40 minutos. Luego cuela y reserva.
Ingredientes, 4 personas
300 gr. arroz bomba (si consigues arroz arborio o carnaroli, mejor), una cebolla pequeña, 150 cc. vino blanco seco, 200 gr. guisantes desgranados (pueden ser congelados), 150 gr. habas frescas desgranadas, 75 gr. jamón serrano, en dados, 1,2 litros de caldo de verduras, 40 gr. parmesano o grana padano rallado, 20 gr. mantequilla, sal, pimienta.
