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Reserva tu plaza en nuestro Curso de Cocina Malagueña

Viernes, 22 de Enero de 2010
Berza malagueña © José Maldonado

Berza malagueña © José Maldonado

Ya tenemos fecha para la primera sesión de nuestro Curso de Cocina Pepekitchen, que será el próximo día 30 de enero, sábado, por la mañana. En este caso vamos a preparar un menú tradicional malagueño, un menú de invierno en el que el plato estrella serán unas berzas malagueñas, un sabroso guiso de cuchara muy contundente.

Os recuerdo que se imparten en Arroyo de la Miel, una localidad cercana a Málaga capital, donde os espero a todos aquellos que os interese. Para confirmar la asistencia y más detalles puedes enviar tu solicitud a info@pepekitchen.com. Os esperamos.

Cursos de Cocina Pepekitchen, ¿te apuntas?

Sábado, 16 de Enero de 2010
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Cursos de cocina Pepekitchen en el CIO Mijas

Continuamente me llegan correos de lectores interesados en cursos de cocina, y siempre intento orientarlos al máximo, aunque no es fácil. Salvo en las grandes capitales, como Madrid o Barcelona, en el resto de nuestro país no es fácil  encontrar cursos asequibles y adaptados a las necesidades de los buenos aficionados a la cocina.

Hace poco una lectora que vive en mi localidad, Benalmádena, Málaga, me animaba a dar algunas clases de cocina. Por supuesto estaría encantado en hacerlo y retomar mis actividades como docente, aunque le comenté que para abaratar costes sería mucho mejor organizarlo en pequeños grupos de 4-5 personas.

Como tengo mucho espacio en casa, no habría inconveniente en recibiros en mi cocina, o incluso en el jardín si hace buen tiempo. La verdad es que sería una experiencia diferente y divertida, y una buena forma de conocernos mejor, sobre todo para aquellos lectores y lectoras que vivan por la zona.

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Receta de pizza barbacoa de pollo y maíz

Viernes, 15 de Enero de 2010
Pizza barbacoa de pollo y maíz © José Maldonado

Pizza barbacoa de pollo y maíz © José Maldonado

Esta no es una de las recetas más ortodoxas de pizza, digamos más bien un invento de alguna cadena de pizzerias, pero hay que reconocer que hecha en casa con buenos ingredientes está muy rica. Mi receta de pizza barbacoa incluye pollo asado o a la plancha, tomates y maíz, una combinación genial.

Para preparar el pollo, puedes aprovechar restos de pollos asado, o incluso unas tiras de pollo del cocido, en otro caso es muy fácil de preparar en una plancha en unos minutos.

Ingredientes, para una pizza grande (2-3 personas)

Para la masa: 100 cc. agua. 180 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de levadura seca de panadería, media cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

150 gr. pollo deshuesado, 50 gr. tomates cherry, 100 gr. mozzarella rallada, una cucharadita de orégano, 50 gr. maíz cocido, 2-3 champiñones, 200 gr. tomate triturado, sal, pimienta molida, una hojas de rúcola y aceite de oliva virgen, para servir.

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Tronco nevado de Navidad, la bûche de Noël

Domingo, 13 de Diciembre de 2009

tronco navidad

Este tronco nevado de navidad está inspirado en la cassata siciliana, una deliciosa tarta rellena de ricotta dulce con frutas y chocolate, a la que daremos forma de tronco de árbol con la ayuda del práctico molde que nuestra amiga Carmen de Caprichosdecocina nos ha facilitado. Si no tienes este molde, puedes hacer un bizcocho de plantilla y enrollarlo luego con el relleno dentro.

El marrasquino es un licor dulce y transparente a base de cerezas, ideal para postres con frutas. Si no lo encuentras puedes usar kirsch o ron blanco. Además recordaros que el tronco de navidad es una tradición francesa, la bûche de noël.

Ingredientes

Para el bizcocho: 6 huevos, 200 gr. de harina, 200 gr. azúcar, un poco de esencia de vainilla.

Para el relleno: 500 gr. requesón o queso fresco, 150 gr. azúcar, 100 gr. chocolate negro, 100 gr. fruta confitada, 30 gr. piñones pelados, 50 cc. marrasquino (licor de cerezas), pizca de canela molida.

Para el glaseado: 150 gr. mermelada de albaricoques, 300 gr. chocolate negro de cobertura, 100 cc. leche, 20 gr. mantequilla, una hoja de gelatina.

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Apoyo del Club Casa Asia a nuestro Curso de Cocina Japonesa

Viernes, 11 de Diciembre de 2009

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Una buena noticia para nuestro Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen. La prestigiosa institución Casa Asia, que fomenta la difusión de la cultura oriental en España, a través de su Club Casa Asia nos brinda su apoyo con la difusión del curso entre sus socios y seguidores.

Este apoyo del Club Casa Asia supone el anuncio del curso online en sus diferentes publicaciones y newsletters, y la inclusión en su Red Club Casa Asia, una selección de enlaces de interés para los socios del club, incluyendo descuentos y ventajas en compra de libros, suscripciones, restaurantes, cursos, etc.

Os animo igualmente a visitar la web de Casa Asia o alguna de sus sedes, la de Madrid o la de Barcelona, que cuentan con espacios expositivos y bibliotecas. Y agradecer el apoyo y comprensión de Aline Charransol, directora del Club Casa Asia.

Verduras confitadas con mousse de foie de pato

Sábado, 5 de Diciembre de 2009
Verduras confitadas con mousse de pato © José Maldonado

Verduras confitadas con mousse de pato © José Maldonado

Hace poco hemos recibido una mousse de foie de pato de Aoste, que nos envían nuestros amigos de Campofrío para que lo probemos en cocina. He pensado preparar varios platos, y hoy se me ha ocurrido combinar el foie con unas verduras confitadas, más bien estofadas, con hierbas aromáticas. y servidas con el foie y un poco de mermelada de tomate, para dar un contraste dulce apropiado.Aquí os dejo mi receta de verduras confitadas con mousse de foie de pato.

Ingredientes

500 cc. aceite de oliva virgen, 50 cc. aceto balsámico o vinagre de jerez, 8 alcachofas medianas, 4 zanahorias, dos cebollas rojas, una patata grande, 50 gr. nabo, 50 gr. calabaza pelada, 8 tomates cherry, hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, romero), un medallón de mousse de foie de pato Aoste, sal Maldon, glaseado de aceto balsámico. Mermelada de tomate (opcional).

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Receta de panettone, dulce de navidad, paso a paso

Miércoles, 2 de Diciembre de 2009
Receta de panettone por José Maldonado

Receta de panettone por José Maldonado

Como ya estamos relativamente cerca de la navidad, os ofrezco esta deliciosa receta de panettone, dulce de navidad, un clásico italiano que se ha puesto de moda en muchos países, y con razón, ya que es un delicioso y ligero brioche aromatizado y relleno con frutas.

La masa la vamos a preparar en la panificadora, aunque la segunda fermentación y el horneado lo haremos ya dentro del molde. Si quieres puedes preparar la masa a mano o en thermomix igualmente,  como explicamos más adelante.  Podemos comprar moldes especiales para panettone, los venden de cartón altos y estrechos, pero si no tenemos, como es mi caso, podemos apañarnos con un molde de bizcocho alto, que podemos cubrir con un cartón o papel para que aumente la altura. Hay que saber improvisar.

Ingredientes

175 cc. leche, 75 cc. agua, un huevo, 40 gr. mantequilla, cortada en dados,  4 cucharadas de miel (unos 40 gr. al peso), 20 gr. azúcar, 2 sobres de azúcar vainillado, 500 gr. harina de fuerza, 2 cucharaditas de semillas de anís, molidas en mortero, una cucharadita de sal, una pizca de clavo molido ( o 2 clavos molidos en mortero),  una cucharadita y media de levadura de panadero en polvo, 40 gr.  pasas sin semillas, 40 gr. arándanos secos, 40 gr.  piel de cítricos escarchada, 40 gr. nueces o pacanas picadas.

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Nuevo Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen

Jueves, 26 de Noviembre de 2009
Sushi variado © José Maldonado

Sushi variado © José Maldonado

Estos días hay mucho revuelo mediático por la visita de unos chefs japoneses, invitados a la San Sebastián Gastronómika. Vemos a reputados cocineros españoles que se quedan boquiabiertos ante las depuradas técnicas y la elegancia de la cocina nipona, que seguro ha inspirado más de un plato de la nueva cocina. No es que yo sea un experto, pero ya hace tiempo que preparo platos japoneses, así que he pensado que podemos introducirnos en la cocina japonesa de forma sencilla con nuestro Curso de  Cocina Japonesa en Pepekitchen, curso online que espero os sea interesante.

En este curso iremos explicando de forma sencilla las técnicas e ingredientes básicos, acompañados de las recetas donde aplicar estas técnicas. Por suerte, hoy día la mayoría de los ingredientes de la cocina japonesa son fáciles de encontrar en occidente, y aunque nos resulte extraña, la mayoría de los platos, incluso los más sofisticados, son relativamente fáciles de cocinar en casa, incluido el sushi, que con un poco de práctica haremos de forma profesional.

curso cocina japonesa

La cocina japonesa se ha hecho muy popular en occidente, sobre todo después de la segunda guerra mundial, cuando muchos chefs japoneses empezaron a abrir restaurantes en Estados Unidos, que tuvieron tanto éxito que se fueron extendiendo por Europa y otros continentes. No en vano, el reconocido como mejor chef del mundo durante años, nuestro muy mediático Ferrán Adriá, ha reconocido en numerosas ocasiones la influencia de la cocina japonesa en su labor, y de hecho ha viajado con frecuencia a aquel país para aprender nuevas técnicas y texturas. Y no es para menos, Japón tiene algo especial que nos atrae. Aunque no he tenido todavía el placer de visitar el país, lo que conozco de su cultura y forma de vida me sorprende cada vez más. Es casi como viajar a otro planeta, cualquier concepto occidental allí es absolutamente diferente, en todos los sentidos, incluida la cocina.

Para facilitar el seguimiento del curso crearemos una categoría especial y también quiero recopilar los contenidos en varios archivos pdf que os podremos enviar como manual del curso. En el próximo artículo os dejaré un guión inicial aproximado y os explicaré la dinámica del curso, al que recomiendo os apuntéis para recibir todos los contenidos, y algunos contenidos adicionales. Para ello puedes enviar un mail a nuestra dirección de contacto info@pepekitchen.com informando de tu participación. No hay un plazo límite para ello, los que se vayan apuntando más tarde iran recibiendo la información acumulada, aunque lo mejor es seguirlo desde el comienzo. Además podrás consultarme por email cualquier duda que vaya apareciendo.

Espero que este Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen nos ayude a conocer un poco de la cultura y costumbres de este exótico país, y disfrutar además de una cocina muy sana, ligera y equilibrada, buena para el cuerpo y la mente. Además os sorprenderá lo fácil que resulta elaborar incluso sus platos más complejos. Espero os guste.

Productos Fauchon en Oh!delis, en exclusiva para España

Miércoles, 25 de Noviembre de 2009

fauchon paris

Una buena noticia para los gourmets españoles, ya tenemos a nuestra disposición los selectos productos de la casa Fauchon, en exclusiva para España, en la tienda online de Oh!Delis. Todo tipo de delicatessen, desde galletas, bombones, licores, champagne francés, patés, chocolates, cafés y mucho más, presentados en los exclusivos y lujosos envases con la imagen de la marca.

La casa francesa, creada por Auguste Fauchon, comerciante de vinos y vendedor, tuvo su primera sede en la Plaza de la Madeleine de París en 1886. A los pocos años ya era una tienda famosa en el mundo. En 1898 Fauchon abrió su primer salón de té en París, donde se servían sus famosos tés de gran calidad, los productos más vendidos en aquella época. Con el paso del tiempo se fueron desarrollando nuevos tipos de tés, creando los primeros tés aromatizados en los años 60 y los tés de flores en los 70.

En 1905 empezó a vender sus productos por catálogo para regocijo de los más exigentes consumidores europeos. Después de muchas vicisitudes y cambios de propietarios, actualmente es una gran compañía con tiendas en todo el mundo. Y a partir de ahora ya se pueden comprar sus productos en Oh!Delis, distribuidor en exclusiva para España.

Echando una ojeada a la seleción que nos ofrece Oh!Delis, podemos empezar con los tés aromatizados, envasados en preciosas cajas, con nueve variedades tan originales como el Té le Mélange, con sabor a cítricos, lavanda y vainilla. Siguiendo con las bebidas, no pueden faltar los champagnes y otros vinos de calidad franceses, como Sauternes, Borgoña, Chablis, o mezclas originales como el Fauchon Madame, una mezcla equilibrada de una variedad de uvas del Rhône y del valle de Loira.

Podemos seguir con los caramelos, chocolates y bombones, para los más golosos. Muy originales los caramelos de mantequilla y flor de sal, de inspiración bretona, donde se elabora el caramel au beurre salé con las excelentas mantequillas saladas de la región. Las cajas de bombones variados, con forma de corazón, son un excelente regalo. Dentro de las galletas, también encontramos las clásicas palets bretones de mantequilla, y otras cajas de galletas variadas, con la peculiar imagen de la marca.

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Concurso de recetas de panes y bollos, premio lote de Caprichosdecocina

Lunes, 23 de Noviembre de 2009

logo concurso panes pepekitchen

Nuestra amiga Carmen de Caprichosdecocina se ha prestado amablemente a regalar un lote mensual de productos de su tienda a los lectores de Pepekitchen que quieran enviarnos sus recetas de panes y bollos para que las publiquemos en el blog, o bien aquellos lectores que tengan su propio blog y quieran participar igualmente en este Concurso de recetas de panes y bollos.

Será un lote mensual de accesorios de cocina, que se irá cambiando cada mes, y que se enviará a domicilio sin coste alguno para el ganador o ganadora. Las recetas, como siempre, se pueden enviar a nuestra dirección de contacto info@pepekitchen.com, y deben incluir una entradilla, lista de ingredientes y elaboración, así como una o dos fotos originales.

Para participar en el concurso desde tu blog de cocina, será necesario publicar una receta de un pan o bollo, enviando el link a nuestra dirección de contacto para incluirlo en el concurso. A final de mes se publicará el listado de recetas con todos los participantes. Para que la receta pueda participar os pedimos incluir un link a la tienda online y a nuestro blog, en la entrada de vuestro blog, ademas del banner del concurso que aparece en portada de este artículo.

Este mes el lote constará de los siguientes accesorios, todos a la venta en Caprichosdecocina:

Como vemos, es un lote valioso que nos será de gran utilidad en nuestra cocina, y siempre incluiremos algunos básicos y otros accesorios más difíciles de encontrar. Como estamos a día 23, este mes entrarán a concurso las recetas publicadas desde hoy, 23 de noviembre hasta el 23 de diciembre de 2009. Así, que ya sabes, puedes tener a tu alcance un bonito regalo de navidad de Caprichosdecocina.

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