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Primer festival internacional de cine “Douro Films Harvest”

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Estos días se celebra el primer festival internacional de cine “Douro Films Harvest”, que exhibirá en su sección inaugural la película de Meryl Streep “Julie & Julia”. Se trata de una iniciativa de la Entidad Regional de Turismo del Duero portugués y del Instituto de los Vinos de Oporto.

Sin duda una buena idea para promocionar el turismo en esta zona a la que no le faltan atractivos para convertirse en un destino donde combinar cultura y placer. Lo digo además con conocimiento de causa, después de mi reciente visita a la ciudad de Oporto y alguna de sus bodegas, una experiencia que recomiendo a cualquier amante de los vinos y de la excelente gastronomía portuguesa.

Esta primera edición del festival dedica un especial al director checo Milos Forman que será “bautizado” cofrade del Vino de Oporto este viernes, en el Palacio de la Bolsa de Oporto. Las diferentes secciones del festival reciben el nombre de las variedades del vino Oporto, como “Vintage” o “Tawny”, además de la “Wine Films”, apartado centrado en películas en las que el vino tenga algún protagonismo, como “Sideways” (Alexander Payne, 2004), hasta “Bottle Shock” (Randall Miller, 2008) o “A good year” (Ridley Scott, 2006).

No falta el glamour de algunas estrellas de cine y las fiestas, como la que se celebrará a bordo de un lujoso barco anclado en el Duero, donde el hijo de Clint Eastwood, Kyle, ofrecerá un concierto con su banda de jazz en la noche de clausura el próximo sábado. Una razón más para dejarnos seducir por el especial encanto de esta antigua y señorial ciudad, que lleva más de tres siglos produciendo algunos de los mejores vinos del mundo.

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Paté al Oporto. Mis recetas con Thermomix

Paté al Oporto © José Maldonado

Paté al Oporto © José Maldonado

Desde que visité las bodegas Taylor´s en Oporto he redescubierto estos excelentes vinos. Al igual que el jerez, que tiene muchos usos en la cocina española, he pensado sacar provecho de estos vinos de Oporto en cocina, experimentando nuevas recetas como esta de paté al Oporto.

He usado Thermomix como práctico robot de cocina, tanto para picar las carnes y preparar la masa, como para la cocción al vapor (baño María) realizado con el accesorio Varoma, con lo que nos ahorramos encender el horno.

Ingredientes, para 4 tarrinas medianas

220 gr. carne de cerdo (he usado cabezal de cerdo, muy jugosa), 150 gr. panceta fresca (o bacón), un huevo entero, 2 cucharadas de hojas de perejil, una cucharadita de sal, pimienta y nuez moscada molidas, una cucharada de orégano seco, 60 cc. Oporto tawny (o jerez oloroso), 20 gr. piñones pelados, 4 tarros de cristal, con tapa hermética, que quepan en el recipiente Varoma.

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Taylor´s Port Chip Dry, cata de vino blanco de Oporto

Taylor´s Port La cata © José Maldonado

Taylor´s Port La cata © José Maldonado

El primer vino que nos sirvieron en nuestra reciente visita a Bodegas Taylor´s en Vila Nova de Gaia fue este excelente Taylor´s Port Chip Dry, un vino blanco de aperitivo mucho más ligero que los tradicionales Oportos tintos, más adecuados para la sobremesa. La bodega también produce un blanco menos seco, el Oporto Fine White, todo un clásico.

Los blancos se produce con una selección de cepas tradicionales, incluyendo Viosinho, Gouveio, Rabigato y Malvasía Fina, cultivadas en las laderas más altas y soleadas del valle del Duero. Se envejecen en barricas de roble durante tres años antes de ser mezclados para obtener vinos más complejos y equilibrados.

Digamos que el Oporto blanco es un invento relativamente reciente. Taylor´s los produce desde el siglo XIX, debido a la gran demanda de países como Holanda o Rusia, en aquella época.

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Visita a bodegas Taylor´s en Oporto, el envejecido en bodega y los estilos de Oporto

Bodegas Taylor Oporto © José Maldonado

Bodegas Taylor Oporto © José Maldonado

Siguiendo con nuestra visita a las bodegas Taylor´s en nuestra reciente visita a Oporto, una vez que nuestra amable y muy competente guía Sonia Marissa nos explica la ubicación de las quintas productoras y cómo se elabora el Oporto en sus primeros pasos, seguimos con la visita al “sancta santorum”, que es la bodega donde se envejecen los caldos tras ser transportados río abajo.

Impresionan los gruesos muros, con tres siglos de existencia, que mantienen las perfectas condiciones naturales de humedad y temperatura que requieren las cubas. A través de la madera el vino “respira” la humedad y el aire procedente del Duero, escasos metros más abajo, descendiendo por las calles empedradas. En los sótanos, bajo nuestros pies, descansan los más apreciados Vintages, que envejecen en botella largos años en espera de su maduración perfecta.

Se puede oler el vino en las estancias, un olor dulce, una mezcla como de olor a miel, madera y vino, difícil de explicar, y muy agradable. La oscuridad reina en la bodega, y sólo al entrar se iluminan con una tenue luz. No creo que haya vinos tan mejor cuidados y tan mimados.

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Adega San Nicolau, un restaurante tradicional en Oporto

Adega San Nicolau Oporto © José Maldonado

Adega San Nicolau Oporto © José Maldonado

En nuestra reciente visita a Oporto y sus bodegas descubrimos una ciudad bellísima, llena de iglesias y edificios monumentales, como el impresionante mercado central. Pero sin duda una de las zonas con más encanto son las orillas del Duero, donde podemos pasear por callejuelas estrechas y descubrir rincones muy auténticos. En una de esas calles, la calle San Nicolau, se encuentra este pequeño restaurante, Adega San Nicolau, en lo que parece fue una antigua bodega.

Este lugar nos fue recomendado por nuestro amigo portugués Andrés, así que vamos con confianza. La zona está llena de bares y restaurantes más o menos turísticos, y cuando nos sentamos en una mesa en el exterior, podemos ver poco más abajo el cauce del río.

Es mejor comer fuera, si el tiempo lo permite, como en este caso, en alguna de las pocas mesas que caben en la estrecha calle. Pedimos vinho verde, claro, bien fresco, y de entrada nos sirven unos deliciosos pastéis de bacalao, una especie de croquetas de bacalao y patata.
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Pastéis de bacalhau, receta de croquetas de bacalao portuguesas

Pastéis de bacalhau © José Maldonado

Pastéis de bacalhau © José Maldonado

Os dejo aquí una de las mejores recetas de Portugal, un delicioso entrante que hemos probado en el restaurante Adega San Nicolau, en la calle del mismo nombre, en Oporto, y que nos han recomendado especialmente. Todo un lujo poder comer auténtica cocina portuguesa contemplando las aguas de Duero. Los pastéis de bacalhau son unas deliciosas croquetas de bacalao y patatas.

Ingredientes

400 gr. bacalao remojado, 5 patatas medianas, 4 huevos, una cebolla, perejil, nuez moscada, vino blanco seco, 2-3 limones, aceite, para freír.

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Visita a las bodegas Taylor´s en Oporto, su historia, la vendimia

Bodegas Taylor Oporto © José Maldonado

Bodegas Taylor Oporto © José Maldonado

Este ha sido el motivo principal de nuestra reciente visita a la ciudad portuguesa de Oporto. A orillas del Duero, y muy cerca de su desembocadura en el Atlántico, encontramos la localidad de Vila Nova de Gaia, justo enfrente de la cuidad de Oporto, en la otra orilla del río. Aquí se ubican la mayoría de las antiguas bodegas donde se envejece el vino fortificado más famoso del mundo, el Oporto. Hemos concertado una visita a las bodegas Taylor´s.

© José Maldonado

© José Maldonado

La historia del Oporto no está exenta de romanticismo. Parece ser que las continuas guerras con Francia dificultaban el suministro de vino a Inglaterra, sobre todo de los apreciados Burdeos, así que en el siglo XVII los comerciantes ingleses se fijaron en los robustos vinos portugueses, ya elaborados desde tiempos de los romanos en los márgenes del Duero superior y sus afluentes.

Pero estos vinos parece que no soportaban muy bien los largos viajes en barco, así que empezaron a fortalecerlos con aguardiente, y luego con alcohol puro de uva, que es añadido durante la fermentación, creando el Oporto tal y como lo conocemos hoy en día. La empresa Taylor Fladgate & Yeatman nació en 1692, siendo la primera en comprar propiedades en el Duero. Curiosamente, tras varios siglos de existencia,  la bodega sigue en manos de los herederos de las familias inglesas fundadoras, que incluso han ido adquiriendo otras marcas conocidas, como Croft Port. Tradición y modernidad combinadas para la creación de algunos de los mejores y apreciados oportos.

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Visita al mercado central de Oporto, Mercado do Bolhão

© José Maldonado

© José Maldonado

Cuando visito una ciudad o pueblo, intento siempre descubrir sus productos locales, más o menos típicos, y para esto lo mejor es visitar sus mercados y tiendas. El pasado fin de semana hemos estado en Oporto, y aunque el motivo principal de mi visita ha sido descubrir sus vinos y bodegas, como ya os hablaré, me ha sorprendido el mercado central de Oporto, Mercado do Bolhão.

Está situado muy cerca de una de las vías comerciales más concurridas de la ciudad, la de Santa Catarina, y junto a la estación de metro de Bolhão. Lo primero que llama la atención es su espectacular fachada, sorprendentemente sin azulejos, y que transmite una sensación de elegancia y grandiosidad que desaparece rápidamente en cuanto cruzamos una de sus puertas, ya que el estado de abandono es notable.

Al entrar descubrimos un amplio patio porticado, con varios niveles. El espacio central está ocupado por numerosos puestos de madera, acogidos bajo antiguas estructuras a modo de tejados, que protejen de las lluvias. A pesar del evidente deterioro del edificio, es muy agradable el paseo, y abundan los vendedores de flores, que dan un toque colorido muy apreciado por los muchos turistas que deambulan por allí.

Hay de todo, repartidos por zonas se encuentran los puestos de pescados, carnes, verduras, frutas y legumbres. Los más llamativos los que venden pan, quesos, pasteles, cereales y especias. También se venden baratijas, adornos y algunas cerámicas y objetos de madera. Todo muy tentador, y si te descuidas, sales cargado de un montón de cosas, aunque hay que reconocer que todo resulta muy barato. Y es que los portugueses son buenos vendedores, y se agradece que siempre te reciban con una sonrisa. Sigue leyendo

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