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Curso de Cocina Italiana, Pizzas, Pepekitchen en Málaga 10 julio 2010

Publicado el 10 Julio 2010 por Pepekitchen

El curso de hoy ha sido un tanto especial, ya que hemos contado con la asistencia de nuestra amiga Cristina de Cosas Ricas de Comer, que también organiza unos interesantes talleres de fondant y repostería en Málaga, a los que os animo a apuntaros. Hoy hemos aprendido los secretos de la “vera pizza italiana”, con el amasado a mano, estirado y horneado en la piedra refractaria, con lo que hemos conseguido muy buenos resultados, como verás en las fotos. Este Curso de Cocina Italiana sigue el próximo día 24 julio 2010 con el Curso de Pasta Fresca.

Al final hemos horneado varias pizzas, aunque como eran muchas los alumnos se han llevado unas cuantas de regalo, para compartir con la familia. Os animo a apuntaros a nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen en Málaga, puedes consultar fechas de próximas convocatorias en nuestra sección de cursos. Os dejo con las fotos del taller. Menos mal que había aire acondicionado, vamos a tener que hacer cursos de gazpachos, con este calor.

Si quieres puedes descargar gratis el manual del taller de pizzas, con consejos y mis recetas favoritas de pizzas (en pdf): temario curso cocina italiana pepekitchen pizza

Fotos del curso de pizzas en Facebook.

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Mi receta de pizza a la piedra, estrenando la piedra de horno

Publicado el 21 Mayo 2010 por Pepekitchen

Ayer ya os contaba lo contento que estoy con mi nueva piedra de horno, especial para pizzas y panes. Parece increíble que este sencillo accesorio pueda aportar a la pizza esa textura tan especial y crujiente que nos recuerda a los hornos tradicionales de leña donde se suelen preparar en Italia y en las buenas pizzerías de todo el mundo. Alguien me preguntaba sobre los ingredientes, así que mejor os dejo aquí mi receta de pizza a la piedra.

He usado unos cuantos ingredientes, que suelo combinar a mi manera. Siempre me gusta añadir champiñones y verduras, y los tomates cherry siempre quedan bien, con un intenso sabor dulce muy agradable y que combina bien con el salado del jamón serrano.

Ingredientes, para una pizza grande (para dos personas)

Para la masa: 180 gr. harina de fuerza, 100 gr. agua, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de levadura seca de panadero, media cucharadita de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 80 gr. passata de pomodoro (o tomate triturado escurrido), un pimiento verde, 6 tomates cherry, 100 gr. mozzarella, 4 lonchas finas de jamón serrano, una cucharadita de orégano, 100 gr. champiñones.

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Cómo usar la piedra de hornear pizzas y panes

Publicado el 20 Mayo 2010 por Pepekitchen

Bueno, estoy muy contento con la piedra para hornear que he comprado en El Amasadero, en mi visita de ayer. En realidad es una pieza de cerámica refractaria, hecha en Alemania, de gran resistencia, que se introduce en la parte baja del horno y que se precalienta antes de introducir la masa. El objetivo es imitar el resultado de los hornos de leña tradicionales. Anoche no pude esperar y preparé mi primera pizza a la piedra.

Como verás en la foto, la “piedra” encaja a la perfección sobre la rejilla de mi horno Bosch, se ve que los alemanes tienen normalizadas las medidas. El precalentamiento debe hacerse de forma gradual, metiendo la piedra en el horno frío, en la parte baja, y dejando calentar unos 30 minutos para que alcance la temperatura ideal.

Con ello conseguimos que la masa de la pizza y focaccias queden crujientes y con una textura similar al horno de leña, ya que la base alcanza gran temperatura, que se reparte de manera muy uniforme. Esta piedra es relativamente fina, por lo que no tarda tanto en calentarse como otras, y adecuada para la mayoría de preparaciones, incluido panes y bollos. Ya iremos probando nuevas recetas.

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Cursos de Cocina Pepekitchen. Taller de pizza y focaccia casera

Publicado el 2 Febrero 2010 por Pepekitchen

curso cocina pepekitchen pizzas 1

Después del éxito de la primera sesión de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen, ya estamos trabajando para organizar la siguiente sesión, que será el próximo sábado 13 de febrero y el sábado 20, en segunda convocatoria, por las mañanas. En este caso vamos a aprender todos los secretos para preparar una perfecta pizza casera y focaccias, con diferentes técnicas sencillas al alcance de todos.

Aprenderemos sobre harinas y levaduras, así como las diferentes técnicas de amasado y refinado de la masa, fermentación, estirado. Además prepararemos diferentes rellenos y salsas, cocinando algunas de las mejores pizzas y focaccias de la cocina italiana, usando ingredientes originales. Cada alumno hará su propia pizza o focaccia casera, que luego degustaremos al final de la clase.

Os recuerdo que las clases se imparten en Arroyo de la Miel, una localidad cercana a Málaga capital, donde os espero a todos aquellos que os interese. Para confirmar la asistencia y más detalles puedes enviar tu solicitud a info@pepekitchen.com. Os esperamos.

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