Hoy es nuestro primer día en tierras holandesas, y en la localidad de Maarssen, cercana a Utrecht , vamos a hacer la compra en el centro comercial Bisonspoor, en la que me llama la atención la tienda de quesos Kastino (de ¨kaas¨ queso en holandés).
En realidad se trata de una cadena de tiendas especializadas en quesos, no sólo de Holanda, también franceses, italianos y suizos.
Impresionantes ruedas de queso de toda Holanda llenan la tienda, como los más famosos Edamer, Amsterdamer y Gouda. así como los lunch kaas, los quesos de bola pequeño, entre otras muchas variedades de quesos de vaca, alimentadas en los perpetuos pastos verdes de las zonas bajas.
Compro un Baby Gouda envuelto en celofán rojo, que me recuerda al queso de bola que mi padre compraba cuando yo era pequeño, en las cercanías del puerto de Málaga, donde se vendían de estraperlo, hace 40 años. Sin darme cuenta, ya tan pequeño empecé a apreciar estos excelentes quesos holandeses.
Me dicen que en Alkmaar hay un mercado tradicional del queso, y que vienen turistas de todo el mundo a verlo, con un peculiar sistema de sorteo de las grandes ruedas que llegan a pesar 15 kgr. Se celebrá los viernes en esta ciudad holandesa, quizás nos acerquemos a visitarla.
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Las espinacas frescas tienen un sabor intenso y una textura que las hace ideales para ensaladas, tortillas o para 
Para este plato lo mejor es usar pasta corta, como la que he usado hoy. Puedes probar a hacer la salsa sin nueces, quedará más ligera. El truco es usar un gorgonzola dolce, que es más suave, pero el normal, de sabor más intenso, también sirve. Se trata de un queso azul italiano muy cremoso, ideal para salsas.
