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10 recetas de panes caseros, las mejores recetas de pan de Pepekitchen

Publicado el 11 Noviembre 2010 por Pepekitchen

Hacer pan en casa, ya sea en panificadora, o con técnicas más tradicionales, no es tan difícil como muchos piensan. Aunque los buenos aficionados prefieren usar masa madre y fermentos caseros, se pueden conseguir muy buenos resultados con las levaduras industriales, sobre todo la levadura seca de panadería, que viene liofilizada y es muy fácil de conservar y utilizar. Además, aunque hasta hace poco eran difíciles de encontrar, ya puedes adquirir harinas de fuerza de calidad en supermercados o en tiendas online. Aunque son muchas las recetas de panes y bollos que os he ido ofreciendo en el blog, aquí os dejo una selección de 10 recetas de panes caseros, las mejores recetas de pan de Pepekitchen hasta el momento, mis favoritas, y que espero os gusten.

Si quieres iniciarte con nosotros en el mundo de los panes caseros no dejes de asistir a nuestros cursos de cocina en Málaga, como el taller de panes que tenemos convocado próximamente.

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Cómo hacer pan de molde. Receta paso a paso

Publicado el 29 Abril 2010 por Pepekitchen

El pan de molde es muy adecuado para preparar sandwiches y para servir aperitivos. Aunque hay moldes especiales para hacer pan de molde, con tapa, para darle la forma, lo podemos hacer en casa con un molde tradicional de cake o incluso algun tipo de molde desmontable. La masa del pan de molde es una masa de pan enriquecida con leche, mantequilla y un poco de azúcar. Explicamos cómo hacer pan de molde, receta paso a paso.

Si queremos podemos usar la panificadora o thermomix para preparar la masa y hacer la primera fermentación, como explicamos en esta receta de pan de molde, paso a paso. Si tienes alguna duda consulta nuestros consejos para hacer pan en casa.

Ingredientes para un pan de molde de 25 cms

250 cc. leche, 50 cc. agua, 40 gr. mantequilla, 375 gr. de harina de fuerza, 30 gr.  azúcar, 1 cucharaditas de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero.
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Bagels, panecillos tradicionales, receta paso a paso

Publicado el 16 Abril 2010 por Pepekitchen

La historia de los bagels es curiosa. Estas originales rosquillas de pan cocidas y luego horneadas parece que fueron un invento de un cocinero polaco, allá por el siglo XVII, un regalo para su rey Juan III por su victoria sobre los turcos, dándole forma de estribo (beugal) en homenaje a la caballería. Luego se hicieron muy populares en Londres, entre la población judía, que los llevó a Estados Unidos donde alcanzaron pronto la popularidad que tienen hoy día. El secreto de esta receta de bagels y de su especial textura es que son salteados y hervidos antes de ser horneados.

Se preparan con masa de pan que puede estar ligeramente endulzada, como lo de los donuts. Se cuecen antes de hornearlos y admiten muchas decoraciones, poniendo semillas de sésamo, de amapola, alcaravea, cristales de sal, etc. Son perfectos para preparar deliciosos bocadillos de queso cremoso, salmón ahumado, jamón o casi lo que quieras. Tienen trabajo, pero la verdad es que el resultado merece mucho la pena, además por aquí hay pocos panaderías donde los elaboren. No dejes de probarlos.

Ingredientes para unos 9 bagels

Para la masa: 250 cc. agua tibia, 2 cucharaditas de aceite de girasol, 375 gr. harina de fuerza, una cucharada de azúcar, ¾ cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca granulada, de panadería.

Para hervirlos: 1,5 litros de agua, una cucharada de azúcar.

Para el glaseado: una clara de huevo, una cucharada de agua, cristales de sal, semillas de sésamo o semillas de amapola (opcional).

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Focaccia con mozzarella, romero y tomates secos

Publicado el 5 Abril 2010 por Pepekitchen

Ayer tuve invitados en casa, y como hace ya mejor tiempo preparamos una barbacoa. Para acompañar había pensado hacer alguna pizza, pero al final opté por algo más ligero como una focaccia, una deliciosa torta de pan que he aromatizado con tomates secos al sol, orégano fresco y mozzarella, todo muy mediterráneo. Esta es mi receta de focaccia con mozzarella, romero y tomates secos.

Lo mejor es usar tomates secos al sol conservados en aceite de oliva, ya que son mucho más tiernos y jugosos. Si no fuera así, debes ponerlos en remojo en agua templada varias horas para que queden bien tiernos. Para el amasado y fermentación inicial he usado la panificadora, que permite una masa de fermentación muy controlada, pero se puede hacer a la manera tradicional o con thermomix, como os explico más adelante.

Ingredientes, para una focaccia para 3-4 personas

210 gr. agua mineral, una cucharada de aceite de oliva virgen, 350 gr. harina de fuerza (algo más para espolvorear la mesa), media cucharadita de sal fina, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de levadura seca de panadero, 140 gr. mozzarella rallada.

Para decorar: 30 gr tomates secos en aceite de oliva, unas ramitas de romero fresco, sal marina en escamas (o sal Maldon)

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Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso

Publicado el 29 Marzo 2010 por Pepekitchen

Este es un pan tradicional de la India que se prepara en finas tortas que se suelen cocer en las paredes de los hornos “tandoor” de barro refractario. Normalmente incorporan a la masa yogurt y otros aromatizantes, como pasas, coco, ajo, especias e hierbas frescas. Son un poco dulces y son ideales para acompañar los curries y otros guisos picantes de la cocina hindú, o simplemente tomados con un poco de mantequilla y alguna salsa, como nuestro chutney de mango. Descubre este delicioso pan naan con yogurt y ajo.

Hace tiempo que quería hacer este pan, que siempre pido cuando voy a algún restaurante hindú. La receta se la dedico a nuestra amiga y seguidora Olimpia, que la otra noche, en la cena de Gastronautas Malagueños, me preguntaba por ella.

Ingredientes, para 3 panes planos

100 cc. agua templada, un yogurt natural sin azúcar (125 gr.), 300 gr. harina de fuerza, un diente de ajo (pelado y picado muy fino), una cucharadita de sal, una cucharadita de semillas de cilantro molidas, 2 cucharaditas de miel, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharadita de cominos. Cilantro fresco y mantequilla, para servir. Aceite de girasol, para engrasar.

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Pan de hierbas básico. Receta para panificadora

Publicado el 10 Marzo 2010 por Pepekitchen

Esta sencilla receta para panificadora admite muchas variaciones, según nuestros gustos personales, con hierbas frescas o secas, especias, frutos secos e incluso quesos, dejando volar nuestra imaginación. En este caso he usado una mezcla de semillas e hierbas aromáticas que le aportan un olor y sabor muy especiales. Esta es la receta de pan de hierbas básico.

Lo mejor de estos panes es el maravilloso olor que desprenden cuando se están horneando, y que llena toda la casa en pocos minutos.

Ingredientes

250 cc. leche entera, 3 cucharadas de agua, 20 gr. mantequilla o margarina, 375 gr. harina de fuerza, 4 cucharaditas de azúcar, una cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca de panadero.

Aromatizantes: media cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de comino, semillas de amapola, semillas de anís verde, orégano seco.

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Cómo hacer donuts caseros, receta paso a paso

Publicado el 17 Febrero 2010 por Pepekitchen

He querido recuperar esta receta de donuts caseros, que publiqué hace tiempo, y que en su momento tuvo un gran éxito, parecido al que tuvo nuestra receta de fosquitos caseros. Y es que, según parece, estas recetas que nos recuerdan nuestra infancia tocan alguna fibra sensible oculta. Los donuts eran, tengo que reconocerlo, mi desayuno favorito, y los compraba cada día durante el recreo en el bar del colegio, y siguen siendo mi perdición (gastronómicamente hablando).

La masa la podemos preparar en la panificadora, pero si quieres la puedes hacer al modo tradicional, como explico más adelante. La verdad es que, ya sea de un modo u otro, tienen bastante trabajo, pero el resultado merece la pena, están deliciosos.

Ingredientes, para unos 10 donuts

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina, 70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, una cucharadita y media de levadura seca de panadería.

Glaseado: 225 gr. azúcar en polvo, media cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.
Aceite de girasol, para freír.

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Receta de brioche casero, paso a paso

Publicado el 7 Febrero 2010 por Pepekitchen

brioche

Mi prima Inma, que como yo digo vive en el “exilio” parisino (que suerte..) me preguntaba el otro día por una receta de brioche para hacer en la panificadora. Es una receta sencilla, que se puede hacer igualmente a la manera tradicional, aunque la panificadora nos ahorra el amasado y primera fermentación, el resto hay que hacerlo a la vieja usanza. Os dejo aquí la receta de brioche casero, paso a paso.

El brioche es un pan francés muy esponjoso, enriquecido con huevos y mantequilla, y se suele preparar en los típicos moldes de brioche, parecidos a grandes flaneras acanaladas, aunque puedes hacerlo en otros moldes si no lo tienes a mano, pero pierde la gracia. Además para que tengo un bonito color dorado se suele pintar con huevo y leche justo antes de meterlo en el horno.

Los tiempos de fermentación son largos, así que recomiendo prepararlo sin prisas, dedicando una tranquila mañana de domingo a la preparación, como hoy. Merece la pena.

Ingredientes

2 huevos, a temperatura ambiente, 2 cucharadas de leche, 225 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, 55 gr. mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente, una cucharadita y media de levadura seca de panadería, aceite de girasol o mantequilla, para el molde.

Para el glaseado: una yema de huevo, una cucharada de leche.

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Pan de leche. Receta para panificadora

Publicado el 4 Febrero 2010 por Pepekitchen

pan de leche

Seguimos con nuestros deliciosos panes caseros, preparados cómodamente con nuestra panificadora. En esta ocasión os traigo un ligero pan de leche, enriquecido con mantequilla y un toque de azúcar, perfecto para los desayunos.

Puedes usar leche semidesnatada o leche entera para esta receta. Si quieres puedes consultar otras muchas recetas para panificadora en nuestro blog.

Ingredientes

200 cc. leche, 100 cc. agua templada, 450 gr. harina de fuerza, una cucharadita y media de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 25 gr. mantequilla a temperatura ambiente, en dados, una cucharadita de levadura seca de panadería.

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Pan de semillas, receta para panificadora

Publicado el 16 Enero 2010 por Pepekitchen
Pan de semillas © José Maldonado

Pan de semillas © José Maldonado

Seguimos con nuestros panes hechos en la panificadora, no nos cansamos de hacer un pan diferente cada día, y es que es tan fácil que apenas en 10 minutos tenemos listos los ingredientes. Esta vez es un pan de semillas, que hemos enriquecido con alcaravea (una semilla algo parecida al comino), semillas de amapola y sésamo (ajonjolí), pero puedes añadir otras semillas, como pipas de calabaza o de girasol.

Para conseguir un tono dorado y un acabado perfecto, una vez pasado el amasado y fermentado pintaremos el pan con clara de huevo y lo espolvorearemos con semillas.

Ingredientes

300 cc. agua templada, una cucharada y media de aceite de girasol, 2 cucharaditas de zumo de limón, 375 gr. harina de fuerza, 125 gr. harina integral de centeno, una cucharada y media de leche en polvo desnatada, una y media cucharaditas de sal, una cucharada de azúcar moreno, una cucharadita de semillas de alcaravea (se puede sustituir por cominos), media cucharadita de semillas de amapola, media cucharadita de semillas de sésamo, una cucharadita de levadura seca de panadería.

Para el glaseado: una clara de huevo, una cucharada de agua, una cucharadita de semillas.

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