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Receta de arroz con dorada. Receta de los lectores

Publicado el 30 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de arroz con dorada.

Otra nueva receta que en este caso nos envía Raquel, que le está cogiendo el gusto a fotografiar lo que cocina, y no le está quedando nada mal. En este caso se trata de una sana y ligera receta de arroz con dorada, todo un lujo. Aquí van los ingredientes.

Ingredientes: (para dos personas)

1 Dorada: preparada en dos lomos, sin espinas
1 patata no muy grande
1 cebolleta
1 puerro
1 tomate
2 dientes de ajo
100 gr de arroz
1 copa vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
sal gorda
1 hoja de laurel
perejil

Elaboración:

Preparar un caldo con la parte verde del puerro y de la cebolleta y la cabeza y espina de la dorada. Rehogar un poco con aceite, y cubrir con agua. Sazonar y cocer durante 10 minutos.

Majar la hoja de laurel cortada con un poco de sal gorda. Añadir los dientes de ajo y seguir majando.

Picar el resto del puerro y la cebolleta limpios, poner todo a pochar en una cazuela. Cuando esté pochado, añadir el tomate pelado y picado. Rehogar un poco e incorporar el majado, el vino blanco, el caldo colado, la patata cortada en rodajas gruesas y el arroz. Poner a punto de sal y cocinar durante unos 20 minutos hasta que la patata esté a punto.

Yo suelo partir cada lomo en dos mitades. Sazonamos los lomos del pescado y añadimos. Cocinar durante unos 3-4 minutos tapado. Espolvorea con perejil picado, servir y adornar con una rama de perejil.

NOTA: se pueden añadir por supuesto pimiento rojo y verde. Yo no los pongo porque no me gustan, pero está claro que les va muy bien!!!

Sencilla y deliciosa debe estar esta receta que nos envía Raquel, la receta de arroz con dorada. Muchas gracias Raquel.
 

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Receta de tallarines frescos con salsa de pescado y langostinos

Publicado el 29 Mayo 2009 por Pepekitchen

 receta de tallarines frescos con salsa de pescado

Esta receta es ideal para servir la pasta fresca al huevo, como los tallarines. Siempre es mejor hacer la pasta fresca en casa que comprarla envasada, las que venden en el supermercado no son frescas en absoluto, están hechas con harinas de trigo duro y al cocinarlas quedan más espesas, duras y bastante pastosas. Prueba nuestra receta y verás que diferencia. Esta receta de tallarines frescos con salsa de pescado y langostinos es muy sana y una buena forma de comer pescado.

Ingredientes para la receta de tallarines frescos con salsa de pescado y langostinos

250 gr. langostinos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 500 gr. tomates pelados de lata, 125 cc. vino blanco seco,100 gr. guisantes, 500 gr. pescado blanco en filetes (rosada, panga), azafrán en hebra, sal, pimienta, 500 gr. pasta fresca (tallarines al huevo).

Elaboración

Prepara la pasta fresca y corta los tallarines. Deja que se sequen mientras haces la salsa.

Pela los langostinos, quitando el intestino central. Corta en trozos y reserva en frío.

Saltea los ajos picados en el aceite en una cazuela. Añade los tomates picados y cuece 5 minutos.

Riega con el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos. Incorpora el pescado limpio de piel y espinas y los guisantes, y deja cocer 10 minutos a fuego moderado.

Saltea aparte los langostinos en una sartén con una pizca de aceite, hasta que queden rosados. Añade a la salsa de pescado, con el azafrán, un poco de sal y pimienta. Tras un hervor aparta.

Cuece los tallarines apenas 15 segundos, desde que rompen a hervir. Mezcla con la salsa y sirve al momento esta receta de tallarines frescos con salsa de pescado y langostinos. Acompaña con un buen blanco fresco, como este Verdejo de Rueda.

 

 

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Receta de arroz caldoso de marisco

Publicado el 8 Mayo 2009 por Pepekitchen

 Receta de arroz caldoso de marisco

Como ya habréis podido comprobar aquellos que me seguís a través de Pepekitchen, me encantan los platos de cuchara, y hasta los clásicos arroces tienen su versión caldosa, como esta receta de arroz caldoso de marisco.

Para el éxito del plato lo mejor es tener preparado de antemano un buen caldo de pescado casero, aunque si no tienes tiempo puedes usar un caldo de pescado envasado como el de Gallina Blanca, que suelo utilizar con frecuencia y que es de buena calidad.

Ingredientes para la receta de arroz caldoso de marisco

Una cebolla grande, 3 dientes de ajo, una lata de tomates pelados al natural (400 grs.), 50 cc. aceite de oliva virgen, media cucharadita de pimentón dulce, azafrán o colorante, 100 gr. guisantes desgranados, 150 gr. arroz de grano redondo (tipo bomba, que resiste mejor la cocción), 500 gr. mejillones, 150 gr. langostinos pelados, un ramillete de perejil, 200 gr. filetes de pescado blanco (rosada, panga), sal, pimienta, un litro de caldo de pescado casero.

 

Elaboración

Saltea a fuego medio la cebolla y los ajos picados finos en una cazuela de fondo grueso, en el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté muy tierna. Añade los tomates pelados, con sus jugos si son de lata, y deja cocer el sofrito a fuego moderado 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade el pimentón, saltea brevemente y vierte el caldo de pescado casero o fumet. Deja cocer a fuego medio 10-15 minutos. Tritura con la batidora para que quede un caldo meloso.

Añade una pizca de azafrán o colorante alimentario, los guisantes y el arroz, ajusta de sal y pimienta recién molida y deja cocer a fuego lento.

Prepara los mejillones limpios de barbas en una cazuela, dejando que se abran al calor, bien tapados. Una vez abiertos, separa las conchas y vierte la carne de los mejillones en la sopa. Añade los langostinos pelados, el pescado en filetes y el perejil picado muy fino, ya casi al final de la cocción del arroz.

Cuando el arroz esté muy tierno, a los 20 minutos aproximadamente de cocción, aparta del fuego y sirve esta receta de arroz caldoso de marisco con unas rodajas de limón y un blanco afrutado bien fresco, como un Verdejo de Rueda.

 

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Cómo hacer un fumet o caldo de pescado

Publicado el 13 Abril 2009 por Pepekitchen

 

Una de las elaboraciones básicas más importantes en cocina es el caldo de pescado casero o fumet, ideal como fondo para arroces, fideuás, sopas de pescado y marisco, y salsas para pescados.

Para hacer este fumet lo mejor es utilizar pescados de roca o pescados blancos baratos, que se venden a menor precio por no ser muy apreciados. También podremos usar las cabezas y espinas de pescados variados, aunque la piel de pescados de "fango" como el lenguado no es muy apropiada, ya que darían un caldo muy oscuro.

Un fumet más intenso se puede hacer con las pieles y cabezas de los langostinos que pelamos para otros guisos.

Ingredientes para hacer el fumet

Medio kilo de pescado, 2 litros de agua, un ramillete de perejil, dos hojas de laurel, una cebolla o un puerro, 3 granos de pimienta, una zanahoria.

Elaboración

El pescado, si se usa entero, debe ir bien limpio de tripas y lavado bajo el grifo. El mejor caldo lo dan las baquetas o pescados de roca variados. Las espinas y piel de rosada o merluza también dan buenos caldos.

Se cubre el pescado con el agua y el resto de ingredientes, con las verduras en trozos, dejando cocer a fuego medio durante 30-40 minutos. Espuma de vez en cuando si hiciera falta.

Si quieres que tenga más sustancia, tritura el fondo y luego cuela por un colador de malla fina. Si quieres un caldo más ligero cuela directamente sin triturarlo.

Normalmente no se pone sal, se pone cuando se utiliza en los guisos, aunque esto es opcional. Para conservarlo lo mejor es congelarlo en tuppers herméticos, en raciones de medio litro o un litro, según nuestras necesidades.

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Receta de sopa de pescado ligera

Publicado el 30 Marzo 2009 por Pepekitchen

Receta de sopa de pescado ligera

Llevo unos días comiendo fuera y a deshoras, y me apetece tomar una sopa ligera que asiente el estómago, como esta digestiva sopa de pescado ligera, que por aquí llaman "enblanco", ideal para recuperarse de los excesos. Recuerdo cuando estaba malo de pequeño mi madre siempre me preparaba esta sopa o un gazpachuelo, también muy ligero.

La ventaja es que se hace en un momento, los ingredientes son sencillos y económicos. Puedes usar cualquier pescado blanco, como rosada, merluza, pescada.

Ingredientes para la receta de sopa de pescado ligera

Una cebolla, 1 pimiento, 2 tomates pelados, una ramillete de perejil, 1-2 dientes de ajo, una hoja de laurel, una patata grande, 300 gr. filetes de pescado, limpios de piel y espinas. Sal. Aceite de oliva virgen. Un limón.

 

Preparación

Nada más fácil. Introduce en una cazuela la cebolla pelada y en trozos, los tomates pelados y en trozos, el perejil picado, los ajos, el laurel y la patata cortada en láminas.

Cubre con algo más de un litro de agua y una cucharada de sal gruesa. Calienta hasta que rompa el hervor. Añade entonces un buen chorro de aceite de oliva, unos 50 cc. Deja cocer a fuego moderado 15 minutos, o hasta que la cebolla quede muy tierna.

Añade el pescado, bien limpio de piel o espinas, y deja cocer unos 5-10 minutos, o hasta que el pescado quede tierno.

Sirve al momento, acompañando con un poco de zumo de limón, que se debe poner en el plato, justo antes de comerla. El maridaje perfecto es un blanco ligero y aromático, bien frío, como este Verdejo de Rueda.

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Cómo hacer nigiri sushi en casa. Receta japonesa

Publicado el 25 Marzo 2009 por Pepekitchen

nigiri sushi langostinos

El sushi, aperitivo japonés, se suele servir en bares especiales en Japón, donde se hace delante del comensal y a su petición. Tiene muchas variedades, como el sushi temaki, el sashimi o el nigiri sushi, uno de los más conocidos. El nigiri sushi se elabora con el arroz glutinoso, pescado o verduras, y salsa wasabi.

Los ingredientes, como el arroz glutinoso, el alga nori y el wasabi, o incluso el molde especial para nigiri, son cada vez más fáciles de encontrar en tiendas gourmet y en supermercados de productos asiáticos.

El pescado es recomendable que sea de excelente calidad. Al ser consumido en crudo, debemos comprarlo congelado o, si es fresco, congelarlo en casa unas 72 horas para evitar el anisakis, una especie de parásito muy extendido.

Os recomiendo también consultar nuestra receta de nigiri sushi de langostinos, paso a paso.

Ingredientes (para nigiri sushi de pescado):

500 gr. arroz glutinoso (para sushi), 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal.

100 gr. pescado (salmón, atún, langostinos), salsa wasabi, alga nori, para decorar (opcional), salsa de soja japonesa, jengibre encurtido, para acompañar.

Elaboración:

Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua varias veces, hasta que salga clara. Cuece el arroz en el agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos, sin abrir la tapa.Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.
Extiende el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labráramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo.
Una vez cocido, enfriado y aderezado con el vinagre de arroz y el azúcar, procedemos a preparar el nigiri. Los nigiris primitivos eran bolitas más o menos redondas, hechas manualmente con las manos humedecidas. Hoy día se suelen utilizar, por comodidad y estética, moldes de plástico prefabricados, parecidos a cubiteras de hielo con dos capas, en los que se moldea fácilmente el arroz para el nigiri.

nigiri sushi langostinos pasos

Una vez listo y moldeado el arroz, se cubre con una lámina muy delgada de pescado o langostino pelado, cubriendo también los bordes laterales, de forma decorativa. Para que quede pegado el pescado al arroz, y para aromatizarlo, pondremos una pizca de wasabi entre ellos (bajo el pescado).

El acabado más decorativo es poner una delgada tira de alga nori envolviendo el nigiri sushi. Aunque es laborioso, el resultado merece la pena, tanto por la estética como por el sabor.

Se acompaña, como el resto de platos de sushi, de salsa de soja mezclada con una pizca de wasabi, y de unas láminas de jengibre encurtido, para refrescar el paladar.

Como es evidente, es un plato que requiere cierta habilidad, tiempo, paciencia y mucha práctica, pero desde luego merece la pena, sobre todo si quieres impresionar a familiares y amigos con un plato original.

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