Las verdinas son unas deliciosas alubias de pequeño tamaño, típicas de Asturias, y que se suelen cocinar con pescados, almejas o langostinos, o, como en este caso, a la manera de la fabada, con el clásico compango de morcilla, chorizo y tocino ahumado. Las he descubierto gracias al Rincón Asturiano, donde las sirven habitualmente con marisco.
Admite también lacón (jamón ahumado). El ahumado a la leña de los embutidos es fundamental, ya que aportan todo su sabor y aromas a este guiso tradicional. Aprovecho para recordarte que si quieres aprender con nosotros a preparar guisos como este, todos los jueves tenemos una nueva sesión presencial de nuestro curso de cocina tradicional Pepekitchen.
