Pacharán casero, primeros días
Ando en la cocina liado, preparando una deliciosa mermelada de endrinas, con las que me sobraron del otro día. Sorprendentemente el pacharán ya va cogiendo su color, poco a poco, así que os dejo una foto para que se vea un poco el proceso. De sabor todavía apenas se nota, predomina el sabor del anís, pero espero que cuando acabe sea otra cosa, dentro de unos meses.
Receta de pacharán casero © José Maldonado
Hace poco hicimos una visita a los montes de Málaga, donde pudimos recolectar endrinos silvestres, con los que voy a elaborar esta receta de pacharán casero. Como veremos, no tiene ninguna complicación, únicamente el largo tiempo que hay que esperar, dos o tres meses como mínimo. Así que un poco de paciencia, y para Navidad ya tendremos el pacharán casero listo para sorprender a los amigos.
La receta tiene muchas variaciones. Normalmente, para hacerlo en casa, se puede usar cualquier aguardiente de calidad, si se quiere que quede más seco, pero me recomiendan usar anís dulce para un mejor resultado.
400 gr. endrinos silvestres maduros, una botella de anís dulce, una ramita de canela, 100 cc. brandy (opcional).
Ayer estuve de excursión por los montes con unos amigos, que me querían enseñar a recolectar los endrinos silvestres, ciruelos silvestres (Prunus spinosa, patxaran) que crecen en muchas zonas rocosas de la provincia. Y es que es en esta época cuando están maduros los pequeños frutos de este arbusto espinoso, que a simple vista se pueden confundir con los arándanos. Creo que no mucha gente conoce que existe esta planta por las sierras malagueñas.
Este arbusto silvestre es el antepasado de nuestros ciruelos de cultivo actuales, y sus frutos es cierto que recuerdan en textura y en sabor a las ciruelas, pero mucho más pequeños, y con un intenso sabor amargo y áspero que los hace poco adecuados para consumirlos directamente. A pesar de ser de color violáceo oscuro, el interior de los frutos es rojo intenso, color que aportan a la más famosa elaboración que se prepara con ellos, el pacharán, que seguro todos conocemos.
Y es que este es nuestro objetivo, elaborar pacharán casero con estos frutos silvestres. Una vez llegamos al lugar, empieza la laboriosa recolección manual, que además se ve dificultada por lo espinoso del arbusto, así como de las zarzas y otras matas que se mezclan con los endrinos.
