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Tajine de pollo con pimientos rojos, receta marroquí

Publicado el 9 Abril 2011 por Pepekitchen

Sigo investigando nuevos platos para aprovechar mi nuevo tajine marroquí, recipiente de barro con tapa cónica del que ya os he hablado. Esta receta que os traigo es típica de Tánger y Meknés, y se prepara en algunas fiestas religiosas, siendo muy apreciado. Me gusta mucho este tajine de pollo con pimientos rojos, por la sencillez de elaboración y pocos ingredientes, con unos sabores muy puros.

No pueden faltar ingredientes básicos de la cocina de Marruecos, como el cilantro fresco y el azafrán, imprescindibles. Se puede sustituir el azafrán por colorante alimentario, pero perderemos el sabor y aromas que el azafrán natural aporta al plato.

Ingredientes, 2 personas

500 gr. pollo troceado, con su piel, 2 pimientos rojos, 3 dientes de ajo, una manojo de cilantro fresco, 1 cucharadita de pimentón dulce, pizca de hebras de azafrán, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

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Sopa de albóndigas de pollo y parmesano

Publicado el 22 Marzo 2011 por Pepekitchen

 

Aprovechando un suculento caldo de carne que tenía congelado, y unas pechugas de pollo del puchero, en un plis plas he preparado una original receta de sopa de albóndigas de pollo y parmesano, un primer plato diferente.

Si no tienes caldo casero puedes usar algún caldo envasado de calidad, y si no quieres cargar con los bricks, también puedes usar las pastillas de caldo concentrado, entre las que hay en el mercado me gustan mucho las de doble caldo de carne de Knorr.

Ingredientes, 4 personas

1,5 litros de caldo de carne casero, 1 pechuga de pollo deshuesada, cocida (unos 180 gr. aprox.), 1 yema de huevo, 50 gr. parmesano rallado, 50 gr. jamón serrano, una rebanada de pan (unos 100 gr.), mejor sin corteza, 2 cucharadas de leche, sal, pimienta.

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Gulash de ternera y pollo con verduras, receta de estofado de invierno

Publicado el 7 Enero 2011 por Pepekitchen

Ha amanecido el día lluvioso y frío, así que he decidido cocinar una versión propia del clásico gulash húngaro, un sabroso guiso de carne y paprika. Aunque en realidad se trata de un estofado, me gusta hacerlo bastante caldoso, a medias entre sopa y estofado, para tomar con cuchara. Además he usado dos tipos de carnes y he añadido bastantes verduras, aprovechando lo que tengo en el frigorífico. Este es nuestro gulash de ternera y pollo con verduras, receta de estofado.

Ingredientes, 6 personas

50 gr. aceite de oliva o mantequilla, 150 gr. cebolla picada, 4 dientes de ajo, un pimiento rojo, una pechuga de pollo deshuesada, 200 gr. filetes de ternera, sal, pimienta, una cucharada sopera de paprika (pimentón dulce), pizca de guindillas molidas (opcional), 300 gr. patatas, 3 zanahorias, perejil, 1,5 litros de caldo de carne, una cucharada de azúcar, una cucharada de concentrado de tomate, 50 gr. champiñones, 6 tomates cherrys. Tomillo, semillas de cilantro.

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Pollo con guindillas verdes, receta de cocina de la India

Publicado el 24 Noviembre 2010 por Pepekitchen

Seguimos con recetas de cocina de la India como esta que hoy os traigo, y que tiene cierta influencia china, por el uso de la salsa de soja, aunque el sabor predominante lo aportan la cúrcuma y las guindillas verdes. Este pollo con guindillas verdes, receta de cocina de la India, es una receta ideal para preparar en wok, es sencilla y se prepara en pocos minutos.

Para prepararlo usaremos pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en tiras finas, a modo de “goujons”.

Ingredientes, 4 raciones

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de puré concentrado de tomate, una cucharada de salsa de tomate, una cucharadita de salsa de chile, una cucharadita de vinagre de arroz o de malta, una cucharadita de azúcar, pizca de pimienta molida.

500 gr. pechugas de pollo deshuesadas, 2 cucharadas de maicena o harina de arroz, media cucharadita de cúrcuma, sal fina, 4 cucharadas de aceite de girasol, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, una guindilla verde.

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Receta de caldo casero de pollo, mis recetas con Thermomix

Publicado el 1 Noviembre 2010 por Pepekitchen

Hace unos días tuve la suerte de conocer en Madrid a Rosa Ardá, que tiene un estupendo blog, muy recomendable, Velocidad Cuchara, centrado en el Thermomix. Leyendo su receta de caldo de gallina para sopas con Thermomix, me he animado a preparar una versión del clásico puchero andaluz, perfecto para un día de viento y frío como el de hoy. Esta es mi versión del caldo casero de pollo, mis recetas con Thermomix.

Reconozco que para estos guisos suelo preferir hacer una olla grande, a fuego lento, pero me ha sorprendido el resultado, muy sabroso y fácil de hacer con Thermomix. Como la capacidad del vaso alcanza el litro y medio de caldo, Rosa lo prepara en dos veces. En mi caso no he desalado los “avíos” del puchero, por lo que podemos aprovechar incluso en tres cocciones, hasta conseguir más de 4 litros de un caldo casero excelente.

Ingredientes, para unos 4 litros

150 gr. garbanzos remojados, 50 gr. nabo pelado, 80 gr. calabaza pelada, 80 gr. zanahoria pelada, 180 gr. pechuga de pollo deshuesada, 100 gr. hueso de jamón, 50 gr. hueso añejo, 50 gr. tocino salado, 120 gr. magro de ternera.

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Receta de nuggets de pollo panko con guacamole

Publicado el 27 Octubre 2010 por Pepekitchen

Me encanta el guacamole, tan fácil de hacer y que combina bien con casi todo. El otro día compré un paquete enorme de panko, pan rallado grueso tipo japonés, que viene como en escamas, y se me ha ocurrido usarlo para hacer una especie de tonkatsu de pollo, un deep-fry, es decir, frito en wok a alta temperatura. Esta es mi receta de nuggets de pollo panko con guacamole.

El pollo es mejor que sea pechuga deshuesada, que cortaremos en tiras de un dedo de grueso. Aclarar que el panko lo puedes encontrar en tiendas chinas y asiáticas. Si no lo encuentras, puedes usar pan rallado normal, mejor si es un poco grueso, o añadirle textura con unos cereales de desayuno, triturados.

Ingredientes, 3 personas

Guacamole rápido: 2 aguacates maduros, 8 tomates cherry, media cebolla, 1 diente de ajo, una guindilla, zumo de una lima o limón, un buen puñado de cilantro fresco, sal, pimienta.

300 gr. pollo deshuesado, mejor pechugas, sin piel, un huevo, 100 gr. harina, panko (o pan rallado), abundante aceite, para freír, sal, pimienta.

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Cazuela de pollo a la sidra

Publicado el 25 Agosto 2010 por Pepekitchen

La sidra es una de mis bebidas preferidas, sobre todo cuando acudo al restaurante asturiano de un amigo, donde sirven sidra natural de la tierra, excelente. Pero además me parece una buena alternativa a la hora de cocinar, como en esta receta de cazuela de pollo a la sidra.

La sidra se enriquece con un poco de crema espesa, y se aromatiza con laurel y tomillo. Si quieres puedes preparar esta receta con otras carnes, sobre todo conejo, prolongando el tiempo de cocción, lógicamente. Lo mejor es servirlo con un sencillo puré de patatas con aceite de oliva.

Ingredientes, 2 personas

500 gr. pollo troceado (he usado pechugas deshuesadas), 2 cebollas, 100 gr. setas (he usado setas shiitake, pero igualmente puedes usar boletos o champiñones), 4 cucharadas de aceite de oliva, 500 cc. sidra natural, 150 cc. nata espesa, tomillo, una hoja de laurel, sal, pimienta.

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Waterzooi de pollo, receta tradicional belga

Publicado el 23 Agosto 2010 por Pepekitchen

El waterzooi es un estofado tradicional belga, que se puede preparar con pescado, sobre todo pescados de río como la anguila, aunque es muy tradicional también con pollo. A pesar de su sencillez es un plato delicioso, y se le pueden añadir verduras y patatas para conseguir un plato más completo. Literalmente, waterzooi significa algo así como “mezcla de pescados”, y se preparaba con los pescados y mariscos que sobraban de la venta en los barcos.

Este que os preparo hoy es lo más parecido al que me sirvieron en Bruselas, en el restaurante Au Vieux Saint Martin, en Place de Sablon.

Ingredientes, 2 personas

500 gr. pollo troceado, 50 gr.  hojas de apio, 3 zanahorias, 50 gr. puerro, una patata grande, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta molida, 2 yemas de huevo, 100 cc. nata.

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Tajine de pollo con cebollas y almendras, receta marroquí

Publicado el 16 Julio 2010 por Pepekitchen

Hace tiempo que tenía ganas de preparar esta sencilla pero deliciosa receta marroquí, el tajine de pollo con cebollas y almendras. El pollo se cocina con especias y cebollas salteadas en mantequilla, y se sirve con unas almendras salteadas bien crujientes.

Para prepararlo he usado mi ya famoso tajine de barro marroquí, una maravilla artesanal de barro sin esmaltar, que cuece los géneros en sus propios jugos de forma muy eficaz. Si no tienes uno a mano, puedes usar una cazuela de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, aunque el sabor que el barro aporta el guiso es muy especial. La cocina marroquí es muy variada, mucho más que cuscús y pinchitos, y merece la pena ir descubriendo sencillos guisos tradicionales como este que hoy hemos preparado.

Ingredientes, 4 personas

Un pollo en trozos (algo más de un kilo), 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azafrán en hebras, pizca de jengibre molido, 40 gr. mantequilla, 2 cebollas, media cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de miel, 400 cc. caldo de pollo, 100 gr. almendras peladas, perejil picado.

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Receta de curry verde de pollo tailandés

Publicado el 23 Junio 2010 por Pepekitchen

La cocina tailandesa tiene muchos platos basados en mezclas de especias, que aunque se pueden hacer en casa, son muy laboriosas y normalmente se suelen ya comprar preparadas, como las pastas de curry verde, la que usaremos en esta receta, la de curry rojo, curry amarillo, curry panang, o curry musaman. Son fáciles de localizar en tiendas de productos asiáticos y te garantizan un sabor muy auténtico. Anoche preparé esta deliciosa y no muy picante receta de curry verde de pollo tailandés, uno de los platos más famosos de la cocina thai, y que como verás, es muy sencillo de hacer.

Para preparar este curry verde de pollo es mejor usar muslos deshuesados y sin piel, más sabrosos que las pechugas. Como la mayoría de los platos tailandeses, la mejor guarnición es un bol de arroz glutinoso tailandés.

Ingredientes, 4 raciones

Una cucharada de aceite de girasol, una cebolla, 2 cucharadas de pasta de curry verde, 400 cc. leche de coco, 150 cc. agua, 500 gr. pollo deshuesado (muslos o pechugas, sin piel), 100 gr. judías o guisantes, 6 hojas de lima kefir (se puede sustituir por hojas de limonero no tratadas), una cucharada de salsa de pescado, una cucharada de zumo de lima, una cucharadita de ralladura de piel de lima, 30 gr. azúcar de palma (o azúcar moreno de caña oscura), hojas de cilantro, para servir.

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