Entradas con la etiqueta ‘pizza’

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Las mejores recetas de pizzas, descarga el manual de nuestro Curso de Pizzas Pepekitchen

Miércoles, 7 de Julio de 2010

Ya tenemos preparado el manual con las recetas y consejos para elaborar pizzas en casa, en un pdf que puedes descargar en este link: temario curso cocina italiana pepekitchen pizza .  Son las recetas del nuestro primer Curso de Cocina Italiana, La pizza, que impartiremos el próximo sábado 10 de julio por la mañana.

Los contenidos del curso son los siguientes:

Curso de Cocina Italiana 1, la Pizza tradicional

  • Nociones básicas de harinas y levaduras
  • Elaboración de la masa de pizza, amasado a mano y tipos de fermentación
  • Rellenos de pizza, recetas básicas, ingredientes
  • Horneado en piedra refractaria

Prepararemos diferentes tipos de pizza y calzoncine, siguiendo técnicas tradicionales. Menos mal que tenemos horno nuevo, con piedra refractaria incluida, que nos permitirá conseguir resultados muy similares al horno de leña. Os esperamos este sábado en nuestra cocina, todavía quedan plazas libres. Reservas en info@pepekitchen.com.

Consulta fechas y horarios de nuestras cursos de cocina.

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Pizza y calzoncini vegetarianos, dos recetas en una, paso a paso

Martes, 29 de Junio de 2010

Con la misma masa de pizza podremos elaborar dos recetas en una, pizza y calzoncini vegetarianos, receta paso a paso. Los calzoncini son pequeños calzones, a modo de empanadillas al horno. Aunque la pizza admite muchos ingredientes, en esta ocasión hemos usado verduras asadas a la parrilla, una alternativa ligera y vegetariana.

Si quieres aprender conmigo los secretos de la pizza casera, te recuerdo que puedes asistir a nuestros cursos de cocina, como el curso de cocina italiana, pizza casera, que haremos en nuestra cocina en Benalmádena, Málaga, el próximo día 10 de julio 2010.

Ingredientes, para una pizza mediana y 5-6 calzoncini

Para la masa: 500 gr. harina de fuerza, 25 gr. levadura fresca panadero (o una cucharadita de levadura seca), una cucharadita de aceite de oliva virgen, pizca de sal.

Para el relleno: un pimiento verde, un pimiento rojo, de asar, 150 gr. champiñones, orégano, 250 gr. mozzarella, sal, pimienta. Aceite de oliva. 200 gr. passata de pomodoro o tomate natural escurrido, una cucharada de alcaparras.

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Pizza campagnola con cebolletas

Viernes, 14 de Mayo de 2010

No tengo mucho remedio, hoy es mi cumpleaños y sigo metido en la cocina. Pero bueno, sarna con gusto no pica, y para celebrarlo he preparado una pizza campagnola con cebolletas, que hace tiempo tenía ganas de probar. En realidad, más que una pizza se parece más a una quiche, por la masa y el relleno que incorpora huevo y nata.

En este caso hemos aprovechado las buenas cebolletas que están de temporada, pero también se puede hacer con cebollas o puerros. Para evitar que el relleno se salga es mejor hacerla en un molde, lo mejor uno rectangular de 20×30 cms., aunque un molde de pizza también sirve.

Ingredientes, para 4 personas

Para la masa: 300 gr. harina, 3 cucharaditas de levadura royal, dos cucharaditas de levadura de panadero, 50 gr. mantequilla, 120 cc. agua, pizca de sal.

Para el relleno: 3-4 cebolletas, 80 gr. panceta o bacon en dados, 150 cc. nata, 2 huevos, sal, pimienta.

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Receta de calzone

Martes, 4 de Mayo de 2010

Mirando el archivo de recetas publicadas me he dado cuenta que no tenía publicada ninguna receta de calzone, algo imperdonable. Aunque prefiero la pizza, más ligera y crujiente, reconozco que el calzone, si tiene un buen relleno, es un plato muy completo y delicioso. Recomiendo rellenos ligeros, verduras, salsa de tomate y algo de queso, y como puedes imaginar las posibilidades son infinitas.

La masa del calzone es una masa de pan enriquecida con aceite de oliva, parecida a la de la pizza, sencilla de preparar como veremos.

Ingredientes para 2-3 personas

Para la masa: 120 cc. agua, 200 gr. harina de fuerza, una cucharadita de aceite de oliva, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de levadura seca de panadería.

Relleno: 100 gr. passata de tomate o tomate triturado bien escurrido, 125 gr. mozzarella, 100 gr. jamón serrano, una cucharadita de orégano seco, una cucharada de alcaparras.

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Primer taller de pizza y focaccia, Escuela de Cocina Pepekitchen

Domingo, 14 de Febrero de 2010

Siguiendo con nuestra muy personal Escuela de Cocina Pepekitchen, ayer abrimos nuestra cocina al primer taller de pizza y focaccia, donde los asistentes pudieron iniciarse en los secretos de la elaboración de masas para pizza y focaccia.

Hablamos de los tipos de harina ideales para hacer pan y pizzas, las levaduras para panadería, y explicamos y practicamos las técnicas de amasado, fermentado y estirado de la masa. Preparamos además diferentes rellenos y salsas. Para el postre preparamos un tiramisú casero, a base de una crema zabaglione con mascarpone, uno de los postres más conocidos de la cocina italiana.

Los alumnos disfrutaron con las manos en la masa, y al final compartimos mesa y degustación de los platos elaborados, seguida de una interesante tertulia regada con unas copas de vino malagueño. Otra nueva ocasión de hacer amigos y de aprender divirtiéndonos.

El sábado próximo 20 de febrero repetimos este taller de pizza y focaccia, os recuerdo que queda alguna plaza libre. Como siempre, los interesados pueden reservar plaza en nuestro correo info@pepekitchen.com. Animaros.

Os dejo un resumen con la información básica del próximo taller:

Temática: Taller de pizza y focaccia

Lugar: Arroyo de la Miel

Día, hora: sábado 20 febrero 2010, 10:30 horas, 6 horas.

Precio: 25 eur por persona

Material:  Se entrega dossier con las recetas detalladas

Grupos reducidos. Consultar disponiblidad en info@pepekitchen.com

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Cursos de Cocina en Málaga, ampliamos fechas

Sábado, 6 de Febrero de 2010

curso cocina pepekitchen pizzas 1

Para daros más flexibilidad a la hora de asistir a nuestros talleres de pizza y focaccia, dentro de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen en Málaga, hemos ampliado las fechas. Puedes elegir entre el sábado 13 y el sábado 20 de febrero, en horario de mañana.

Los talleres se realizan en Arroyo de la Miel, una localidad cercana a Málaga, y empiezan a las 10:30 de la mañana. Finalizan con un almuerzo-degustación, donde podremos compartir mesa en torno a las pizzas y focaccias que habremos preparado, incluyendo un postre sorpresa muy italiano (fácil de adivinar…).

Animaros, seguro que  va a ser una experiencia divertida, y podrás aprender todos los secretos para convertirte en un auténtico “pizzaiolo” o “pizzaiola”. Además, siguiendo con nuestros Cursos de Cocina en Málaga, estamos ya pensando en otras actividades complementarias para compatir con los amigos y seguidores de Pepekitchen, como visita a bodegas y a fábricas de quesos artesanos. Lo más inmediato va a ser una cata de vinos malagueños, que estamos organizando en una vinoteca de Málaga..ya os iremos informando.

Reserva plaza en nuestros Cursos de Cocina en Málaga en nuestro email info@pepekitchen.com, indicando la fecha desada. Coste: 25 eur por persona, grupos de 6 máximo.

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Receta de pizza barbacoa de pollo y maíz

Viernes, 15 de Enero de 2010
Pizza barbacoa de pollo y maíz © José Maldonado

Pizza barbacoa de pollo y maíz © José Maldonado

Esta no es una de las recetas más ortodoxas de pizza, digamos más bien un invento de alguna cadena de pizzerias, pero hay que reconocer que hecha en casa con buenos ingredientes está muy rica. Mi receta de pizza barbacoa incluye pollo asado o a la plancha, tomates y maíz, una combinación genial.

Para preparar el pollo, puedes aprovechar restos de pollos asado, o incluso unas tiras de pollo del cocido, en otro caso es muy fácil de preparar en una plancha en unos minutos.

Ingredientes, para una pizza grande (2-3 personas)

Para la masa: 100 cc. agua. 180 gr. harina de fuerza, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de levadura seca de panadería, media cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

150 gr. pollo deshuesado, 50 gr. tomates cherry, 100 gr. mozzarella rallada, una cucharadita de orégano, 50 gr. maíz cocido, 2-3 champiñones, 200 gr. tomate triturado, sal, pimienta molida, una hojas de rúcola y aceite de oliva virgen, para servir.

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Cómo hacer una pizza casera, paso a paso con presentación flash

Sábado, 26 de Septiembre de 2009

pizza-casera

He descubierto un programa interesante para hacer presentaciones flash, así que me he atrevido a hacer una presentación que creo os será de utilidad para los que queráis hacer una pizza casera. Os dejo a continuación la receta básica de pizza casera, con la explicación detallada que acompaña a la presentación.

Mi pizza favorita lleva gorgonzola, mozarella, champiñones y poco más, pero os invito a experimentar con diferentes ingredientes. Eso sí, la base debe ser una buena salsa de tomate casera. Recomiendo usar la passata de tomate, una salsa casera espesa, que puedes hacer en casa o comprar ya preparada.

Ingredientes (para dos pizzas medianas)

Masa:
200 cc. agua templada
350 gr. harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
30 gr. levadura fresca de panadero (o una cucharadita de levadura seca)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Relleno:
5 champiñones
2 cucharaditas de alcaparras
15 aceitunas negras deshuesadas
2 pimientos verdes (o verdes y rojos)
1 latita de anchoas en aceite (opcional)
50 gr. queso gorgonzola dolce
50 gr. mozarella
Orégano
Pizca de sal y pimienta
Aceite de oliva virgen

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Pizza rellena de Ciro A Santa Brigida, Nápoles

Miércoles, 26 de Agosto de 2009
Pizza rellena © José Maldonado

Pizza rellena © José Maldonado

La imaginación al poder. Las pizzas rellenas son una especialidad del famoso restaurante napolitano Ciro A Santa Brigida, con una larga historia que arranca en los años 30. Por sus mesas han pasado personajes tan famosos como Pirandello o D´Anunnzio.

No se trata de un calzone, las clásicas pizzas dobladas a modo de empanada, que confieso me resultan excesivas y pesadas, sino más bien de una pizza delgada y ligera que se rellena únicamente en los bordes, una genialidad que merece la pena probar.

El relleno clásico incluye requesón cremoso mezclado con albahaca fresca picada, una delicia.

Ingredientes, para una pizza

Para la masa de pizza: 100 cc. agua, 180 gr. harina de fuerza, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de levadura seca de panadero, media cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 50 gr. passata de tomate (o salsa de tomate escurrida), 125 gr. requesón, 4 tomates cherry, 60 gr. mozzarella, un ramillete de albahaca, orégano, aceite de oliva, sal.

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Blog de cocina italiana La Zuccheriera. Mis blogs favoritos

Lunes, 24 de Agosto de 2009

blog-la-zucchereriera

Hace tiempo que no os hablaba de algunos de mis blogs favoritos, con esto del verano y las vacaciones. Retomando esta sección aprovecho para hablaros de una persona entrañable, Mónica, alias Canella, y de su blog de cocina italiana La Zuccheriera, algo así como El Azucarero. Me encanta la frase o subtítulo del blog, y que resume su filosofía de forma genial y graciosa:

Porque comida italiana no es macarrones con chorizo.

Cuanta razón tiene. Cualquiera que conozca medianamente bien la cocina italiana sufrirá, como yo, cuando ve alguno de los atentados que algunos cocineros, o no tanto, perpetran contra la cocina italiana, una de las mejores, sin duda. Algo que me queda patente, sobre todo, desde que tuve la oportunidad de visitar Italia el año pasado y disfrutar de sus gentes, su cultura y, como no, de sus excelentes restaurantes.

No conozco personalmente a Mónica, pero leyendo su blog vamos tomando pinceladas de su vida, sus gustos y aficiones, e incluso sus opiniones sobre muchos temas de actualidad, con breves y muy acertadas notas al comienzo de cada entrada de su blog, que normalmente van seguidas de excelentes recetas.

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