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Cómo hacer pan de molde. Receta paso a paso

Publicado el 29 Abril 2010 por Pepekitchen

El pan de molde es muy adecuado para preparar sandwiches y para servir aperitivos. Aunque hay moldes especiales para hacer pan de molde, con tapa, para darle la forma, lo podemos hacer en casa con un molde tradicional de cake o incluso algun tipo de molde desmontable. La masa del pan de molde es una masa de pan enriquecida con leche, mantequilla y un poco de azúcar. Explicamos cómo hacer pan de molde, receta paso a paso.

Si queremos podemos usar la panificadora o thermomix para preparar la masa y hacer la primera fermentación, como explicamos en esta receta de pan de molde, paso a paso. Si tienes alguna duda consulta nuestros consejos para hacer pan en casa.

Ingredientes para un pan de molde de 25 cms

250 cc. leche, 50 cc. agua, 40 gr. mantequilla, 375 gr. de harina de fuerza, 30 gr.  azúcar, 1 cucharaditas de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero.
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Bagels, panecillos tradicionales, receta paso a paso

Publicado el 16 Abril 2010 por Pepekitchen

La historia de los bagels es curiosa. Estas originales rosquillas de pan cocidas y luego horneadas parece que fueron un invento de un cocinero polaco, allá por el siglo XVII, un regalo para su rey Juan III por su victoria sobre los turcos, dándole forma de estribo (beugal) en homenaje a la caballería. Luego se hicieron muy populares en Londres, entre la población judía, que los llevó a Estados Unidos donde alcanzaron pronto la popularidad que tienen hoy día. El secreto de esta receta de bagels y de su especial textura es que son salteados y hervidos antes de ser horneados.

Se preparan con masa de pan que puede estar ligeramente endulzada, como lo de los donuts. Se cuecen antes de hornearlos y admiten muchas decoraciones, poniendo semillas de sésamo, de amapola, alcaravea, cristales de sal, etc. Son perfectos para preparar deliciosos bocadillos de queso cremoso, salmón ahumado, jamón o casi lo que quieras. Tienen trabajo, pero la verdad es que el resultado merece mucho la pena, además por aquí hay pocos panaderías donde los elaboren. No dejes de probarlos.

Ingredientes para unos 9 bagels

Para la masa: 250 cc. agua tibia, 2 cucharaditas de aceite de girasol, 375 gr. harina de fuerza, una cucharada de azúcar, ¾ cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca granulada, de panadería.

Para hervirlos: 1,5 litros de agua, una cucharada de azúcar.

Para el glaseado: una clara de huevo, una cucharada de agua, cristales de sal, semillas de sésamo o semillas de amapola (opcional).

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Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso

Publicado el 29 Marzo 2010 por Pepekitchen

Este es un pan tradicional de la India que se prepara en finas tortas que se suelen cocer en las paredes de los hornos “tandoor” de barro refractario. Normalmente incorporan a la masa yogurt y otros aromatizantes, como pasas, coco, ajo, especias e hierbas frescas. Son un poco dulces y son ideales para acompañar los curries y otros guisos picantes de la cocina hindú, o simplemente tomados con un poco de mantequilla y alguna salsa, como nuestro chutney de mango. Descubre este delicioso pan naan con yogurt y ajo.

Hace tiempo que quería hacer este pan, que siempre pido cuando voy a algún restaurante hindú. La receta se la dedico a nuestra amiga y seguidora Olimpia, que la otra noche, en la cena de Gastronautas Malagueños, me preguntaba por ella.

Ingredientes, para 3 panes planos

100 cc. agua templada, un yogurt natural sin azúcar (125 gr.), 300 gr. harina de fuerza, un diente de ajo (pelado y picado muy fino), una cucharadita de sal, una cucharadita de semillas de cilantro molidas, 2 cucharaditas de miel, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharadita de cominos. Cilantro fresco y mantequilla, para servir. Aceite de girasol, para engrasar.

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Receta de gofres belgas, paso a paso

Publicado el 19 Febrero 2010 por Pepekitchen

Hace poco mi prima Inma me preguntaba, a propósito de la receta de donuts caseros , que si tenía a mano alguna buena receta de gofres. Así que a ella le dedico esta deliciosa receta de gofres belgas, preparados en la gofrera con la forma tradicional de corazones. Un regalo para Inma y su querida amiga Stella, que nos siguen desde Francia e Italia, respectivamente, y dos de nuestras más fieles  seguidoras en Pepekitchen.com.

Los gofres, gaufres o waffels son una especie de galletas de masa crujiente que se hacían en placas de metal al calor del fuego, y hoy día se elaboran en modernas “gofreras” eléctricas, similares a una sandwichera. La que uso en casa es una gofrera de segunda mano, comprada en el rastro, que tiene su “solera”. Son difíciles de encontrar por aquí, aunque creo recordar que Lidl las trajo en alguna ocasión.

Las formas de servirlos quedan a tu imaginación y gustos. Están deliciosos con mermelada, nata montada azucarada, chocolate o simplemente con un poco de licor de naranja y azúcar (mis preferidos). ¡A disfrutar!

Ingredientes para 4 personas

125 gr. mantequilla, 150 gr. azúcar moreno, 2 huevos, 150 gr. harina de repostería, una cucharadita de levadura royal, una cucharadita de ron o brandy, un sobre de azúcar vainillado.

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Cómo hacer donuts caseros, receta paso a paso

Publicado el 17 Febrero 2010 por Pepekitchen

He querido recuperar esta receta de donuts caseros, que publiqué hace tiempo, y que en su momento tuvo un gran éxito, parecido al que tuvo nuestra receta de fosquitos caseros. Y es que, según parece, estas recetas que nos recuerdan nuestra infancia tocan alguna fibra sensible oculta. Los donuts eran, tengo que reconocerlo, mi desayuno favorito, y los compraba cada día durante el recreo en el bar del colegio, y siguen siendo mi perdición (gastronómicamente hablando).

La masa la podemos preparar en la panificadora, pero si quieres la puedes hacer al modo tradicional, como explico más adelante. La verdad es que, ya sea de un modo u otro, tienen bastante trabajo, pero el resultado merece la pena, están deliciosos.

Ingredientes, para unos 10 donuts

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina, 70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, una cucharadita y media de levadura seca de panadería.

Glaseado: 225 gr. azúcar en polvo, media cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.
Aceite de girasol, para freír.

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Receta de brioche casero, paso a paso

Publicado el 7 Febrero 2010 por Pepekitchen

brioche

Mi prima Inma, que como yo digo vive en el “exilio” parisino (que suerte..) me preguntaba el otro día por una receta de brioche para hacer en la panificadora. Es una receta sencilla, que se puede hacer igualmente a la manera tradicional, aunque la panificadora nos ahorra el amasado y primera fermentación, el resto hay que hacerlo a la vieja usanza. Os dejo aquí la receta de brioche casero, paso a paso.

El brioche es un pan francés muy esponjoso, enriquecido con huevos y mantequilla, y se suele preparar en los típicos moldes de brioche, parecidos a grandes flaneras acanaladas, aunque puedes hacerlo en otros moldes si no lo tienes a mano, pero pierde la gracia. Además para que tengo un bonito color dorado se suele pintar con huevo y leche justo antes de meterlo en el horno.

Los tiempos de fermentación son largos, así que recomiendo prepararlo sin prisas, dedicando una tranquila mañana de domingo a la preparación, como hoy. Merece la pena.

Ingredientes

2 huevos, a temperatura ambiente, 2 cucharadas de leche, 225 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, 55 gr. mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente, una cucharadita y media de levadura seca de panadería, aceite de girasol o mantequilla, para el molde.

Para el glaseado: una yema de huevo, una cucharada de leche.

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Pan de maíz. Receta para panificadora

Publicado el 12 Enero 2010 por Pepekitchen
Pan de maíz © José Maldonado

Pan de maíz © José Maldonado

Este es un pan enriquecido con semola fina de maíz, muy ligero y fácil de preparar gracias a nuestra máquina panificadora. La semolina de maíz, muy fina y de color amarillo pálido, le aporta cierta textura y un sabor muy especial a este pan de maíz.

Ingredientes, para un pan mediano

150 cc. agua a temperatura ambiente, 5 cucharadas de leche, una cucharada de aceite de maíz, 280 gr. harina de fuerza, 100 gr. semolina fina de maíz, una cucharadita de sal fina, una cucharadita y media de azúcar moreno, una cucharadita de levadura seca de panadería.
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Grissini de sésamo y aceite de oliva

Publicado el 19 Diciembre 2009 por Pepekitchen
Grissini de sésamo © José Maldonado

Grissini de sésamo © José Maldonado

En casa nunca faltan unos piquitos, lo que los italianos llaman grissini, y que suelo pedir siempre que acudo a alguna pizzería, para acompañar las ensaladas o los antipasti. Me gustan mucho con el queso o el jamón, sobre todo, pero acompañan bien casi cualquier comida. Para hacerlos preparamos una masa ligera de pan con aceite de oliva, que luego estiramos y enrollamos con semillas de sésamo, antes de hornear. Aquí os dejo mi receta de piquitos o grissini de sésamo y aceite de oliva.

Para preparar la masa, por comodidad, usaremos la panificadora, pero igualmente puedes hacerla a mano, con Thermomix o Kitchen Aid.

Ingredientes

200 cc. agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 350 gr. harina de fuerza, una cucharadita y media de sal fina, una cucharadita y media de levadura seca de panadería, semillas de sésamo (en Andalucía lo llamamos ajonjolí).

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Pan de avena a la antigua. Receta tradicional

Publicado el 3 Noviembre 2009 por Pepekitchen
Pan de avena © José Maldonado

Pan de avena © José Maldonado

Esta antigua receta tiene un sabor muy especial gracias a los copos de avena y a la melaza añadida, que además le confieren un textura muy especial y un atractivo color. Aunque tengo panificadora, no he podido resistirme a amasarlo a mano, a la vieja usanza, dicen que las manos del panadero transmiten su calor y fuerza al pan. Prueba este pan de avena a la antigua, receta tradicional, te recordará a los panes de antes.

Para cualquier duda o aclaración adicional consulta nuestros consejos para hacer pan casero.

La melaza es un subproducto en la elaboración del azúcar de caña, y que en muchos lugares se denomina miel de caña, muy utilizada para endulzar gachas, berenjenas fritas o buñuelos de bacalao.

Ingredientes, para un pan mediano

375 gr. harina de fuerza, 40 gr. copos de avena, una cucharadita de levadura seca de panadero (equivale a 30 gr. de levadura fresca), 20 gr. mantequilla, 250 cc. agua mineral, 80 gr. melaza (o miel de caña), 2 cucharaditas de sal, 1 huevo.

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Receta de pan de garbanzos con especias de la India, Missi Roti

Publicado el 30 Septiembre 2009 por Pepekitchen
Pan de garbanzos con especias © José Maldonado

Pan de garbanzos con especias © José Maldonado

En mi última visita a la tienda de especias hindú compré harina de garbanzos, aunque es una harina fácil de encontrar en supermercados, ya que se usa en Andalucía en muchas frituras, como las tortillas de camarones, a las que aporta un sabor y textura muy agradable. Investigando una receta original me he encontrado en esta sencilla y rápida receta de pan de garbanzos con especias de la India, Missi Roti, que se cocina a la plancha y se sirven templadas como aperitivo.

Ingredientes

300 gr. harina de garbanzos, 200 gr. harina normal, de trigo, una cucharadita de sal, una cucharadita de jengibre rallado, fresco, 2 chiles frescos picados, una cucharada de cilantro fresco, una cucharadita de cominos (o alcaravea), media cucharada de cúrcuma, una cebolla roja y una cebolleta, picadas finas, 2 cucharadas de aceite vegetal, 150 cc. agua (aprox.), 3 cucharadas de mantequilla (o aceite de girasol).

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