Hoy hemos tenido otra nueva sesión de nuestros cursos de cocina, esta vez taller de panes planos, donde hemos preparado pizza, piadina y focaccia, entre las especialidades italianas, además del pan naan de la India y el pitta, el más famoso de los panes árabes. Toda una mañana intensa de amasados y horneado. Os dejo un corto vídeo donde podemos ver a los alumnos amasando y estirando, y algunas fotos de los panes ya terminados. Que lo disfrutes.

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¿Existe la pizza perfecta? No estoy muy seguro, cada cual tiene sus preferencias en cuanto a rellenos, pero en lo que respecta a la masa, creo que poco a poco me voy aproximando a mi idea de una pizza perfecta. Como un científico, me dedico a probar mezclas diferentes, y en esta ocasión me he dejado aconsejar por Andrés, de El Amasadero, que de harinas sabe un montón. Esta es mi aproximación a la pizza perfecta, el resultado de un largo proceso que os ofrezco.

¿Y del relleno? Ya siempre uso pasatta de tomate, una vez la pruebas … Seguir leyendo

Ya tenemos preparado el manual con las recetas y consejos para elaborar pizzas en casa, en un pdf que puedes descargar en este link: temario curso cocina italiana pepekitchen pizza .  Son las recetas del nuestro primer Curso de Cocina Italiana, La pizza, que impartiremos el próximo sábado 10 de julio por la mañana.

Los contenidos del curso son los siguientes:

Curso de Cocina Italiana 1, la Pizza tradicional

• Nociones básicas de harinas y levaduras
• Elaboración de la masa de pizza, amasado a mano y tipos de fermentación
• Rellenos de pizza, recetas básicas, ingredientes
• Horneado en piedra refractaria

Prepararemos diferentes … Seguir leyendo

Con la misma masa de pizza podremos elaborar dos recetas en una, pizza y calzoncini vegetarianos, receta paso a paso. Los calzoncini son pequeños calzones, a modo de empanadillas al horno. Aunque la pizza admite muchos ingredientes, en esta ocasión hemos usado verduras asadas a la parrilla, una alternativa ligera y vegetariana.

Si quieres aprender conmigo los secretos de la pizza casera, te recuerdo que puedes asistir a nuestros cursos de cocina, como el curso de cocina italiana, pizza casera, que haremos en nuestra cocina en Benalmádena, Málaga, el próximo día 10 de julio 2010.

Ingredientes, … Seguir leyendo

No tengo mucho remedio, hoy es mi cumpleaños y sigo metido en la cocina. Pero bueno, sarna con gusto no pica, y para celebrarlo he preparado una pizza campagnola con cebolletas, que hace tiempo tenía ganas de probar. En realidad, más que una pizza se parece más a una quiche, por la masa y el relleno que incorpora huevo y nata.

En este caso hemos aprovechado las buenas cebolletas que están de temporada, pero también se puede hacer con cebollas o puerros. Para evitar que el relleno se salga es mejor hacerla en un molde, lo mejor uno rectangular … Seguir leyendo

Mirando el archivo de recetas publicadas me he dado cuenta que no tenía publicada ninguna receta de calzone, algo imperdonable. Aunque prefiero la pizza, más ligera y crujiente, reconozco que el calzone, si tiene un buen relleno, es un plato muy completo y delicioso. Recomiendo rellenos ligeros, verduras, salsa de tomate y algo de queso, y como puedes imaginar las posibilidades son infinitas.

La masa del calzone es una masa de pan enriquecida con aceite de oliva, parecida a la de la pizza, sencilla de preparar como veremos.

Ingredientes para 2-3 personas

Para la masa: 120 cc. agua, … Seguir leyendo

Siguiendo con nuestra muy personal Escuela de Cocina Pepekitchen, ayer abrimos nuestra cocina al primer taller de pizza y focaccia, donde los asistentes pudieron iniciarse en los secretos de la elaboración de masas para pizza y focaccia.

Hablamos de los tipos de harina ideales para hacer pan y pizzas, las levaduras para panadería, y explicamos y practicamos las técnicas de amasado, fermentado y estirado de la masa. Preparamos además diferentes rellenos y salsas. Para el postre preparamos un tiramisú casero, a base de una crema zabaglione con mascarpone, uno de los postres más conocidos de la cocina … Seguir leyendo

Para daros más flexibilidad a la hora de asistir a nuestros talleres de pizza y focaccia, dentro de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen en Málaga, hemos ampliado las fechas. Puedes elegir entre el sábado 13 y el sábado 20 de febrero, en horario de mañana.

Los talleres se realizan en Arroyo de la Miel, una localidad cercana a Málaga, y empiezan a las 10:30 de la mañana. Finalizan con un almuerzo-degustación, donde podremos compartir mesa en torno a las pizzas y focaccias que habremos preparado, incluyendo un postre sorpresa muy italiano (fácil de adivinar…).

Animaros, seguro que  va … Seguir leyendo

Para preparar el pollo, puedes aprovechar restos de pollos asado, o incluso unas tiras de pollo del cocido, en otro caso es muy fácil de preparar en una plancha en unos minutos.

Ingredientes, para una pizza grande (2-3 personas)

Para la masa: 100 cc. agua. 180 gr. … Seguir leyendo

He descubierto un programa interesante para hacer presentaciones flash, así que me he atrevido a hacer una presentación que creo os será de utilidad para los que queráis hacer una pizza casera. Os dejo a continuación la receta básica de pizza casera, con la explicación detallada que acompaña a la presentación.

Mi pizza favorita lleva gorgonzola, mozarella, champiñones y poco más, pero os invito a experimentar con diferentes ingredientes. Eso sí, la base debe ser una buena salsa de tomate casera. Recomiendo usar la passata de tomate, una salsa casera espesa, que puedes hacer en casa o … Seguir leyendo