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Nuevo taller de elaboración de queso artesano Pepekitchen, cursos de cocina en Málaga

taller quesos

Hace tiempo que tenía ganas de realizar en nuestra escuela un taller de este tipo, siendo como soy un gran defensor de nuestros quesos artesanos. El taller de elaboración de queso artesano que os ofrecemos está impartido por Andrés Santos, maestro quesero, experto en formación de la empresa Redagua SL, dedicada a la formación y asesoramiento para implantación de nuevas queserías en nuestra zona.

Se trata de un completo taller de 4 horas, para aficionados, en primera convocatoria el próximo sábado 25 de mayo, de 10 a 14 horas, con un precio de 50€ por persona, en grupos reducidos en nuestra escuela en Avda Tívoli, CC Las Ventas local 16, Arroyo de la Miel, Málaga. Ya puedes reservar plaza mandando un email a escuelapepekitchen.com.

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Receta de pizza de peras y gorgonzola

pizza peras gorgonzola

Hemos disfrutado de un intenso fin de semana “panarra” en nuestra escuela, con el curso de pan artesano con El Amasadero. Además hemos retomado uno de nuestros clásicos, el taller de pizza y calzone, donde hemos aprendido a preparar la mejor masa de pizza casera, con la que hemos preparado varias pizzas a gusto de los alumnos. Una de las que más nos ha gustado es la pizza con peras y gorgonzola, cuya receta merece la pena recoger aquí.

Las pizzas con frutas no suelen ser de mi gusto, como esas supuestas pizzas “tropicales” con piña, pero hay que reconocer que soy cada vez más aficionado a pizzas con frutas mediterráneas como la pizza de higos con jamón. Las peras con gorgonzola son todo un clásico, para risottos, pasta o salsas. En esta caso hemos aprovechado esta excelente combinación dulce-salado-picante para la pizza, usando un buen gorgonzola dolce, muy cremoso y que funde muy bien en el horno.

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Endivias con jamón, receta belga

Esta es una sencilla receta tradicional belga, preparada con las endivias, que quedan tiernas y deliciosas preparadas de esta manera. Estas “chiçons au jambon” se gratinan al horno con una ligera bechamel, que en esta ocasión hemos preparado usando la leche evaporada Ideal de Nestlé, con una nueva presentación especial para salsas y cremas ligeras.

Esta leche evaporada es una buena alternativa a la nata en muchas preparaciones, y además es más ligera, al estar parcialmente desnatada, con un 6% de materia grasa (lo normal en las natas de cocinar es un 15-20% como mínimo), así que me viene muy bien ahora que estoy cuidando un poco mi dieta, comiendo más sano y ligero.

A pesar de su aparente sencillez, es un plato realmente delicioso, que mejora mucho si usamos un buen jamón ahumado de calidad. También se puede usar jamón serrano, aunque el plato original está hecho con jamón cocido, como hemos comentado.

Ingredientes, para 4 personas

4 endivias grandes (8 endivias pequeñas), 4 lonchas de jamón cocido, 30 gr. mantequilla, 30 gr. harina, 1 cucharadita de sal, 50 gr. queso rallado, 500 cc. leche evaporada Ideal Nestlé.

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Viaje a Holanda 2012, visita al mercado de quesos de Gouda

Los que me seguís en mis cuentas de Instagram y Twitter han podido disfrutar estos días de las muchas fotos y localizaciones en Foursquare que he ido subiendo a la red, casi en tiempo real, durante mi reciente estancia en Holanda, una nueva visita en la que hemos hecho algo de turismo por Utrecht, Amsterdam, Leiden y Gouda.

Aunque hay que reconocer que la gastronomía no es el fuerte de este país, con una cocina sencilla y poco sofisticada, de la que ya os hemos hablado, la mezcla cultural y étnica, sobre todo en las grandes ciudades, amplían mucho las posibilidades de disfrutar de una buena comida. En esta primera entrega os hablaré de Gouda, famosa por sus quesos, exportados a todo el mundo, y que celebra, al igual que muchas otras, su mercado tradicional del queso en la plaza del Ayuntamiento, para deleite de los turistas que se congregan allí.

Como ocurre en toda Holanda, lo mejor para desplazarnos es el tren, rápido, cómodo y barato, y las distancias son cortas. Nada más apearnos en la estación de Gouda, nos dirigimos caminando a la plaza del Ayuntamiento, a pocos minutos a pie. Allí nos encontramos con el mercado de quesos, entre el impresionante edificio gótico del Ayuntamiento y la casa de pesado del queso, donde se pueden ver las balanzas antiguas, y visitar un museo del queso.

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Presentación del libro “Patrimonio Quesero Andaluz” y cata degustación de Quesos de Andalucía, en la Escuela de Cocina Pepekitchen

Quesos de Andalucia

El próximo jueves 10 de mayo 2012, a las 20 horas,  la Escuela de Cocina Pepekitchen organiza, junto con la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, QUESANDALUZ, la presentación del libro “Quesos de Andalucía, Patrimonio Quesero Andaluz“, una completa obra que trata en profundidad la riqueza patrimonial con la que cuenta Andalucía en forma de quesos y postres lácteos.

Además de la presentación, Quesandaluz ofrecerá a los asistentes una cata dirigida de un total de 5 variedades de quesos producidos en Andalucía: fresco, semicurado de cabra (Calidad Certificada Etiqueta Verde), curado de cabra leche cruda (Calidad Certificada Etiqueta Negra), oveja curado y curado de cabra pasteurizada. En la degustación se ofrecerá información sobre el proceso de elaboración, modo de conservación del queso, tipos de corte, montaje de tablas de queso, etc.

Para participar en la actividad, que tiene un precio de 7€, hay que cumplimentar el formulario de registro en el siguiente enlace. Con la presentación y la cata de Quesos de Andalucía se abre una nueva etapa de colaboración entre la Escuela de Cocina Pepekitchen y las Asociaciones Quesandaluz y Quesos de Málaga destinada a dar a conocer los quesos que se elaboran en nuestra tierra.

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Tiramisú de castañas, receta de Navidad

tiramisu de castañas

Esta es otra de nuestras propuestas de postres para estas fiestas. El tiramisú es uno de los postres más conocidos de la cocina italiana, y gran parte de su éxito es la crema a base de mascarpone, un queso tradicional cremoso y suave. En este caso hemos añadido a la crema un puré de castañas, asadas o cocidas, para preparar nuestro delicioso tiramisú de castañas, una receta navideña diferente.

Aunque lo tradicional es usar bizcochos de soletilla, también puedes usar láminas de bizcocho de plantilla para hacer la tarta. Los saboyardi son los soletilla italianos, más gruesos que los nuestros y algo más esponjosos.

Ingredientes

200 gr. castañas cocidas, peladas, 250 gr. mascarpone, 200 gr. azúcar en polvo, 50 cc. marsala u oporto (también servirá jerez dulce, brandy o moscatel), 3 yemas de huevo, 400 gr. bizcochos de soletilla o saboyardi, una taza de café fuerte. Chocolate negro puro en polvo, para decorar.

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Albóndigas de queso con salsa de apio y mostaza

Albóndigas de queso con salsa de apio y mostaza

Estoy, medio en broma, medio en serio, por crear una nueva sección en nuestro blog, algo así como “mis inventos”, con las recetas que voy creando un poco a salto de mata, los días que me levanto más creativo de la cuenta. Este es el caso de esta receta de albóndigas de queso con salsa de apio y mostaza, que se me ocurrió ayer para aprovechar los restos de pan que sobraron de nuestro taller de patés y terrinas.

Como me encanta el queso, pensé en hacer estas originales albóndigas, para las que puedes usar el queso que tengas a mano, mejor no demasiado maduro, aunque si te gustan sabores fuertes puedes incluso añadir algo de queso azul, como un cabrales o roquefort, que seguro mejoran la receta en sabor. En este caso he usado emmenthal, que puedes también sustituir por gouda.

Para la salsa, preparamos una veloute ligera a base de caldo de pollo, enriquecida con mostaza (he usado la Dijonnaise de Maille, muy suave), apio y vino de cocinar Gran Chef de bodegas Pinord, aromatizado con hierbas aromáticas, que aporta un perfume especial al plato.

Ingredientes, 4 personas

Para las albóndigas de queso: 100 gr. pan duro, 100 gr. leche entera, 200 gr. queso, 1 huevo, sal, pimienta molida y nuez moscada, a gusto, 2 cucharadas de hojas de perejil fresco.

Para la salsa: 30 gr. mantequilla, 30 gr. harina, 400 gr. caldo de pollo, 150 gr. vino blanco seco, 2 ramas de apio blanco, una cucharadita de mostaza Dijon, una manzana, sal, nuez moscada.

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Pasticcio di riso, pastel de arroz y huevo frito

En Italia es costumbre preparar el pasticcio, pasteles al horno preparados en cazuelas refractarias, normalmente con una base de arroz o pasta. En este caso se trata de un sencillo risotto de tomates salteados, mantecado con parmesano y mantequilla, y luego horneado con un huevo frito. Este es la receta de pastel de arroz y huevo frito, un plato completo.

Lo mejor es usar arroz de grano redondo, servirá muy bien cualquier arroz tradicional nuestro, tipo bomba, si quieres arroz de Calasparra.

Ingredientes, 4 personas

600 gr. tomates maduros, 100 gr. mantequilla, 300 gr. arroz de grano redondo, 200 gr. parmesano rallado, 4 huevos, sal.

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Sopa de albóndigas de pollo y parmesano

 

Aprovechando un suculento caldo de carne que tenía congelado, y unas pechugas de pollo del puchero, en un plis plas he preparado una original receta de sopa de albóndigas de pollo y parmesano, un primer plato diferente.

Si no tienes caldo casero puedes usar algún caldo envasado de calidad, y si no quieres cargar con los bricks, también puedes usar las pastillas de caldo concentrado, entre las que hay en el mercado me gustan mucho las de doble caldo de carne de Knorr.

Ingredientes, 4 personas

1,5 litros de caldo de carne casero, 1 pechuga de pollo deshuesada, cocida (unos 180 gr. aprox.), 1 yema de huevo, 50 gr. parmesano rallado, 50 gr. jamón serrano, una rebanada de pan (unos 100 gr.), mejor sin corteza, 2 cucharadas de leche, sal, pimienta.

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Receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola

Vaya receta más rica os traigo hoy. La calabaza, eterna obsesión de Halloween, me gusta siempre y en todo momento, en sopas, cremas, woks, postres  o en arroces cremosos como en esta original receta de risotto de calabaza con fonduta de gorgonzola.

La calabaza la horneamos previamente, para que quede tierna y sabrosa. La fonduta es el equivalente italiano de la fondue suiza, y en esta ocasión usamos gorgonzola “dolce”, un queso azul muy cremoso fácil de encontrar en supermercados.

La receta es originaria de Annamaria Leone, chef del Locanda Vecchia Pavia “al Mulino”, en Certosa, Pavia, Italia.

Ingredientes, 4 personas

400 gr. arroz Carnaroli, 400 gr. calabaza, un litro de caldo de carne ligero, 80 gr. mantequilla, 100 gr. parmesano rallado, una cucharada de escalonia picada, aceite de oliva, sal, pimienta.

Para la fonduta: 250 gr. gorgonzola dolce, 100 gr. leche, una yema de huevo.

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