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Descarga gratis el manual de nuestro Curso de Pasta Fresca Pepekitchen, Málaga

Publicado el 11 Julio 2010 por Pepekitchen

Ya tenemos listo el manual para el próximo Cursos de Pasta Fresca del próximo 24 de julio 2010. Es un completo dossier con consejos y recetas, todo lo necesario para hacer pasta fresca en casa, aunque lo mejor es que acudas a nuestro taller en nuestra cocina en Málaga, si no te pilla muy lejos. Contaremos además con la presencia de nuestra amiga Silvia Benzi, que como se suele decir, lleva la pasta en la sangre, como buena italiana, y que nos trae las recetas de la sua nonna.

Aquí puedes descargar el manual, en pdf: temario curso cocina italiana pasta fresca

Información cursos en : Escuela de Cocina Pepekitchen

Reservas: info@pepekitchen.com

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Receta de raviolis de chocolate con salsa de fresas y naranja

Publicado el 17 Abril 2010 por Pepekitchen

Tenía ganas de probar esta pasta fresca, fabricada por la marca italiana Rana, los tortelli freschi con cioccolato, con masa de huevo y chocolate, rellenos de requesón y más chocolate. Y es que aunque por aquí no estamos muy acostumbrados, hay muchas recetas tradicionales en Italia de pastas dulces, fritas y rellenas con crema o frutas. Hay muchas formas de servir esta pasta, ya sea cocida o salteada, con helado o con crema. Ahora que estamos en tiempo de fresas he optado por servirlos con esta fruta que combina tan bien con el chocolate. Esta es mi receta de raviolis de chocolate con salsa de fresas y naranja, un postre realmente original y sosprendente.

Ingredientes, para 4 personas

250 gr. raviolis de chocolate, 30 gr. mantequilla sin sal, 150 cc. zumo de naranja natural, una cucharada de aceto balsámico, dos cucharadas de azúcar, 200 gr. fresas, 100 cc. ron.

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Ensalada de tomates y nidos de pasta frita

Publicado el 28 Agosto 2009 por Pepekitchen

Ensalada de tomate con nidos de pasta frita Pizza rellena © José Maldonado

Ensalada de tomate con nidos de pasta frita © José Maldonado

¿Nunca se te ha ocurrido freír la pasta fresca? Ahora es el momento de descubrir una nueva forma de cocinar las pastas, que al contacto con el aceite bien caliente quedan crujientes y sabrosas, con una textura inesperada. En este caso aprovecharemos la pasta fresca de tomate que preparamos hace poco, y que una vez frita en forma de nidos podremos servir con una ensalada de tomates e hierbas. Sorprendente esta ensalada de tomates y nidos de pasta frita.

Para la receta también puedes usar láminas de pasta fresca al huevo, cortada en discos de 8 centímetros. Para la ensalada lo mejor es combinar diferentes tipos de tomates, como tomates raf con tomates negros, o los que tengas a mano.

Ingredientes

400 gr. de pasta fresca (o pasta de tomate), 5 tomates maduros, 100 gr. tomates cherry, una cucharadita de alcaparras, una cucharadita de vinagre de manzana, un poco de orégano seco, una pizca de guindillas molidas, aceite de oliva virgen, sal, unas gotas de glaseado de balsámico, para decorar.

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Cómo hacer pasta fresca de colores, la pasta de tomate

Publicado el 20 Agosto 2009 por Pepekitchen
Pasta fresca de tomate © José Maldonado

Pasta fresca de tomate © José Maldonado

Las pastas, tanto secas, como frescas, pueden colorearse con extractos vegetales. Normalmente se usa el tomate o las espinacas, pero hay gran variedad de aditivos. Incluso podemos colorearla con la tinta de calamar, para la pasta “nero di sepia”, ideal para servir con salsas de pescado y marisco. En este caso os explico cómo hacer pasta fresca de colores, la pasta de tomate.

Para elaborarla se agrega a la masa puré de tomate concentrado industrial, o bien passata de tomate casera, con lo que adquiere un tono cálido y un ligero color rojizo. La masa resultante es algo más blanda y húmeda, por lo que conviene espolvorearla con un poco más de harina durante el estirado, ya que se vuelve un tanto pegajosa.

Ingredientes, para 4 raciones (aprox. 500 gr. de pasta)

300 gr. harina, más algo más para la mesa, 3 huevos, una cucharadita de aceite vegetal, 1,5 cucharadas de puré de tomate concentrado o passata de tomate.

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