No quiero dar mucho la lata con mis problemas de salud, pero ya sabes que estoy a dieta, los excesos veraniegos pasan factura y no queda más remedio que adaptarse a nuevos hábitos alimenticios más sanos.
De momento tengo que hacer una dieta libre de grasas animales y azúcares refinados (tampoco cerveza, mi debilidad). Así que os queda un tiempo que “aguantar” una dieta light, con recetas más que sanas, sanísimas, aunque sin renunciar a los placeres de la buena cocina, como es nuestra costumbre.
Platos con verduras, legumbres, arroz y pastas integrales, pescados y carnes magras, cocinadas a la plancha, frutas y demás. Y claro, no puede faltar el pan integral. No me convencen mucho los panes “integrales” que se venden habitualmente, así que nada mejor que hacerlo en casa, sana costumbre que nos permite preparar panes sanos, ligeros y con nuestros ingredientes favoritos, como este pan integral con avena y semillas de hinojo.
Lo de las semillas ya es un capricho personal, me encanta el sabor y aroma que aportan al pan. Si no tienes semillas de hinojo (yo las descubrí en una de esas tiendas ucranianas tan interesantes), las puedes sustituir por semillas de alcaravea o cominos. Y por supuesto, si quieres un pan de sabor más neutro, para los desayunos, puedes eliminar de la receta las semillas, saldrá igual de rico.
Parte importante del éxito del pan es la calidad de las harinas, algo que está garantizado usando los productos de nuestro amigo Andrés Bonilla, de El Amasadero, que es nuestro profesor de los cursos de pan artesano (por cierto, todavía hay plazas para el taller de pan artesano del 29-30 de septiembre…). He usado una mezcla de harina integral de trigo y harina panadera, para un pan más ligero. Es un pan con levadura, muy fácil de hacer en casa.
La segunda fermentación es preferible que sea en frío, de una noche, una fermentación lenta que garantiza un pan de sabor más equilibrado. Además te permite hacer el pan en dos fases, sin agobios de tiempo. Por la tarde se hace el amasado y primera fermentación, y al día siguiente el horneado, tras la 2º fermentación en nevera.
Ingredientes, para 1 kgr. de pan aprox.
400 gr. harina integral de trigo de El Amasadero, 215 gr. harina panadera de El Amasadero, 470 gr. agua mineral, 12 gr. sal fina, 4 gr. levadura seca de panadero, 1 cucharada de semillas de hinojo (o alcaravea, cominos), 2 cucharadas de copos de avena.
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