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Naranjas Costa, tienda online de naranjas, del árbol a la mesa

Naranjas Costa, tienda online de naranjas

Como ya habréis visto, hace unos días que hemos iniciado la colaboración con la tienda online de naranjas Naranjas Costa, de Valencia, unos excelentes productos de temporada que no podían faltar en Pepekitchen.

Se trata de un negocio familiar, regentado por David Costa, y la finca está ubicada en la Ribera Baja, en Valencia, no muy lejos de la costa, una zona ideal para el cultivo de naranjas, situada dentro del término municipal de Benicull, población con gran tradición agrícola. En esta zona existe un micro-clima ideal, con temperaturas templadas en invierno y cálidas en verano. Esto permite obtener cosechas excelentes y evitar que las naranjas se vean afectadas por las heladas invernales.

Son, por tanto, unas naranjas valencianas de gran calidad, frescas y naturales, con todas sus propiedades, sin ningún tipo de tratamiento químico de maduración, coloración, ni conservación, y que son cosechadas en el momento justo de madurez, azúcar y vitaminas.

Los envíos se hacen por agencia de transportes a domicilio, en 24 horas, y además no tienen coste adicional, con lo que la naranja llega del árbol a la mesa directamente, evitando los largos almacenajes en cámaras y la maduración artificial a la que son sometidas la mayoría de las naranjas comerciales.

Esta filosofía de venta online innovadora ha tenido un gran éxito en los últimos años, sobre todo entre pequeños productores artesanales del levante español, que han sabido aprovechar las ventajas del comercio online para llegar a las mesas españolas, eliminando intermediarios y consiguiendo así mejores precios en sus productos. Por el lado que nos interesa, del consumidor, ganamos en calidad y comodidad, ya que por un precio similar al que se paga por naranjas comerciales de almacén, conseguimos un producto mucho más fresco y de calidad, y además nos lo envian gratis a nuestra casa.

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Pisto de verduras, una ratatouille a la española

Pisto de verduras © José Maldonado

Pisto de verduras © José Maldonado

En casa, cuando hay muchas verduras, lo mejor es hacer un sencillo pisto, muy parecido a la ratatouille francesa, aunque nosotros le añadimos pimentón dulce, que le aporta un toque aromático muy especial. Las verduras que se pueden usar son muy variadas, y me gusta añadir patatas. En Andalucía existe una versión que incluye calabaza, la alboronía. Os dejo mi receta de pisto de verduras.

Como es costumbre en muchos lugares, se puede tomar como guarnición de platos de carne, o bien como un primer plato contundente si se cuajan unos huevos en el pisto.

Ingredientes

Un kilo de tomates, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 250 gr. pimientos verdes, 250 gr. pimientos rojos, 250 gr. calabacines, 250 gr. patatas, 250 gr. berenjenas, una cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta, 250 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de hierbas aromáticas (orégano, tomillo).

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Pan de avena a la antigua. Receta tradicional

Pan de avena © José Maldonado

Pan de avena © José Maldonado

Esta antigua receta tiene un sabor muy especial gracias a los copos de avena y a la melaza añadida, que además le confieren un textura muy especial y un atractivo color. Aunque tengo panificadora, no he podido resistirme a amasarlo a mano, a la vieja usanza, dicen que las manos del panadero transmiten su calor y fuerza al pan. Prueba este pan de avena a la antigua, receta tradicional, te recordará a los panes de antes.

Para cualquier duda o aclaración adicional consulta nuestros consejos para hacer pan casero.

La melaza es un subproducto en la elaboración del azúcar de caña, y que en muchos lugares se denomina miel de caña, muy utilizada para endulzar gachas, berenjenas fritas o buñuelos de bacalao.

Ingredientes, para un pan mediano

375 gr. harina de fuerza, 40 gr. copos de avena, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivale a 30 gr. de levadura fresca), 20 gr. mantequilla, 250 cc. agua mineral, 80 gr. melaza (o miel de caña), 2 cucharaditas de sal, 1 huevo.

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Receta de carne con tomate, guiso tradicional

Carne con tomate © José Maldonado

Carne con tomate © José Maldonado

Este es un guiso tradicional muy malagueño que se prepara con magro de cerdo, y que en Málaga se llama por eso magro con tomate, y puede verse anunciado como tal en casas de comidas y bares populares, donde además se suele servir como tapa, a veces acompañado de patatas fritas. Es la receta de carne con tomate, guiso tradicional.

Mi madre lo cocinaba con frecuencia, y por eso sigo haciéndolo de vez en cuando, es un plato sencillo y realmente delicioso. Ella preparaba una salsa de tomate casera por la mañana, en una gran sartén en la que salteaba los tomates en rodajas con aceite de oliva, y siempre le añadía algo de azúcar para reducir la acidez de los tomates frescos. Una vez había frito la salsa, la pasaba por un pasapurés para retirar las pieles.

Ingredientes, para 4 personas

600 gr. carne de cerdo en dados, como para estofado (se usan partes magras, como jamón), una cebolla grande, 3 dientes de ajo, sal, azúcar, pimienta molida, hierbas aromáticas, 150 cc. aceite de oliva, 1,5 kgr. tomates muy maduros (o el equivalente en tomate al natural en conserva, unas 3 latas pequeñas).

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Fosquitos de chocolate rellenos. Receta paso a paso

Fosquitos rellenos © José Maldonado

Fosquitos rellenos © José Maldonado

Hoy tenía ganas de hacer algo divertido en la cocina, y me he acordado de los fosquitos, esos dulces que me gustaban tanto de pequeño, a modo de bizcochitos rellenos de nata y cubiertos de chocolate. Así que me he puesto a prepararlos, aunque tienen trabajo es divertido y seguro que les gusta a todos. Os explico paso a paso la receta de fosquitos de chocolate.

En realidad el proceso es sencillo, se trata de una especie de brazo de gitano relleno de nata, que una vez cortado en discos se baña en un glaseado de chocolate.

Si tienes alguna duda sobre la elaboración del bizcocho de plantilla consulta este didáctico vídeo.

Ingredientes

Para el bizcocho base: 6 huevos, 200 gr. azúcar, 200 gr. harina de repostería.

Para el relleno: 400 cc. nata para montar, 100 gr. azúcar en polvo, un sobre de azúcar vainillado.

Glaseado: 400 gr. chocolate negro de cobertura, 100 cc. leche.

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Pan de parmesano y piñones. Mis recetas con panificadora

Pan de parmesano y piñones © José Maldonado

Pan de parmesano y piñones © José Maldonado

Este es un pan original y muy rico que nos trae los aromas mediterráneos del aceite de oliva, las hierbas aromáticas, piñones y queso parmesano. Este pan de parmesano y piñones, hecho con panificadora, es un acompañamiento muy adecuado para la lasaña o los canelones, o acompañando a algún embutido de antipasti, como jamón, salami o quesos curados.

Para aromatizarlo he usado una mezcla de hierbas aromáticas secas que incluye mejorana, tomillo, romero, orégano y albahaca.

Ingredientes, para un pan de 750 gr. aprox.

250 cc. leche entera, un huevo mediano, un cucharada de aceite de oliva virgen, 375 gr. harina de fuerza, 50 gr. parmesano rallado, una cucharada de hierbas aromáticas secas, media cucharadita de sal, un pizca de azúcar, una cucharadita de levadura seca de panadero, 30 gr. piñones pelados.

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Receta de pacharán casero

Receta de pacharán casero © José Maldonado

Receta de pacharán casero © José Maldonado

Hace poco hicimos una visita a los montes de Málaga, donde pudimos recolectar endrinos silvestres, con los que voy a elaborar esta receta de pacharán casero. Como veremos, no tiene ninguna complicación, únicamente el largo tiempo que hay que esperar, dos o tres meses como mínimo. Así que un poco de paciencia, y para Navidad ya tendremos el pacharán casero listo para sorprender a los amigos.

La receta tiene muchas variaciones. Normalmente, para hacerlo en casa, se puede usar cualquier aguardiente de calidad, si se quiere que quede más seco, pero me recomiendan usar anís dulce para un mejor resultado.

Ingredientes

400 gr. endrinos silvestres maduros, una botella de anís dulce, una ramita de canela, 100 cc. brandy (opcional).

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Lasaña a la boloñesa. Receta tradicional

Lasaña a la boloñesa © José Maldonado

Lasaña a la boloñesa © José Maldonado

Esta lasaña a la boloñesa es un clásico de la cocina italiana, y quizás uno de los más conocidos a nivel internacional. Plato sencillo y genial combinación de salsa de carne, pasta y salsa bechamel. Si quieres puedes preparar el ragú de carne con antelación. Para la pasta, puedes usar pasta fresca, pero lo más cómodo es usar las láminas de lasaña precocida.

Ingredientes

300 gr. pasta para lasaña, 30 gr. mantequilla. Parmesano o grana padano rallado, para gratinar.

Para la salsa boloñesa: 50 cc. aceite de oliva, 400 gr. carne picada de ternera, una cebolla, una rama de apio, 2 zanahorias, 200 cc. vino tinto, 200 cc. caldo de carne, sal, pimienta, orégano, tomillo, una hoja de laurel, una lata pequeña de tomates pelados al natural, con su jugo.

Para la bechamel: 40 gr. mantequilla, 50 gr. harina, 750 cc. leche entera, una cucharadita de sal, pizca de pimienta blanca y nuez moscada molida.

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Queso Puro de Cabra de Sierra Crestellina. Cata de queso malagueño

Queso Puro de Cabra Sierra Crestellina © José Maldonado

Queso Puro de Cabra Sierra Crestellina © José Maldonado

Aunque Francia pase por ser el país de más y mejores quesos, ni Italia ni España tienen nada que envidiarles, como no sea la habilidad para comercializarlos. Hace poco os comenté que mi provincia, Málaga, produce millones de litros de leche de cabra, que en su mayoría es exportada a Francia. Pero desde hace unos años ya van surgiendo queserías de gran calidad en la zona. Desde Pepekitchen, desde luego, tenemos el firme propósito de promocionar los productos andaluces y malagueños, como es el caso de este Queso Puro de Cabra de Sierra Crestellina, de la localidad malagueña de Casares.

Y no es para menos, este queso que os presento llega avalado por el primer premio en el Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía 2005, o el segundo premio al queso de cabra curado en la cata-concurso celebrada en el V Gourmetquesos 2007.

Se trata de un queso puro de leche de cabra pasteurizada, obtenida de las cabras propias que están estabuladas en las instalaciones de la quesería, al pie de Sierra Crestellina, un incomparable paraje natural en los límites de Málaga y Cádiz, perteneciente al municipio de Casares.

Es un queso semicurado, calculo entre 2-3 meses de maduración, en su punto justo para el consumo. Aunque personalmente prefiero quesos más maduros e intensos, hay que reconocer que se trata de un queso con carácter y personalidad.
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Tarta tatin de manzanas caramelizadas y polenta

Tarta tatin de manzanas caramelizadas con polenta © José Maldonado

Tarta tatin de manzanas caramelizadas con polenta © José Maldonado

Las manzanas son una de las frutas más baratas, y mis preferidas para muchos postres. Esta original tatin de manzanas está enriquecida con frutos secos, en este caso he usado arándanos, pero igualmente puedes usar pasas, y la masa incorpora harina gruesa de maíz, la polenta, de intenso color amarillo (no confundir con la harina fina de maíz, la clásica maizena, que es blanca). Aquí os dejo esta tarta tatin de manzanas caramelizadas y polenta.

Ingredientes

Para la masa: 80 gr. harina, 20 gr. azúcar, una cucharadita y media de levadura royal, pizca de sal, 2 huevos, 200 gr. polenta (harina de maíz), 100 cc. agua, 30 gr. mantequilla, un sobre de azúcar vainillado.

4 manzanas medianas, 60 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar moreno, 2 cucharadas de leche, 50 gr. arándanos secos (o pasas).

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