Wasabi en pasta
Siguiendo con los ingredientes básicos de nuestro Curso de Cocina Japonesa, el wasabi es uno de los más conocidos y ampliamente utilizados. El wasabi (wasabia japonica) es una planta cuyas raices son extremadamente picantes, conocidas por sus propiedades antisépticas, y que se utiliza como acompañamiento del sushi y del sashimi.
El wasabi fresco es difícil de encontrar fuera de Japón, y se puede servir rallado. Pero normalmente lo encontraremos en forma de pasta, ya lista para usar, o en polvo. En este caso, debemos mezclar a partes iguales polvo de wasabi con agua templada, dejando reposar sobre una tabla 10 minutos antes de servir.
Los que no conozcan el wasabi pueden sorprenderse por su fuerte sabor picante, de corta duración pero muy intenso, irritante de las fosas nasales en concentraciones altas. Y un aviso importante, no debe tomarse directamente, siempre se mezcla con los alimentos en pequeñas cantidades. Por ejemplo, si tomamos sushi o sashimi, podemos coger una pequeña cantidad de pasta de wasabi, lo que sostenga la punta de los palillos, y mezclarlo con la salsa de soja en un pequeño cuenco. En esta mezcla mojaremos el suhsi o el sashimi, justo antes de llevarlo a la boca.
