Entradas con la etiqueta ‘pollo’

Cazuela de pollo a la sidra

Miércoles, 25 de Agosto de 2010

La sidra es una de mis bebidas preferidas, sobre todo cuando acudo al restaurante asturiano de un amigo, donde sirven sidra natural de la tierra, excelente. Pero además me parece una buena alternativa a la hora de cocinar, como en esta receta de cazuela de pollo a la sidra.

La sidra se enriquece con un poco de crema espesa, y se aromatiza con laurel y tomillo. Si quieres puedes preparar esta receta con otras carnes, sobre todo conejo, prolongando el tiempo de cocción, lógicamente. Lo mejor es servirlo con un sencillo puré de patatas con aceite de oliva.

Ingredientes, 2 personas

500 gr. pollo troceado (he usado pechugas deshuesadas), 2 cebollas, 100 gr. setas (he usado setas shiitake, pero igualmente puedes usar boletos o champiñones), 4 cucharadas de aceite de oliva, 500 cc. sidra natural, 150 cc. nata espesa, tomillo, una hoja de laurel, sal, pimienta.

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Waterzooi de pollo, receta tradicional belga

Lunes, 23 de Agosto de 2010

El waterzooi es un estofado tradicional belga, que se puede preparar con pescado, sobre todo pescados de río como la anguila, aunque es muy tradicional también con pollo. A pesar de su sencillez es un plato delicioso, y se le pueden añadir verduras y patatas para conseguir un plato más completo. Literalmente, waterzooi significa algo así como “mezcla de pescados”, y se preparaba con los pescados y mariscos que sobraban de la venta en los barcos.

Este que os preparo hoy es lo más parecido al que me sirvieron en Bruselas, en el restaurante Au Vieux Saint Martin, en Place de Sablon.

Ingredientes, 2 personas

500 gr. pollo troceado, 50 gr.  hojas de apio, 3 zanahorias, 50 gr. puerro, una patata grande, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta molida, 2 yemas de huevo, 100 cc. nata.

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Tajine de pollo con cebollas y almendras, receta marroquí

Viernes, 16 de Julio de 2010

Hace tiempo que tenía ganas de preparar esta sencilla pero deliciosa receta marroquí, el tajine de pollo con cebollas y almendras. El pollo se cocina con especias y cebollas salteadas en mantequilla, y se sirve con unas almendras salteadas bien crujientes.

Para prepararlo he usado mi ya famoso tajine de barro marroquí, una maravilla artesanal de barro sin esmaltar, que cuece los géneros en sus propios jugos de forma muy eficaz. Si no tienes uno a mano, puedes usar una cazuela de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, aunque el sabor que el barro aporta el guiso es muy especial. La cocina marroquí es muy variada, mucho más que cuscús y pinchitos, y merece la pena ir descubriendo sencillos guisos tradicionales como este que hoy hemos preparado.

Ingredientes, 4 personas

Un pollo en trozos (algo más de un kilo), 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azafrán en hebras, pizca de jengibre molido, 40 gr. mantequilla, 2 cebollas, media cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de miel, 400 cc. caldo de pollo, 100 gr. almendras peladas, perejil picado.

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Receta de curry verde de pollo tailandés

Miércoles, 23 de Junio de 2010

La cocina tailandesa tiene muchos platos basados en mezclas de especias, que aunque se pueden hacer en casa, son muy laboriosas y normalmente se suelen ya comprar preparadas, como las pastas de curry verde, la que usaremos en esta receta, la de curry rojo, curry amarillo, curry panang, o curry musaman. Son fáciles de localizar en tiendas de productos asiáticos y te garantizan un sabor muy auténtico. Anoche preparé esta deliciosa y no muy picante receta de curry verde de pollo tailandés, uno de los platos más famosos de la cocina thai, y que como verás, es muy sencillo de hacer.

Para preparar este curry verde de pollo es mejor usar muslos deshuesados y sin piel, más sabrosos que las pechugas. Como la mayoría de los platos tailandeses, la mejor guarnición es un bol de arroz glutinoso tailandés.

Ingredientes, 4 raciones

Una cucharada de aceite de girasol, una cebolla, 2 cucharadas de pasta de curry verde, 400 cc. leche de coco, 150 cc. agua, 500 gr. pollo deshuesado (muslos o pechugas, sin piel), 100 gr. judías o guisantes, 6 hojas de lima kefir (se puede sustituir por hojas de limonero no tratadas), una cucharada de salsa de pescado, una cucharada de zumo de lima, una cucharadita de ralladura de piel de lima, 30 gr. azúcar de palma (o azúcar moreno de caña oscura), hojas de cilantro, para servir.

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Mi receta de paella

Domingo, 20 de Junio de 2010

En casa de mis padres siempre era costumbre hacer paella los domingos. Pocos platos tan versátiles como la paella, plato levantino que se ha sabido adaptar a cada región. En Málaga le solemos poner al arroz pollo, pescado y algunas verduras. A mi me gusta mucho con alcachofas y guisantes, pero puedes incorporar otras verduras, como habas, judías, o incluso setas, dejando volar tu imaginación. Por supuesto, tampoco le quedan mal unas gambas arroceras, langostinos, calamares, mejillones de roca o incluso cigalas, en la versión más lujosa. Esta es mi personal receta de paella, sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

Un litro de caldo de pescado, una hoja de laurel, 100 gr. pescado en filetes, 150 gr. pollo troceado, una cucharada de hojas de perejil, 300 gr. arroz de grano redondo, tipo bomba (mejor si es D.O. Calasparra), un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 3-4 alcachofas, 50 gr. guisantes congelados, una lata de tomates pelados al natural (400 gr.), una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta, pizca de azafrán o colorante amarillo, 60 cc. aceite de oliva.
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Receta de pastela marroquí de pollo y almendras, mi primer vídeo de cocina

Miércoles, 2 de Junio de 2010

Sí, por fin ya tenemos nuestro primer vídeo de cocina casero, espero os guste esta excelente receta de pastela marroquí de pollo con almendras, con un delicioso relleno de huevos y especias.

Para hacerla se usa la pasta brick, parecida a la pasta filo, unas láminas de pasta muy finas que hay que manipular con cuidado, y que podemos encontrar frescas o congeladas en algunos supermercados. Como verás en el vídeo, el resultado final es una pasta hojaldrada muy delicada y sabrosa.

La pastela tradicional se hace con pichones, pero en casa la podemos preparar con pollo, más fácil y barato.

Ingredientes

Un kgr. de pollo troceado, 100 gr. mantequilla sin sal, 500 gr. cebollas, una cucharadita de jengibre rallado o molido, una pizca de hebras de azafrán, un manojo de cilantro, un manojo de perejil, una cucharada de canela molida, una rama de canela, 250 gr. azúcar en polvo, 9 huevos, 250 gr. hojas de pasta brick, 120 gr. almendras peladas, una cucharada de agua de azahar, sal, pimienta.

Para decorar: azúcar en polvo, canela molida.

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Brochetas de pollo al comino con pisto de verduras. Receta de los lectores

Lunes, 17 de Mayo de 2010

El otro día mi amigo Luc me preguntaba, desde Barcelona, por una receta con pollo sencilla para preparar para el almuerzo, que tenía invitados. Pensamos en principio en un satay de pollo o en un tikka masala, pero al final optamos por marinar la carne en un sencillo adobo de limón, comino e hierbas aromáticas, y servidas con nuestra receta de pisto de verduras. Al final gustaron mucho estas brochetas de pollo al comino con pisto de verduras, así que le pedí me mandara una foto para compartirla con vosotros. ¡Muchas gracias!

Los adobos y marinadas son una buena manera de aderezar carnes y pescados, sobre todo para cocinarlos a la plancha o en las brasas o barbacoas.

Ingredientes, para 4 personas

800 gr. pechuga de pollo deshuesada, 3-4 dientes de ajo, zumo de 2 limones, sal, pimienta negra molida, una cucharadita de comino molido, una cucharada de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, mejorana), una cucharada de hojas de perejil.

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Receta de satay de pollo

Lunes, 3 de Mayo de 2010

Ahora que empieza a mejorar el tiempo, por lo menos por el sur, ya empieza a ser tiempo de barbacoas. Esta es una manera sana y diferente de preparar la carne de pollo, para hacerla en la barbacoa o en el grill del horno. Esta receta de satay de pollo es un clásico de la cocina asiática, muy fácil de preparar y que no puedes perderte.

La salsa satay que usamos para marinar la carne y acompañarla al servir es una salsa espesa a base de cacahuetes, leche de coco y especias, con un sabor entre dulce y picante muy agradable.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. pechugas de pollo deshuesadas, 100 gr. cacahuetes pelados, crudos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 chiles secos, ½ cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón, sal, 200 cc. leche de coco.

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Pollo tikka masala, receta de la India

Viernes, 2 de Abril de 2010

Después de cocinar los naan, panes planos con yogurt, una lectora me preguntaba por esta receta tradicional de la India, y uno de los platos más demandados en los restaurantes de cocina hindú. La mezcla de especias masala, el yogurt y otros condimentos aportan a esta receta de pollo tikka masala unos sabores y aromas increíbles.

Por comodidad recomiendo usar pollo deshuesado, o pechugas de pollo, y es preferible retirar la piel para que las especias aromaticen la carne más intensamente. La mezcla de especias masala (garam masala) la puedes encontrar en tiendas de productos orientales, aunque si quieres puedes hacerla en casa, mezclando los ingredientes necesarios (consulta nuestra receta y artículo al respecto).

Ingredientes, para 4 personas

800 gr. pollo deshuesado y troceado, pizca de chile molido, una cucharada de zumo de lima o limón, sal.

Marinada: 200 gr. yogurt natural, una cucharadita de chile molido, sal, 2 cucharadas de jengibre rallado, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, media cucharadita de garam masala, 2 cucharadas de aceite de girasol.

50 gr. mantequilla, para asar.

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Cuscús con habas, canela y azafrán

Jueves, 25 de Marzo de 2010

El cuscús o cous-cous es un plato tradicional del Magreb, que se prepara con ingredientes sencillos, sémola, verduras y a veces alguna carne o incluso pescado. Esta vez lo he preparado con carne de cordero y pollo, aunque puedes hacerlo sólo con pollo, o con pollo y ternera, y con habas frescas, que ahora están en temporada. Esta es mi receta de cuscús con habas, canela y azafrán.

Si las habas son frescas y tiernas, las puedes usar con su piel o vaina, o bien usar sólo las semillas. Si no es época de habas las puedes usar congeladas.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. sémola de cuscús precocida, 300 gr. pollo en trozos, 300 gr. carne de cordero troceada (paletilla, costillas), una cebolla, 100 cc. aceite de oliva virgen, 300 gr. tomates pelados, 200 gr. habas frescas desagranadas, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán, una cucharadita de canela molida, sal, pimienta, 500 cc. caldo de pollo o verduras, perejil, para decorar.

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