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Potaje de verdinas, receta asturiana

potaje de verdinas 3

Las verdinas son unas deliciosas alubias de pequeño tamaño, típicas de Asturias, y que se suelen cocinar con pescados, almejas o langostinos, o, como en este caso, a la manera de la fabada, con el clásico compango de morcilla, chorizo y tocino ahumado. Las he descubierto gracias al Rincón Asturiano, donde las sirven habitualmente con marisco.

Admite también lacón (jamón ahumado). El ahumado a la leña de los embutidos es fundamental, ya que aportan todo su sabor y aromas a este guiso tradicional. Aprovecho para recordarte que si quieres aprender con nosotros a preparar guisos como este, todos los jueves tenemos una nueva sesión presencial de nuestro curso de cocina tradicional Pepekitchen.

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Guiso de alubias negras de Tolosa

En invierno es cuando más apetecen este tipo de guisos de legumbres. Las alubias de Tolosa están consideradas como unas de las mejores, son cremosas y suaves como la mantequilla, y de un sabor tan rico que apenas requieren acompañamiento, como en este sencillo guiso de alubias negras de Tolosa.

Su precio suele ser alto, comparado con otras, pero merece la pena. Como siempre  con las legumbres, es mejor remojarlas durante una noche en agua fría, y luego someterlas a una cocción prolongada a fuego lento, para evitar que pierdan la piel. Si tienes cualquier duda consulta nuestros consejos sobre la cocción de las legumbres.

Ingredientes, 4 personas

500 gr. alubias negras de Tolosa, 150 gr. tocino entreverado, un hueso de jamón, 30 cc. aceite de oliva, sal, 100 gr. chorizo, una cebolla, 4 dientes de ajo, un puerro, pimienta.

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Potaje de vigilia, receta tradicional de Semana Santa

He recuperado esta receta tradicional que no puede faltar en nuestro blog, en estos días de Semana Santa, el clásico potaje de vigila.  Hay que pensar que antiguamente la vigilia, prohibición católica de comer carne, se extendía a los viernes de todo el año, y no sólo en Cuaresma.

Está bien que se haya conservado la costumbre de tomar bacalao en estos días, que además era un pescado fácil de conservar y transportar en tiempos en lo que no existían los modernos refrigeradores. Ingredientes sencillos para un plato exquisito. Otra receta muy buena de mi tierra son los buñuelos de bacalao, que también se preparan en estas fechas.

Ingredientes para 4 personas

400 gr. garbanzos remojados, 200 gr. bacalao desalado,  250 gr. espinacas (pueden ser congeladas), 2 cebollas, 1 huevo duro, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón, un ramillete de perejil, una hoja de laurel, 50 cc. aceite de oliva, sal, una cucharadita de cominos .
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Potaje de coles o berza, receta tradicional malagueña

Nada más malagueño que este delicioso plato de invierno, rico en carnes y legumbres, y que se sirve en muchas ventas y casas de comidas del interior de la provincia. Tiene un gran parecido a cocidos y pucheros, pero la diferencia es el ingrediente principal, la col, y el sofrito con pimientón y cominos que se añade casi al final y aporta un sabor muy especial al plato. Este potaje de coles o berza fue el plato principal en nuestras clases de cocina malagueña.

Ingredientes, para una olla grande (8 personas)

500 gr. garbanzos remojados, 1 col rizada, 3 zanahorias, 2 patatas, 200 gr. calabaza,  1 chorizo, una morcilla fresca, 1 trozo de hueso de jamón, 100 gr. tocino fresco o salado, 200 gr. carne de cerdo (magro, o costillar), 100 gr. pollo, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 3 litros de agua.

Para el sofrito: 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de cominos, 3 cucharadas de aceite de oliva.

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Potaje de chícharos, receta tradicional

Potaje de chícharos © José Maldonado

Potaje de chícharos © José Maldonado

Ya llegan los primeros fríos por el sur, esta noche ha nevado en las sierras de Granada y no he podido esperar para preparar un guiso tradicional muy auténtico, que me enseñó una abuela de Istán, un bello pueblo de las montañas malagueñas. Los chícharos son un tipo de alubia pequeña, que todavía se sigue cultivando en muchos rincones de Andalucía, y que sirve de base a este delicioso guiso de invierno. Este potaje de chícharos se puede acompañar además de arroz y diferentes carnes.

Si no encuentras chícharos puedes sustituirlos por garbanzos o alubias pintas.

Ingredientes

500 gr. chícharos, 3 zanahorias, una cebolla, dos patatas, 200 gr. col, 500 gr. carnes variadas (magro de cerdo, costillas, gallina, pollo, etc), 100 gr. tocino fresco o semisalado, un hueso añejo o de jamón, dos hojas de laurel, 100 gr. arroz, 100 gr. embutidos (morcilla, chorizo, es opcional), 3 clavos, sal.

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