El otro día os proponía una ensalada preparada con este excelente queso de cabra malagueño, y he dejado constancia de su calidad en una cata sensorial muy detallada. Como tenía pendiente la amable invitación de Juan Ocaña, he decidido hoy acercarme hasta su quesería Sierra Crestellina, en Casares.
El camino es largo, pero la quesería no está lejos de la costa, subiendo de Manilva a Gaucín, apenas 500 metros después del cruce de Casares, junto a una venta, también propiedad de la familia. A Juan le viene de casta, como se suele decir, su padre, que ayuda en las labores de la fábrica, y su abuelo ya desaparecido, se han dedicado con toda su alma a la cría de la cabra.
Oficio duro, sin duda, el de estas gentes que cada día tienen que madrugar para el ordeño y la elaboración de sus quesos y yogures artesanos. Las cabras, en torno a 500 hembras, están estabuladas, pero durante parte del día son llevadas a las fincas aledañas donde pastan a su libre albedrío las hierbas del monte andaluz que aportan un aroma y carácter especial a su leche. Sigue leyendo
