© José Maldonado
La frangipane es una crema de almendras, a modo de crema pastelera enriquecida, como bien nos explican Velsid en su blog Gastronomía&Cía. Se usa normalmente para rellenar tartas, a las que aporta una textura y sabor muy especial, completado con el toque fresco de los melocotones, que ahora están en su mejor momento. La tarta frangipane de melocotones puede hacerse igualmente con albaricoques en almíbar, como los que preparamos hace poco en Pepekitchen, o con cerezas deshuesadas o casi cualquier fruta que tengamos a bien usar.
La receta la he adaptado de la muy recomendable revista de Jamie Oliver, Jamie magazine, que os resultará más bien difícil de localizar, ya que no está editada en español.
Ingredientes para la tarta frangipane de melocotones
Para la pasta quebrada: 125 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar en polvo, pizca de sal, 250 gr. harina, un sobre de azúcar vainillado, ralladura de medio limón, 2 yemas de huevo, 2-3 cucharadas de leche.
Para la frangipane: 250 gr. almendras peladas crudas (enteras o molidas), 50 gr. harina, 250 gr. mantequilla, 250 gr. azúcar, 2 huevos, un sobre de azúcar vainillado.
Para el relleno: 6 melocotones, ó 10-12 mitades de albaricoques en almíbar.
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