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Mi receta de pollo al curry

Publicado el 27 Mayo 2009 por Pepekitchen

 Mi receta de pollo al curry

El curry en realidad es una mezcla de especias molidas usadas en India y otros países asiáticos, y que incorpora cúrcuma, pimienta, jengibre, cardamomo, canela entre otras muchas. Cada ama de casa hace su particular mezcla, diferente además si se usa para platos de carne, pescado o verduras. Los ingleses son muy aficionados al pollo al curry, que es ya casi un plato nacional, y aquí os ofrezco mi particular versión, mi receta de pollo al curry.

Para darle un toque más auténtico, recomiendo usar leche de coco para la salsa, pero si no la encontramos podremos incorporar crema de leche ligera.

Ingredientes para mi receta de pollo al curry

Un pollo mediano (o 400 gr. de pechugas de pollo), un litro de caldo de pollo, 2 cebollas, 3 manzanas, dos cucharaditas de curry en polvo (no muy picante), sal, 100 cc. aceite de girasol o 100 gr. mantequilla, 100 cc. leche de coco (o nata ligera), 2 cucharadas de miel, 50 gr, frutos secos variados (pasas sin hueso, ciruelas pasas, orejones de albaricoque,..), 3 plátanos y arroz cocido, para servir.

 

Elaboración

Es mejor usar un pollo entero, bien limpio de vísceras y lavado, pero si quieres un plato más ligero puedes usar pechugas de pollo.

Salteamos en una cazuela la cebolla picada fina en el aceite o mantequilla, hasta que quede transparente. Añade entonces el pollo en cuartos, salpimientado, y dóralo a fuego vivo, removiendo.

Cubre con el caldo, ajusta de sal y añade el curry en polvo y las manzanas peladas y en dados. Deja cocer el pollo 30-40 minutos, a fuego lento y tapado, hasta que quede muy tierno y la carne se desprenda del hueso.

Saca los trozos de pollo y deshuesa. Añade los trozos de carne a la cazuela, con la salsa, e incorpora los frutos secos, la miel y la leche de coco (o nata). Deja acabar la cocción 10 minutos, hasta que quede una salsa espesa y cremosa. Si quedara poco consistente puedes mejorar su textura añadiendo un poco de maicena diludia en un poco de caldo.

Si quieres puedes añadir unas almendras tostadas o fritas al momento de servir mi receta de pollo al curry, acompañando de arroz hervido y unas rodajas de plátano.  

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Risotto de espárragos y pollo con parmesano

Publicado el 21 Mayo 2009 por Pepekitchen

Risotto de espárragos y pollo con parmesano,

Los risottos son arroces cremosos originarios de Italia, aunque se han popularizado en todo el mundo. Admiten muchos ingredientes, desde el sencillo pero delicioso risotto a la milanesa hasta sofisticados risottos de marisco. En este caso preparamos para almorzar esta sabrosa receta de risotto de espárragos y pollo con parmesano. 

La base de un buen risotto es un sofrito de cebolla o escalonias con mantequilla, aunque también puedes usar aceite. Luego salteamos el arroz y regamos con vino blanco. Una vez evaporado, se va incorporando el caldo, poco a poco, de manera que vaya soltando todo su almidón. Al final, para aumentar la cremosidad, podremos añadir un poco más de mantequilla y parmesano rallado. 

Ingredientes para el risotto de espárragos y pollo

 

Una cebolla grande, 2-3 cucharadas de mantequilla, 300 gr. espárragos verdes, cultivados, 400 gr. arroz bomba (o arroz vialone o arborio, si es italiano), 100 gr. pechuga de pollo deshuesada, 200 cc. vino blanco seco, 800 cc. caldo de pollo casero (cantidad variable, según el tipo de arroz usado), sal, pimienta, nuez moscada molida, pizca de azafrán o colorante, 100 gr. parmesano rallado.

 

 

 

Elaboración


Saltea la cebolla picada muy fina en la mantequilla derretida. También puedes usar aceite. Cuando esté transparente, sin dorarse, añade los espárragos troceados y la pechuga de pollo en dados pequeños, y deja saltear unos minutos.

 

Añade el arroz, removiendo al fuego unos minutos. A fuego vivo riega con el vino blanco, dejando que evapore el alcohol y que se reduzca un poco.

 

Riega con dos cucharones de caldo caliente, donde habremos mezclado el azafrán o colorante, removiendo sin parar suavemente. Cuando veas que se ha reducido el caldo añadido, añade otro poco más, sin dejar de remover. Sazona con pimienta y nuez moscada.

 

Sigue así hasta que el arroz quede tierno, unos 15-20 minutos, pero sin pasarse, un tanto duro en el centro, al “dente”. Ajusta de sal, si hace falta. La cantidad de caldo necesario es muy variable, dependiendo del tipo de arroz que utilices. De todos modos, es muy importante que el caldo se añada caliente, ya que si lo echamos frío puede endurecer el arroz.

 

En este caso he utilizado arroz arborio, pero cualquier arroz de grano redondo, tipo bomba, es bueno, similar al usado en las paellas.Una vez listo añade una cucharada de mantequilla y el parmesano rallado, remueve y sirve al momento esta receta de risotto de espárragos y pollo.

 

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Receta de wontons de pollo y setas chinas al vapor

Publicado el 20 Mayo 2009 por Pepekitchen

 Receta de wontons de pollo y setas chinas

Los wontons son unas pequeñas empanadillas chinas hechas con una delicada masa de harina, aceite y agua, y que admiten variados rellenos, como carne de cerdo, pollo o incluso gambas. En este caso os traigo esta ligera receta de wontons de pollo y setas chinas al vapor

Una vez preparados se cuecen al vapor en vaporeras especiales de bambú, aunque cualquier recipiente de cocción al vapor nos puede servir, incluso el recipiente Varoma de Thermomix.

También se pueden servir dentro de una ligera sopa de algas, como entrante, o fritos como aperitivo, aunque de esta última forma quedan algo menos jugosos.

Las mejores setas para el relleno son las shiitake secas, fáciles de encontrar en tiendas chinas. Se deben remojar previamente en agua templada. La masa de wontons es mejor comprarla ya preparada, ya que es muy laboriosa.

Ingredientes

25 láminas de wontons, media pechuga de pollo deshuesada y sin piel, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, media cebolleta (la parte blanca), una cucharada de cilantro picado, una cucharada de salsa de soja, una guindilla, una cucharadita de azúcar, 5 setas shiitake secas. Salsa de soja y aceite de sésamo, para servir.

 

Preparación

Se ponen en remojo las setas chinas cubiertas de agua templada, al menos 20-30 minutos.

Pica la pechuga de pollo bien fina, a mano, con un cuchillo muy afilado, o con una batidora. Mezcla con la cebolleta picada muy fina, la salsa de soja, el azúcar, la guindilla, el cilantro y el jengibre picados muy finos.

Setas shiitake

Escurre la setas chinas, seca y corta muy finas. Añade a la mezcla anterior y mezcla bien todo. Alternativamente, puedes triturar todo junto en la batidora o procesadora de alimentos, pero sin moler demasiado, gusta que tenga cierta textura.

Moja los bordes de una lámina de wonton, Introduce una cucharadita de relleno en el centro y sella los bordes apretando con los dedos. Reserva.

Cuando hayas preparado todos los wontons, coloca en la vaporera de bambú, encima de hojas de col o lechuga para que no se peguen al recipiente. Cuece al vapor 8-10 minutos y sirve al momento en la misma vaporera, puesta sobre un plato.

Esta receta de wontons de pollo y setas chinas al vapor es un entrante delicioso y ligero. Se deben comer con palillos, mojando cada wonton en un cuenco con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo o de guindillas, a gusto del comensal.

receta de wontons de pollo y setas chinas, elaboración

 

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Receta de pollo con naranja y manzana. Receta de los lectores

Publicado el 12 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de pollo con naranja y manzana

Otra valiosa aportación de una lectora, en este caso Angeles Marqués, esta receta de pollo con naranja y manzana tiene una pinta estupenda, y además es un plato muy sano, ligero y bajo en grasas y calorias, perfecto para la operación bikini de este verano que se acerca.

Os animo a enviarnos vuestras recetas favoritas para publicarlas en nuestra sección Recetas de los lectores.

Aquí va la receta de Angeles.

En esta ocasión he utilizado pechugas pero este plato queda muy vistoso con muslitos de pollo. El tipo de manzana es opcional, dependerá de si te gusta más o menos ácida.

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo o 3 si son hermosas, 2 manzanas, 3 naranjas para el zumo (ha de salir unos 250 ml), un diente de ajo, una copita de coñac, un puñadito de piñones y otro de pasas, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y jengibre fresco (opcional).

 

Elaboración:

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y el ajo picado. Salpimentamos las pechugas troceadas o fileteadas (como más nos guste) y las doramos junto con el ajo.

Echamos las manzanas cortadas junto con los piñones y las pasas. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio y entonces añadimos el coñac y el zumo de naranja, rectificando de sal si es necesario.

Cocinamos unos 15-20 minutos más a fuego lento, o hasta que las pechugas o muslitos estén en su punto.

Degustación:

Para los más atrevidos, ya emplatado añadimos un poco de jengibre fresco rallado. Le da un toque muy especial.

Como guarnición  acompaño  esta receta de pollo con naranja y manzana de arroz blanco, para acabar mezclándolo con el pollo y la salsa.

Mi valoración

Enhorabuena, Angeles, me parece estupenda la receta, y lo del jengibre perfecto.

Mi aportación,sería añadir un poco de caldo de pollo a la salsa, para que quede más sabrosa. Un toque de dulzor de miel también le quedaría bien. Tampoco quedaría mal si marinamos el pollo antes de cocinarlo, con zumo de naranja y un poco de salsa de soja, ¿qué os parece?

Muchas gracias, Angeles!

Envía tus recetas favoritas a Pepekitchen.

 

 

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Receta de pollo al ajillo con patatas

Publicado el 4 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de pollo al ajillo con patatas

Esta es una sencilla manera de cocinar el pollo, salteado a fuego lento con ajos, aceite de oliva y vino blanco. Esta receta de pollo al ajillo es muy tradicional y se suele acompañar de patatas fritas o patatas panaderas.

Ingredientes para la receta de pollo al ajillo

Un pollo troceado, 250 cc. aceite de oliva, una cabeza de ajos, 3 clavos de olor, 5 granos de pimienta, sal, pimienta molida, 500 cc. vino blanco seco. Orégano o tomillo.

Elaboración

Lava los trozos de pollo, con su piel. Seca bien y sazona con sal y pimienta molida. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso y saltea los trozos de pollo a fuego alto, junto con los ajos, los clavos y la pimienta en grano, dando vueltas hasta que se doren.

Yo prefiero usar los ajos con su piel, un poco aplastados para que suelten todo su sabor. Cuando el pollo esté casi en su punto, bien dorado, añade el vino blanco y deja que cueza 20 minutos, para que la carne quede bien tierna.

Si te gusta un toque algo especiado, puedes añadir unas guindillas picadas. Tampoco le queda mal una ramita de tomillo o un poco de orégano seco, que es mejor añadir casi al final, con el vino, por ejemplo.

Sirve esta receta de pollo al ajillo con patatas fritas o patatas panaderas.

 

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Receta de croquetas caseras de jamón y pollo

Publicado el 20 Abril 2009 por Pepekitchen

Receta de croquetas caseras

Estas son las mejores croquetas que hacemos en casa, aprovechando el pollo del puchero, y añadiendo cebolla y un poco de jamón. La consistencia de la masa debe ser la justa para poder manipularla, pero sin exceso de harina, ya que quedarían muy pesadas. Esta receta de croquetas caseras de jamón y pollo es un entrante ideal para la comida, o incluso un aperitivo para tomar entre horas.

Ingredientes para las croquetas caseras de jamón y pollo

2 cebollas medianas, 60 cc. aceite de girasol o de oliva suave, 125 gr. mantequilla, 150 gr. jamón serrano, una pechuga de pollo cocida, 50 gr. bacon (opcional), un litro de leche, 170 gr. de harina, pizca de sal y nuez moscada molida, 200 cc. nata ligera de cocinar.

 

Elaboración

Primero pica muy fina la cebolla. Saltea en una sartén con el aceite, a fuego medio, hasta que quede transparente y bien cocida. Añade el jamón, el pollo y el bacon picados muy finos, dejando que se doren unos minutos. Aparta y reserva.

En otra sartén honda o cazuela de fondo grueso derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando esté líquida, espolvorea la harina a través de un colador y remueve un minutos al fuego, lo justo para que quede ligeramente dorada.

Vierte lentamente la leche, poco a poco, sin parar de remover, para que no se formen grumos. Si quieres que queden más cremosas puedes incorporar un poco de nata líquida.

Una vez incorporada toda la leche, deja que rompa a hervir y cuece a fuego lento 10-15 minutos, sin parar de remover para evitar que se agarre al fondo.

Para esto lo mejor es usar un recipiente con recubrimiento antiadherente. Añade casi al final la mezcla de cebolla, jamón y pollo, remueve y ajusta de condimento, sal y nuez moscada. No hay que poner mucha sal, ya que el jamón aporta la suya a la crema.

Pasa la bechamel a una fuente honda, alisando la superficie, y deja enfriar un poco. Cubre con film transparente y deja enfriar en el frigorífico unas horas, mejor incluso toda la noche.

Una vez la bechamel haya cogido cuerpo, se moldean las croquetas con dos cucharas, dando forma alargada con las manos humedecidas. Reboza con harina, huevo batido y pan rallado y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas. Sirve al momento.

Si quieres, una vez moldeadas y rebozadas, se pueden congelar las croquetas para prepararlas con posterioridad.
 

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Receta de sopa de pollo con verduras. Mis recetas con Thermomix

Publicado el 13 Abril 2009 por Pepekitchen

Nuestra Thermomix es una ayuda perfecta para elaborar caldos y sopas de forma rápida y sencilla, gracias a su programación de tiempo y control preciso de temperatura de cocción. Aunque la programemos a velocidad cuchara con giro a la izquierda, el roce de las cuchillas permite que las patatas que añadimos al guiso se deshagan, lo que nos dará un caldo más espeso y sustancioso.

Esta receta de sopa de pollo con verduras es muy ligera, ya que utilizamos pechuga de pollo sin piel, muy pobre en grasas. Para enriquecer el plato añadimos algo de pasta para sopa, pero puedes añadir arroz o simplemente unos costrones de pan.

Ingredientes para la receta de sopa de pollo con verduras

Una pechuga de pollo deshuesada, sin piel, 2 zanahorias, una patata mediana, un puerro, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, una rama de apio, sal, pizca de pimienta, 50 gr. pasta para sopa.

 

Elaboración

  1. Introduce en el vaso el puerro en trozos, el perejil y el apio en trozos de 2 centímetros. Tritura 4 segundos a velocidad 4. Añade la pechuga de pollo, las patatas y las zanahorias peladas y en trozos, el laurel, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

  2. Cubre con agua, hasta la marca de 2 litros del vaso. Tapa y programa 30 minutos, a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

  3. Añade al vaso la pasta y acaba la cocción otros 10 minutos, a 100º, a velocidad cuchara con giro a la izquierda. Ajusta de condimento, retira el laurel y sirve en platos soperos o cuencos.

 

Puedes servir la carne de pollo aparte o picarla finamente y añadirla a la sopa en el plato. Si quieres añade unos tacos de jamón serrano a la hora de servir, o incluso un poco de huevo duro.

Una variación interesante de este plato es sustituir la patata por 150 gr. de calabaza en dados, que dará al caldo un color anaranjado y un sabor algo dulce extraordinario.

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Receta de caldo de pollo casero

Publicado el 5 Marzo 2009 por Pepekitchen

Receta de caldo de pollo casero

Este caldo casero es ligero y sano, además se servir como base a muchas elaboraciones, sopas, cremas, arroces y salsas. Pero tal cual, con unos costrones de pan o un poco de pasta resulta una sopa deliciosa para reconfortar nuestros estómagos. Esta receta de caldo de pollo casero te hará triunfar en la cocina.

Y es que muchas veces echamos mano de caldos envasados o a las socorridas pastillas de caldo, que no están mal para una emergencia, pero un caldo casero siempre será mejor, más sano, natural y con menos grasas y aditivos.

Ingredientes para 3 litros.

Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel, 2 nabos, 3 zanahorias, un puerro, una patata, 2-3 ramas de apio verde, una rodaja de calabaza pelada, una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, sal, una ramillete de perejil.

Elaboración.

Lo ideal para el caldo casero es usar una cazuela grande, donde quepan bien todos los ingredientes. Introduce dentro el pollo entero, limpio y lavado, para quitar posibles restos de sangre.

Cubre con 4 litros de agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y lleva a ebullición.

Ve añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. No desaproveches la parte verde del puerro, ni las hojas del apio. Adereza con la pimienta, una cucharada de sal y el perejil. Si quieres puedes añadir un poco de tomillo fresco.

Deja cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo, hasta que quede un caldo sustancioso. Es importante ir espumando la superficie para que el caldo quede claro. Para ello usa un cucharón o espumadera.

Si tienes prisa puedes usar una olla rápida, dejando 40 minutos a presión, aunque siempre es preferible a fuego lento, como se ha hecho toda la vida.

Receta de caldo de pollo casero, elaboración

Consejos.

Este caldo se puede enriquecer con otras verduras, o darle más sabor con un hueso de jamón. Una vez listo es mejor dejarlo enfriar en el frigorífico y retirar la grasa que se queda en la superficie, usando una cuchara.

Ya en este punto lo podremos colar para su uso, pasando por un colador fino o chino. El pollo se reserva aparte. Lo mejor es sacar la carne del pollo y usarla para añadirla a la sopa, o para unas croquetas, como es tradicional.

Si no lo vamos a gastar pronto, al ser una cantidad grande, lo podemos congelar en tupper herméticos para su uso posterior, pero si lo guardamos en frío dura 3-4 días.

Servicio final.

Para 4 personas calienta un litro de caldo de pollo desgrasado. Añade 150-175 gr. de fideos finos u otro tipo de pasta y deja cocer unos minutos. A la hora de servir añade un poco de la carne de pollo reservada y unos taquitos de jamón. Sirve al momento esta deliciosa receta de caldo de pollo casero.

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