Despedimos el año 2011 con una de mis mayores alegrías, poder alojar en mi nueva escuela de cocina dos de los cursos que Bea de La Cocina de Babette y Andrés de El Amasadero han querido poner a nuestro alcance, el curso de pan artesano y de roscón de reyes.

No quiero ser exagerado en las alabanzas a la profesionalidad de ambos, Beatriz por su trayectoria impecable, dedicada desde hace años a los cursos de panadería en su escuela de Madrid, y por supuesto a Andrés de El Amasadero, con su tienda online dedicada al pan, harinas y todos … Seguir leyendo

La pitta o pita es uno de mis panes favoritos a la hora de comer algunos de los aperitivos de la rica cocina de Oriente Medio, sobre todo los platos que hacemos en nuestros talleres de cocina libanesa, como el hummus o el baba ganush, aunque tampoco queda mal para acompañar los falafel de garbanzos o el tabuleh. Se trata de una ligera masa de pan enriquecida con aceite de oliva que se estira en forma de finas tortas que luego se deben cocer a alta temperatura para que formen su típica corteza blanda e interior hueco, ideal para … Seguir leyendo

Hacer pan en casa, ya sea en panificadora, o con técnicas más tradicionales, no es tan difícil como muchos piensan. Aunque los buenos aficionados prefieren usar masa madre y fermentos caseros, se pueden conseguir muy buenos resultados con las levaduras industriales, sobre todo la levadura seca de panadería, que viene liofilizada y es muy fácil de conservar y utilizar. Además, aunque hasta hace poco eran difíciles de encontrar, ya puedes adquirir harinas de fuerza de calidad en supermercados o en tiendas online. Aunque son muchas las recetas de panes y bollos que os he ido ofreciendo en … Seguir leyendo

La pasta filo es complicada de hacer en casa, por lo que si la compras ya preparada te ahorras bastante trabajo. De todos modos, tenía ganas de intentar hacerla, y aunque reconozco que no ha salido “fetén” el resultado no ha sido demasiado malo, como verás en las fotos. Este es el famoso strudel de manzana, receta paso a paso con pasta filo.

Es una receta austriaca, aunque también se hace en Alemania, y la pasta filo es claramente de origen oriental, se usa mucho en la cocina griega y turca, siendo la base del delicioso baklava.

Ingredientes, 4 personas… Seguir leyendo

En el último taller de Cocina Hindú probamos una receta diferente del pan naan con ajo. Este pan naan con yogurt y semillas de cebolla es de sabor más suave, ligeramente dulce, y está aromatizado con semillas negras de cebolla, kalonji, que puedes encontrar fácilmente en tiendas de productos de la India, aunque podrían sustituirse por semillas de amapola o incluso cominos.

Esta pan naan es un perfecto acompañamiento para currys, o entrantes como el chutney o el dahl de lentejas. El ghee es mantequilla clarificada, que se puede sustituir por mantequilla derretida y luego enfriada un … Seguir leyendo

Cada vez con mayor frecuencia recibo correos de lectores consultando dudas sobre la elaboración de pan en casa. Y aunque ya hemos publicado diferentes recetas de panes, y muchas para panificadora, quería dejar esta receta básica explicando cómo hacer pan en casa, receta paso a paso muy detallada, que creo os será de mucha utilidad a los que estáis dando vuestros primeros pasos en el apasionante mundo del pan casero.

Aquí os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado. Los … Seguir leyendo

Bueno, estoy muy contento con la piedra para hornear que he comprado en El Amasadero, en mi visita de ayer. En realidad es una pieza de cerámica refractaria, hecha en Alemania, de gran resistencia, que se introduce en la parte baja del horno y que se precalienta antes de introducir la masa. El objetivo es imitar el resultado de los hornos de leña tradicionales. Anoche no pude esperar y preparé mi primera pizza a la piedra.

Como verás en la foto, la “piedra” encaja a la perfección sobre la rejilla de mi horno Bosch, se ve que los … Seguir leyendo

Ayer por la tarde me acerqué a visitar el nuevo local de Andrés, de la tienda online El Amasadero, y así conocerle en persona, ya que no vivimos tan lejos. No tengo palabras para expresar mi agradecimiento a Andrés por su recibimiento, y su enorme paciencia conmigo explicándome sus productos.

Andrés Bonilla es un joven emprendedor, y como vemos en las fotos destila simpatía y sorprende además por el amor por su trabajo, una vocación original por el mundo del pan que sabe transmitir a todo el que lo conoce, ya sea en persona como a través de su … Seguir leyendo

Hace poco os hablaba de Jamie Oliver, que ha venido a Andalucía a ver cómo se hacen estos dulces típicos, de manos de unas abuelitas. Como no tenía publicados en el blog, os dejo mi receta de borrachuelos, dulce tradicional, tal como se preparan en Málaga. Aunque los más frecuentes son los rellenos de cidra, cabello de angel, yo prefiero los rellenos de dulce de batata (boniato), más ligeros. Este es el postre que preparamos en nuestro Curso de Cocina Tradicional Malagueña.

Antes era normal hacerlos en casa, sobre todo en Navidad y Semana Santa, para toda la familia, … Seguir leyendo

Mirando el archivo de recetas publicadas me he dado cuenta que no tenía publicada ninguna receta de calzone, algo imperdonable. Aunque prefiero la pizza, más ligera y crujiente, reconozco que el calzone, si tiene un buen relleno, es un plato muy completo y delicioso. Recomiendo rellenos ligeros, verduras, salsa de tomate y algo de queso, y como puedes imaginar las posibilidades son infinitas.

La masa del calzone es una masa de pan enriquecida con aceite de oliva, parecida a la de la pizza, sencilla de preparar como veremos.

Ingredientes para 2-3 personas

Para la masa: 120 cc. agua, … Seguir leyendo