Archivo de la etiqueta: pastas

Receta de paccheri con ragú

Publicado el 16 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Paccheri con ragú © José Maldonado

Paccheri con ragú © José Maldonado

Hoy haciendo la compra en un Carrefour cercano a casa he encontrado un tipo de pasta llamada paccheri, una especie de cilindros de pasta seca, bastante grandes, como si fueran medio canelón, y me ha llamado la atención. He recordado en ese momento una receta de Sale&Pepe, en la que los sirven con un delicioso ragú de carne, y me he puesto a trabajar. Esta receta de paccheri con ragú es un plato completo y delicioso, para los amantes de sabores intensos.

Los tiempos de cocción para el ragú son extraordinariamente largos (según la receta original rondan las 5 horas y media), los he abreviado un poco, pero si tienes tiempo puedes prolongarlo hasta que tenga una consistencia ideal. Si no tienes paccheri usa tallarines o la pasta que tengas a mano.

Tiempo de elaboración: 2 horas y media
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Coste: 5,5 euros

Ingredientes

500 gr. paccheri, 500 gr. carne picada (he usado ternera y cerdo mezcladas), 400 gr. cebolla, 2 dientes de ajo, 250 cc. vino tinto, 500 cc. passata de tomate, o salsa de tomate espesa, albahaca, 30 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , , , , , | Comentarios desactivados

Paella de espaguetis, una receta diferente

Publicado el 4 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Paella de spaguetis © José Maldonado

Paella de spaguetis © José Maldonado

Reconozco que se me ha ido un poco la cabeza, pero a veces gusta experimentar en la cocina, como con esta receta de paella de espaguetis, en la que uno dos de los platos emblemáticos de la cocina española e italiana. Cocina de fusión y de hermanamiento de dos gastronomías no tan diferentes.

Claro que ya está todo inventado, en el levante español hace mucho que se usan las pastas para preparar las riquísimas fideuás o las paellas de fideos rossejats, que personalmente me gustan incluso más que las clásicas paellas de arroz.

¿Os atrevéis con un plato así? Dejaros llevar por la imaginación, este plato admite muchas verduras, carnes diferentes y pescados y mariscos, a gusto de cada cual. Para ser un poco ortodoxo he utilizado las verduras para paella de la huerta valenciana, y que se pueden encontrar en Mercadona, en la sección de congelados.
Tiempo de elaboración: una hora
Raciones: 4 personas
Dificultad: Media
Coste aprox: 7 euros

Ingredientes

Para el sofrito: 100 cc. aceite de oliva virgen, una cebolla, 3 dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde, de freír, 3 tomates muy maduros, media cucharadita de pimentón dulce, sal.

200 gr. verduras para paella (tavella y ferraura, dos tipos autóctonos de judía verde y garrofón ,una alubia blanca grande y plana), 2 alcachofas, 50 gr. guisantes, unas hebras de azafrán, sal, pimienta, 200 gr. carne (pollo o magro de cerdo), 200 gr. langostinos, 100 gr. sepia o calamar troceado, un litro de caldo de pescado, 300 gr. espaguetis.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , , | 3 comentarios

Frittata de pasta con mozzarella

Publicado el 20 Agosto 2009 por Pepekitchen
Frittata de pasta con mozzarella © José Maldonado

Frittata de pasta con mozzarella © José Maldonado

Las frittatas normalmente son tortillas finas de huevos con diferentes rellenos, como espárragos, tomates o alcachofas, pero también es una buena forma que los italianos tienen para aprovechar las sobras de pasta. Las pastas más adecuadas para la frittata son los espaguetis o los tallarines con salsa de tomate, que además mejoran mucho si se añade una capa de mozzarella, como en esta receta de frittata de pasta con mozzarella

En este caso hemos usado los tallarines de pasta fresca de tomate que preparamos hace poco, pero puedes usar cualquier pasta seca similar. Esta frittata se puede servir como almuerzo, o para picar como aperitivo, en porciones más pequeñas.

Ingredientes

6 huevos, 3 cucharadas de perejil picado, 45 gr. parmesano rallado, media cucharadita de sal, pimienta, 200 gr. espaguetis o tallarines, cocidos y con su salsa, 15 gr. mantequilla o una cucharada de aceite de oliva, 125 gr. mozzarella.

Sigue leyendo →

Recetas de huevos y quesos | Etiquetado , , | 6 comentarios

Cómo hacer pasta fresca de colores, la pasta de tomate

Publicado el 20 Agosto 2009 por Pepekitchen
Pasta fresca de tomate © José Maldonado

Pasta fresca de tomate © José Maldonado

Las pastas, tanto secas, como frescas, pueden colorearse con extractos vegetales. Normalmente se usa el tomate o las espinacas, pero hay gran variedad de aditivos. Incluso podemos colorearla con la tinta de calamar, para la pasta “nero di sepia”, ideal para servir con salsas de pescado y marisco. En este caso os explico cómo hacer pasta fresca de colores, la pasta de tomate.

Para elaborarla se agrega a la masa puré de tomate concentrado industrial, o bien passata de tomate casera, con lo que adquiere un tono cálido y un ligero color rojizo. La masa resultante es algo más blanda y húmeda, por lo que conviene espolvorearla con un poco más de harina durante el estirado, ya que se vuelve un tanto pegajosa.

Ingredientes, para 4 raciones (aprox. 500 gr. de pasta)

300 gr. harina, más algo más para la mesa, 3 huevos, una cucharadita de aceite vegetal, 1,5 cucharadas de puré de tomate concentrado o passata de tomate.

Sigue leyendo →

Consejos de cocina, Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , , | 13 comentarios

Tortellinis de requesón con salsa de langostinos al Martini

Publicado el 18 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Una deliciosa salsa de zumos de frutas y langostinos, aromatizada con vermú seco, es la base de este plato de pasta rellena. Puedes usar tortellinis o raviolis, rellenos de requesón. Para decorar y darle un toque “chic” utilizamos la piel de los cítricos cortadas en fina juliana. A disfrutar.

Ingredientes

500 gr. de tortellinis con requesón, 500 gr. langostinos, una cebolla, un limón, una naranja, 200 cc. Martini blanco, seco, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , | 7 comentarios

Tallarines verdes con salsa de pimientos y pollo

Publicado el 15 Julio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

Los pimientos asados sirven para elaborar muchos platos, desde una sencilla ensalada de pimientos, ideal para acompañar el pescado frito, hasta platos de pasta tan atractivos como esta receta de tallarines verdes con salsa de pimientos y pollo.

Los tallarines verdes son fáciles de encontrar, y es una pasta seca coloreada con espinacas. Consulta nuestros consejos para cocer la pasta seca, para cualquier duda.

Ingredientes

400 gr. tallarines a la espinaca, 3 pimientos rojos, 40 gr. piñones, 50 gr. parmesano, un filete de pechuga de pollo, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Sigue leyendo →

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , , , | 4 comentarios

Sopa de verduras con salsa de sésamo

Publicado el 30 Junio 2009 por Pepekitchen
© José Maldonado

© José Maldonado

El sésamo, que nosotros llamamos ajonjolí, se utiliza mucho en Andalucía, por influencia árabe, sobre todo en bollos y repostería tradicional. En la cocina griega se usa para pasteles y bollos, pero también para aromatizar diferentes platos, como esta sopa de verduras con salsa de sésamo.

Podemos usar semillas de sésamo trituradas, o más cómodo, la pasta de sésamo llamada tahina, fácil de encontrar en tiendas de productos orientales y carnicerías halal.

Ingredientes

2 zanahorias, una berenjena pelada, 50 gr. repollo, una rama de apio, 3 patatas, 2 pimientos verdes, un pimiento rojo, un puerro, 3 calabacines, un ramillete de perejil, 200 gr. pasta para sopa, zumo de un limón, 2 cucharadas de maizena (opcional), sal, pimienta negra molida.

Para la salsa de sésamo: 30 gr. semillas de sésamo ó 2 cucharadas de tahina (pasta de sésamo), zumo de limón, un dientes de ajo, pimienta negra molida.
Sigue leyendo →

Recetas de sopas y cremas | Etiquetado , , , , | 1 comentario

Receta de fusilli con salsa de tomate fresco y atún

Publicado el 23 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de fusilli con salsa de tomate fresco y atún 

Una forma de no pasar mucho calor en la cocina (aparte de tener aire acondicionado, que no es el caso, me temo) es preparar salsas de verduras en crudo. Podemos mezclar diferentes ingredientes picados muy finos, como tomates, mozzarella, alcaparras, aceitunas, hierbas frescas o secas, anchoas o atún en aceite, aceite de oliva, etc. y servirlos con la pasta recién escurrida, como en esta receta de fusilli con salsa de tomate fresco y atún.

Se deben tomar templadas, dejando que el calor de la pasta recién hecha derrita un poco la mozzarella. Mejora mucho el sabor si dejamos la salsa de verduras crudas reposar media hora, para que se unifiquen los sabores.

Ingredientes para la receta de fusilli con salsa de tomate fresco y atún

500 gr. fusilli o farfalle (he usado de la marca Barilla, una de mis preferidas), 500 gr. tomates muy maduros, 3-4 dientes de ajo, una bolita de mozzarella, 100 gr. aceitunas negras deshuesadas, una cucharadita de hierbas secas (orégano, tomillo), dos latitas de atún en aceite de oliva (he usado atún del fabricante Usisa, de Isla Cristina, Huelva), sal, pimienta, un ramillete de perejil (o albahaca). Opcional: alcaparras, anchoas (en ese caso añadir poca sal). 150 cc. aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pica en dados muy pequeños los tomates, lavados y con su piel. Mezcla con la mozzarella picada fina, los ajos picados, las aceitunas negras escurridas y picadas, las hierbas, el atún, con su aceite, el perejil picado fino, y un poco de sal y pimienta.

Riega todo con el aceite de oliva, remueve un poco y deja reposar mientras preparas la pasta.

Cuece la pasta en abundante agua con sal. Calcula un litro de agua cada 100 gr., más una cucharadita de sal por cada litro. Una vez esté la pasta cocida, al dente, escurre y mezcla directamente, en caliente, con la salsa de tomate cruda.

Remueve bien y sirve al momento. Esta receta de fusilli con salsa de tomate fresco y atún se puede acompañar de un vino blanco bien fresco.

 

Recetas de pasta y cereales | Etiquetado , , | 3 comentarios

Sopa de tomate griega con pasta

Publicado el 16 Junio 2009 por Pepekitchen

Sopa de tomate griega con pasta.

Estamos en el mejor momento de los tomates de verano, baratos y muy jugosos. Aprovechemos para hacer gazpachos y porras, al estilo andaluz, pero de vez en cuando apetece un plato caliente, como esta deliciosa receta de sopa de tomate griega con pasta.

La verdad es que se puede también tomar templada o fría, si el calor aprieta. La receta original lleva un poco de nata, pero si estas a dieta o quieres hacer un plato más ligero puedes evitarla. Las pastas puede ser fideos finos o, como en este caso, he usado fideos gruesos de los que se fabrican para la fideuá.

Ingredientes para la receta de sopa de tomate griega con pasta

Una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, 2 dientes de ajo, un kilo de tomates, un litro y medio de agua o caldo de pollo ligero, una rama de albahaca, 50 cc. aceite de oliva, 2 hojas de laurel, un clavo de olor, sal, 2 cucharadas de azúcar, 100 gr. fideos o estrellitas de pasta, una cucharada de perejil picado, 100 cc. nata (opcional).

Elaboración

Saltea en una cazuela con el aceite de oliva la cebolla en juliana, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el apio en trozos y los ajos pelados, a fuego lento.

A los 10 minutos añade los tomates en cuartos, la albahaca, el laurel, el clavo, el azúcar y un poco de sal. Cubre con el agua o caldo de pollo y deja cocer, tapado, 40 minutos, a fuego lento.

Retira el laurel y tritura con la batidora y, si quieres que quede fina, pasa por el chino.

Cuece la pasta en abundante agua salada, escurre y añádela a la sopa de tomate. Ajusta de sal y azúcar, y añade la nata, si la usas. Calienta brevemente y sirve al momento esta sopa de tomate griega con pasta, decorando con perejil picado.


 

Recetas de sopas y cremas | Etiquetado , , | 8 comentarios

Receta de salsa de tomate casera a la napolitana, para pasta

Publicado el 16 Junio 2009 por Pepekitchen

 Receta de salsa de tomate casera a la napolitana

Algunos lectores me piden que publique recetas de salsas, parte importante de una buena cocina casera. En este caso os traigo una receta muy fácil de hacer y tradicional, procedente de Nápoles, la receta de salsa de tomate casera a la napolitana, para pasta, aromatizada con cebolla y albahaca fresca.

Puedes servir esta salsa de tomate con cualquier pasta seca o fresca, como estos ñoquis de patata.

Ingredientes para la receta de salsa de tomate casera a la napolitana

Una cebolla, 50 cc. aceite de oliva virgen, 800 gr. tomates maduros, una rama de albahaca fresca, sal, pimienta.

Elaboración

Escalda los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Escurre y refresca con agua fría. Pela los tomates y corta en trozos.

Calienta el aceite en una cazuela y fondea la cebolla picada fina, durante 8 minutos a fuego medio, o hasta que quede transparente y tierna. Añade los tomates picados y la albahaca en trozos. Sazona con sal y pimienta.

Tapa y deja cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuece la pasta en su punto y sirve con esta receta de salsa de tomate casera a la napolitana, espolvoreando con parmesano o pecorino rallado.

 

Recetas de salsas y guarniciones | Etiquetado , , , , | 4 comentarios