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Crostini de pimientos y mozzarella

Publicado el 20 Marzo 2011 por Pepekitchen

Sencillo, rápido y muy rico, esta receta de crostini de pimientos y mozzarella es una buena forma de preparar un entrante delicioso en apenas cinco minutos, más el horneado, con pocos ingredientes. Básicamente, los crostinis son especialidades italianas de antipasto, que se hornean con diferentes rellenos. He aprovechado para hacerlos las verduras que unos alumnos me trajeron desde las huertas de El Ejido, como regalo.

Ingredientes 4 personas

4 rebanadas de pan gruesas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 gr. passata de tomate, o tomate triturado bien escurrido, 50 gr. pimiento rojo, 50 gr. pimiento verde, 50 gr. champiñones, 250 gr. mozzarella, sal gorda, pimienta molida.

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Ensalada de mango y mozzarella

Publicado el 29 Junio 2010 por Pepekitchen

Con estos calores veraniegos que tenemos por Málaga apetecen comidas ligeras y frescas, como esta original ensalada que os propongo, la ensalada de mango y mozzarella, que además lleva muchas verduras y un aliño ligero. Y un poco para variar de la típica ensalada de tomates o la ensalada verde.

Ingredientes, 4 personas

Un mango maduro, 250 gr. mozzarella, 100 gr. zanahorias, 100 gr. rúcola, un pimiento verde, italiano, una cebolla grande, un chile fresco, un ramillete de perejil, 30 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, 40 cc. aceite de oliva, pizca de sal. Zumo de limón (opcional).

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Focaccia con mozzarella, romero y tomates secos

Publicado el 5 Abril 2010 por Pepekitchen

Ayer tuve invitados en casa, y como hace ya mejor tiempo preparamos una barbacoa. Para acompañar había pensado hacer alguna pizza, pero al final opté por algo más ligero como una focaccia, una deliciosa torta de pan que he aromatizado con tomates secos al sol, orégano fresco y mozzarella, todo muy mediterráneo. Esta es mi receta de focaccia con mozzarella, romero y tomates secos.

Lo mejor es usar tomates secos al sol conservados en aceite de oliva, ya que son mucho más tiernos y jugosos. Si no fuera así, debes ponerlos en remojo en agua templada varias horas para que queden bien tiernos. Para el amasado y fermentación inicial he usado la panificadora, que permite una masa de fermentación muy controlada, pero se puede hacer a la manera tradicional o con thermomix, como os explico más adelante.

Ingredientes, para una focaccia para 3-4 personas

210 gr. agua mineral, una cucharada de aceite de oliva virgen, 350 gr. harina de fuerza (algo más para espolvorear la mesa), media cucharadita de sal fina, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de levadura seca de panadero, 140 gr. mozzarella rallada.

Para decorar: 30 gr tomates secos en aceite de oliva, unas ramitas de romero fresco, sal marina en escamas (o sal Maldon)

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Pizza rellena de Ciro A Santa Brigida, Nápoles

Publicado el 26 Agosto 2009 por Pepekitchen
Pizza rellena © José Maldonado

Pizza rellena © José Maldonado

La imaginación al poder. Las pizzas rellenas son una especialidad del famoso restaurante napolitano Ciro A Santa Brigida, con una larga historia que arranca en los años 30. Por sus mesas han pasado personajes tan famosos como Pirandello o D´Anunnzio.

No se trata de un calzone, las clásicas pizzas dobladas a modo de empanada, que confieso me resultan excesivas y pesadas, sino más bien de una pizza delgada y ligera que se rellena únicamente en los bordes, una genialidad que merece la pena probar.

El relleno clásico incluye requesón cremoso mezclado con albahaca fresca picada, una delicia.

Ingredientes, para una pizza

Para la masa de pizza: 100 cc. agua, 180 gr. harina de fuerza, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de levadura seca de panadero, media cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 50 gr. passata de tomate (o salsa de tomate escurrida), 125 gr. requesón, 4 tomates cherry, 60 gr. mozzarella, un ramillete de albahaca, orégano, aceite de oliva, sal.

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