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Sopa de miso y aguacate. Curso de Cocina Japonesa Pepekitchen

Publicado el 10 Febrero 2010 por Pepekitchen

sopa de miso y aguacate

Una de nuestras lectoras me pedía que publicara más recetas con caldo dashi, así que he preparado esta deliciosa y muy original sopa de miso y aguacate, que se acompaña además de otras verduras, nabos y tomates. Es una receta adaptada de la famosa chef y escritora japonesa Emi Kazuko, que aporta a la cocina tradicional japonesa un toque de modernidad muy interesante.

Ingredientes, para 4 personas

2 nabos pequeños, 600 cc. caldo dashi, una aguacate maduro, una cucharada de zumo de limón, colado, 4 cucharadas de miso, 2 tomates, perejil o cebollino, para servir.

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Sopa de miso con wakame. Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen

Publicado el 15 Diciembre 2009 por Pepekitchen
Sopa de miso © José Maldonado

Sopa de miso © José Maldonado

La sopa de miso es la más conocida y tradicional en la cocina japonesa. Se puede agregar casi cualquier ingrediente, pero lo más frecuente es combinarla con tofu y alga wakame, aunque también se pueden usar pescados, mariscos o incluso carne. El alga wakame es fácil de encontrar, se puede comprar desecada y cortada en tiras lista para añadir a la sopa. El tofu, queso de soja, se suele encontrar fresco, y para la sopa es mejor usar la variedad más blanda.

Para el caldo usaremos dashi granulado instantáneo, que es muy cómodo, pero si quieres elaborarlo en casa puedes usar nuestra receta de dashi.

Ingredientes, para 4 personas

5 gr. de wakame seco, 600 cc. caldo dashi, 2-3 cucharadas de miso, 150 gr. tofu blando, cortado en cubos pequeños, una cebolleta, picada fina.

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El miso, pasta fermentada, ingrediente básico de la cocina japonesa

Publicado el 14 Diciembre 2009 por Pepekitchen

miso

Uno de los ingredientes básicos de numerosos platos japoneses es el miso, uno de los condimentos más antiguos. Aunque su elaboración es muy complicada y laboriosa, no hay que preocuparse, ya que es muy fácil de encontrar ya preparado en supermercados en diferentes tipos.

El miso es una pasta espesa fermentada, que se elabora a partir de semillas de soja hervidas y machacadas, que luego se mezclan con un cultivo de trigo, arroz, cebada o guisantes. Esta mezcla se deja fermentar hasta un máximo de tres años, hasta alcanzar su punto perfecto. Hay muchas variedades de miso, y se agrupan en grados, según el color y la intensidad del sabor, desde el miso claro y ligero llamado shiro, el miso rojo, de intensidad media, llamado aka, hasta el kuro, un miso negro de sabor más fuerte e intenso, o el miso estándar, de un color verde amarronado, más suave que el rojo, de intensidad media.

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