La semana pasada estuve visitando una tienda de productos ecológicos de mi barrio en la que encontré harina de espelta, que ya hace tiempo que había usado para hacer un pan tradicional de espelta. Además, y más sorprendente, en la misma tienda pude comprar masa madre de espelta, con lo que este fin de semana, entre curso y curso, me he puesto manos a la obra. Esta es mi receta de pan de espelta con masa madre.

La textura y el sabor de este pan son inigualables. Además es un pan que se conserva tierno varios días, … Seguir leyendo

Os explicamos con detalle cómo hacer el Roscón de Reyes, una receta paso a paso que preparamos con nuestros alumnos en el pasado curso de cocina de navidad. El Roscón de Reyes es una tradición muy arraigada en nuestro país, y es tanta la demanda que muchos obradores empiezan a prepararlos varios meses antes de las fechas navideñas, para ser congelados y vendidos en masa en diciembre y enero, ya que les sería imposible producirlos en tan poco tiempo.

Mientras que en otros países existe la tradición del tronco de navidad, como en Francia, nosotros hemos conservado esta … Seguir leyendo

El sábado pasado, 11 de nov 2010, he sido invitado a participar en el Breadstorming de Bimbo Buenísimo, una original forma de dar a conocer la marca en el mundo online, una reunión de 10 bloggers gastronómicos españoles en el que cada uno ha aportado una receta original con este producto. Esta claro que el pan en la cocina tiene infinitas posibilidades todavía por explorar, mucho más allá del clásico sandwich.

Muy interesante experiencia y buena organización de Firma, la agencia a cargo de esta iniciativa que se ha llevado a cabo en las instalaciones de Cookiteca, una … Seguir leyendo

Hoy hemos celebrado nuestro primer Curso de Pan Pepekitchen-El Amasadero, un taller dedicado a los panes planos, una buena manera de iniciarnos en el apasionante mundo del pan artesano, y que ha contado con el apoyo de El Amasadero, que nos ha facilitado las excelentes harinas y accesorios que hemos utilizado.

Hacer pan en casa, ya sea en panificadora, o con técnicas más tradicionales, no es tan difícil como muchos piensan. Aunque los buenos aficionados prefieren usar masa madre y fermentos caseros, se pueden conseguir muy buenos resultados con las levaduras industriales, sobre todo la levadura seca de panadería, que viene liofilizada y es muy fácil de conservar y utilizar. Además, aunque hasta hace poco eran difíciles de encontrar, ya puedes adquirir harinas de fuerza de calidad en supermercados o en tiendas online. Aunque son muchas las recetas de panes y bollos que os he ido ofreciendo en … Seguir leyendo

Esta es una nueva receta que hemos preparado en el último taller de Cocina Hindú. Esta es una nueva versión más dulce y aromática del  pan naan con ajo. Este pan naan con coco, yogurt y pasas es un acompañamiento perfecto para el chutney y el curry picante. Lo hemos hecho en nuestra piedra de hornear, que simula bastante bien el acabado de horno tandoor tradicional.

Esta pan naan es sencillo de hacer y para que quede jugoso y crujiente lo untamos con ghee,  mantequilla clarificada, que se puede sustituir por mantequilla derretida y luego enfriada un poco. … Seguir leyendo

En el último taller de Cocina Hindú probamos una receta diferente del pan naan con ajo. Este pan naan con yogurt y semillas de cebolla es de sabor más suave, ligeramente dulce, y está aromatizado con semillas negras de cebolla, kalonji, que puedes encontrar fácilmente en tiendas de productos de la India, aunque podrían sustituirse por semillas de amapola o incluso cominos.

Esta pan naan es un perfecto acompañamiento para currys, o entrantes como el chutney o el dahl de lentejas. El ghee es mantequilla clarificada, que se puede sustituir por mantequilla derretida y luego enfriada un … Seguir leyendo

En Málaga lo llamamos pan cateto, típico de los hornos de leña y amasado a mano, y se puede comprar en las ventas del interior de la provincia. Hace poco he conseguido una harina panadera recia en El Amasadero, así que quería probar el resultado. Esta es mi receta de pan rústico con harina recia.

Ingredientes, para un pan mediano

500 gr. harina panadera recia, una cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura de panadero seca, 220 gr. agua (aprox.). Harina y semolina, para la mesa.

Elaboración

Prepara la masa con los ingredientes citados, siguiendo nuestros … Seguir leyendo

Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración de pan en casa. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora, quería dejar esta receta básica explicando cómo hacer pan en casa, receta paso a paso muy detallada, que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero.

Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado. Los … Seguir leyendo

Me gusta mucho el sabor que aportan los tomates secos al sol, tanto a la pasta como a masas y panes, como esta deliciosa focaccia de tomates secos. Los tomates secos se pueden encontrar tal cual o conservados en aceite de oliva, mucho mejor ya que están más jugosos y tiernos.

Ingredientes, para 4-5 personas

4 tomates secos, 175 cc. agua, 50 cc. aceite de oliva, 375 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal fina, una cucharadita de romero seco picado (ó 2 cucharaditas de romero fresco picado fino), 1 cucharada … Seguir leyendo